延 安 市 地 方 标 准 DB6106/T 231-2024 代替 DB6106/T 201-2022 延安特色小吃制作工艺规程 黄米馍馍 2024-10-16发布 2024-11-15实施 延安市市场监督管理局 发 布 DB6106ICS 65.020.20 CCS B31 DB6106/T 231-2024 Ⅰ 目 次 前 言 ................................................................................................................................................................ Ⅱ 1 范围 ................................................................................................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ............................................................................................................................................ 1 3 术语和定义 .................................................................................................................................................... 1 3.1 黄米馍馍 ................................................................................................................................................. 1 4 卫生要求 ........................................................................................................................................................ 1 5 原辅料要求 .................................................................................................................................................... 1 5.1 硬黄米 ..................................................................................................................................................... 1 5.2 白砂糖 ..................................................................................................................................................... 2 5.3 水 ............................................................................................................................................................. 2 5.4 酵母 ......................................................................................................................................................... 2 5.5 食用碱 ..................................................................................................................................................... 2 6 制作工艺 6.1 硬黄米面加工 ......................................................................................................................................... 2 6.2 和面 ......................................................................................................................................................... 2 6.3 发酵 ......................................................................................................................................................... 2 6.4 揉面 ......................................................................................................................................................... 3 6.5 制剂 ......................................................................................................................................................... 3 6.6 蒸制 ......................................................................................................................................................... 3 7 成品质量和食用方法 .................................................................................................................................... 3 7.1 成品质量 ................................................................................................................................................. 3 7.2 食用方法 ................................................................................................................................................. 3 DB6106/T 231-2024 Ⅱ 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由延安市市场监督管理局提出。 本文件由延安市市场监督管理局归口。 本文件起草单位：延安市质量技术检测研究院、延安市市场监督管理局、延安