ICS 65.020.20 CCS B05 洛 DB4103 阳 市 地 方 标 准 DB 4103/T 142—2022 地理标志农产品 汝阳香菇生产技术规程 2022 - 09 - 13 发布 洛阳市市场监督管理局 2022 - 10 - 13 实施 发 布 DB4103/T 142—2022 前 言 本文件按照 GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由洛阳市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：汝阳县农业农村局、洛阳市农产品安全检测中心、宜阳县农业农村局、洛阳市园 艺工作站、偃师区农业技术推广服务中心、洛阳市种子管理站、洛宁县农产品质量安全检测站、孟津区 蔬菜技术指导站。 本文件主要起草人：马洪涛、邓旭先、刘武涛、李延明、赵军、齐文超、王念丽、张念辉、张博文、 王建霞、王小丽、谷苏婷、郭玲、郭蔷薇、张建成、郭琳、王玲。 I DB4103/T 142—2022 地理标志农产品 1 汝阳香菇生产技术规程 范围 本文件规定了地理标志农产品汝阳香菇生产的产地环境要求、生产技术、采收、烘干、标志使用等。 本文件适用于地理标志农产品汝阳香菇的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文 件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 NY/T 391 绿色食品 产地环境质量 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求 NY/T 2375 食用菌生产技术规范 农业部《农产品包装和标识管理办法》 3 术语和定义 本文件没有可界定的术语和定义。 4 地域范围 汝阳香菇地域保护范围为河南省洛阳市汝阳县境内，涉及城关镇、上店镇、柏树乡、十八盘乡、付 店镇、靳村乡、三屯镇、刘店镇、王坪乡共9个乡镇129个行政村。汝阳香菇保护范围地理坐标为东经112° 8′～112 °38′，北纬33°49′～34°21′之间。 5 产地环境 5.1 产地选择 产地环境应符合 NY/T 391 的要求。 5.2 菇场选择与建造 5.2.1 栽培场所 应远离城市、工矿区、畜禽舍、医院和居民区，间隔 1 km 以上。周围无废物垃圾、水源充足、水 1 DB4103/T 142—2022 质良好、清洁无污染。菇棚四周宽阔,光照时间短，昼夜温差大，没有白蚁的地块。 5.2.2 菇棚建造 棚高不低于 2.5 m。可利用现有大棚，或暖棚。新建棚选向阳背风、地势干燥、平坦不积水，进出 料方便，如房屋前后、村屯附近、树林间空地均可。大棚薄膜上面预留覆盖稻草帘或遮阳网空间。 5.3 气候 汝阳为暖温带半湿润季风区大陆性季风气候，年降水量 600 mm～800 mm，无霜期大于 210 d。冬季 寒冷少雨雪，春季干旱多风，夏季炎热多雨，秋季天高气爽，昼夜温差大，有利于香菇有机物质积累。 汝阳香菇适于在海拔 800 m～1200 m 种植。 6 生产技术 6.1 基质 适于汝阳香菇基质主要为森林抚育的栎木，如：栓皮栎、麻栎、鋭齿槲栎、槲栎、青冈栎等。栽培 基质质量安全应符合 NY/T 1935 要求。 6.2 品种选择 冬季选择中温偏低的的中晚熟品种，以 9608、808 为主。夏季以耐高温 0912 为主。 6.3 栽培时间 6.3.1 冬季 在当年 1 月～3 月进行接种、养菌，集中种植确保菌袋发菌整齐一致，及早长满菌丝，10 月上架生 产。 6.3.2 夏季 在上年 11 月～12 月进行接种、养菌，集中种植确保菌袋发菌整齐一致，及早长满菌丝，5 月上架 生产。 6.4 6.4.1 生产管理 培养料配制 汝阳香菇的原料以山区野生抚育后产生的栎木为主，木屑颗粒呈不规则块状，粉碎后颗粒直径 2 cm 左右。原料配比为木屑 77%、麸皮 20%、石膏 2%、糖 1%。配料要充分混拌均匀,混合料含水量 55%左右。 原料中各类基质质量安全符合 GB 2763、GB 2762 规定。 6.4.2 菌袋制作 装袋时菌袋宜采用较小规格，要求袋料通体密实,保证袋料松紧适度,用手按有弹性。菌袋装好后尽 快灭菌，不过夜，料袋进蒸仓后,立即旺火猛攻, 在 6 h～8 h 内使温度迅速上升到 100 ℃,保持 20 h～ 24 h,中途不停火,不降温,使之持续灭菌，最后旺火猛攻。菌袋冷却至 60 ℃以下即可出锅,料温降至 28 ℃以下即可接种。 6.4.3 接种 2 DB4103/T 142—2022 冬菇、夏菇均要严格无菌操作规程,采用接种箱接种,以减少杂菌侵染机会。接种 16 d～20 d，用 牙签在接种穴上扎 10～20 个深 0.5 cm～1.0 cm 的孔。第二次用毛衣针，第三次用筷子，每隔 10 d 扎 一次，且逐渐加大加深。 6.4.4 培菌期管理 培菌期以增温、促快发、早定植为主。接种后 7 d 内要使料温达到 24 ℃～26 ℃,并随时测定料内 温度,防止料温超过 28 ℃。菌袋摆放 10～15 层，呈“井”字形，并随着菌丝的定植发育，降低堆放高 度。 6.4.5 春季与夏季出菇管理 6.4.5.1 一般要求 详细操作技术参照 NY/T 2375 要求。 6.4.5.2 春季出菇管理 冬季栽培上架后春季开始出菇。在晴天菌袋表皮稍干时喷水，一般在上午采完菇后，用喷雾器往菌 袋表面喷水，晾 30 min 后覆盖薄膜。每天结合采菇揭膜通风，采后盖膜。采完菇后，及时清理霉菌菌 丝，并通风。 6.4.5.3 夏季出菇管理 夏季栽培上架后，一般菌袋要在 6 月底前完成转色,7～8 月进入越夏管理期,越夏采用室内、荫棚、 树林间、埋土等形式，要求遮光率 80%以上,料温和环境温度控制在 30 ℃以下。 6.4.6 花菇培育 冬季栽培是培育花菇的有利时期。在气温 8 ℃～16 ℃,空气相对湿度 5%左右,幼菇长至 2 cm～3 cm 时，采取注水与催蕾、蹲菇催花、间歇养菌等措施开始催花。白天揭膜,夜间温度低于 5 ℃盖膜，遇阴、 雨、雾天可用烧火加温的方法将棚内湿气排出。 6.4.7 病虫害防治 6.4.7.1 一般要求 遵循“预防为主、综合防治”方针，优先采用农业防治、物理防治和生物防治，辅之以化学防治。 常见杂菌有木霉、曲霉、毛霉、酵母菌、青霉等。主要虫害有眼蕈蚊、螨虫、蜗牛等。 6.4.7.2 农业防治 采用香菇胶囊菌种应符合 GB 19170 规定的要求。根据当地气候条件以及品种特牲确定，原则上生 产季节的安排应紧凑，在培菌时间充足的前提下,接种时间往后推移。严把培养料原料质量、配制、灭 菌关,规范生产操作程序。 6.4.7.3 物理防治 在菇房门口、窗和通气口安装 60 目纱网，阻止害虫入内。在培菌场所和出菇场所悬挂粘虫板（纸）， 粘杀菇蚊和菇蝇成虫,减少着卵量。 6.4.7.4 化学防治 3 DB4103/T 142—2022 掌握好生产防控关键环节，加强病虫害测报。防治方法见附录 A（资料性）。农药使用参照 NY/T 393 要求。 6.5 采收及采后处理 6.5.1 采收时期 汝阳香菇长到 7～8 成熟，即菌盖边缘略向内卷, 菌膜刚破裂时，采收最适宜。 6.5.2 香菇烘干 香菇体内含水量小于 13 % 利长期保存。按香菇大小和干湿程度，大菇放上层，小菇放下层，菌盖 向上，菌褶向下，烘烤温度从 30 ℃开始，每小时提高 1 ℃～2 ℃，升到 60 ℃再降湿到 55 ℃，直至 烘干。 6.6 鲜菇分级 将采收后的鲜香菇按菌盖直径大小分级，5 cm～8 cm 为一级，3 cm～5 cm 为二级，2 cm～3 cm 为三级，菇丁的菌盖直径在 2 cm 以下，应分类存贮销售。各等级标准见表 1。 表 1 汝阳香菇各等级标准 等级 特级 菌盖颜色淡褐色至褐色，或黑 一级 菌盖颜色淡褐色至褐色，或黑 褐色。形状扁半球形稍平展或伞形， 褐色。形状扁半球形稍平展或伞形， 要求 菇形规整，菌褶颜色淡黄色。菌盖 菇形规整，菌褶颜色黄色 。菌盖厚 厚度大于0.8 cm，开伞度低于6 cm。 度大于0.5 cm，开伞度低于7 cm。 无虫蛀菇、残缺菇、碎菇体。 6.7 虫蛀菇、残缺菇、碎菇体<2.0%。 二级 菌盖颜色淡褐色至褐色，或 黑褐色。形状扁半球形稍平展或 伞形，菌褶颜色暗黄色。菌盖厚 度大于0.3cm，开伞度低于8 cm。 虫蛀菇、残缺菇、碎菇体在 2.0%～5.0%之间 。 储藏 采收后的香菇应及时分类制干入库，不能雨淋，确保不发生霉变。同时，按产品质量进行分级包装、 销售。 6.8 生产记录 汝阳香菇生产的全过程，要建立生产、投入品记录档案，专人负责，记载每个生产环节技术措施并 妥善保存，以备查阅。 7 品质要求 7.1 感官特征 汝阳香菇感官特征见表 1。 7.2 内在品质 4 DB4103/T 142—2022 表2 汝阳香菇内在品质要求 类别 水分（100g） 灰分（100g） 蛋白质（100g） 粗纤维（%） 总糖（%） 鲜菇 83.0 g～86.0 g 0.7 g～0.8 g 2.75 g～3.20 g 1.2～1.7 46.0～48.5 7.3 安全要求 香菇从出菇到采收需 4 d～5 d。培养料拌料时不添加任何杀菌、杀虫药剂；禁止使用污水，统一使 用符合国家卫生标准的饮用水；采摘人员定时进行健康体检，采摘时戴手套、穿工作服；保证容器清洁， 采用专用塑料筐包装；鲜品采用冷库保藏，保鲜车运输。经常清理菇棚四周杂草和杂物，防止病虫滋生； 菇棚内经常通风，保持棚内空气新鲜。辅料材料应符合 NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求。 8 标志使用 汝阳香菇划定地域保护范围内的香菇生产经营者，应按照《农产品地理标志使用规范》和农业部《农 产品包装和标识管理办法》要求，规范使用标志。 5 DB4103/T 142—2022 AA 附 录 A （资料性） 香菇主要有害生物防治方案 香菇主要有害生物防治方案见表A.1。 表A.1 香菇主要有害生物防治方案 防治对象 青霉 霉菌类 用药方案 使用方法 安全间隔期（d） 5%～10%氢氧化钙水溶液 涂刷菌棒 -- 50%多菌灵可湿性粉剂 500