延 安 市 地 方 标 准 DB6106/T 232-2024 代替 DB6106/T 197-2022 延安特色小吃制作工艺规程 南泥湾香菇面 Yan 'an special snack production process, Yan 'an Nanniwan mushroom noodles 2024-10-16发布 2024-11-15实施 延安市市场监督管理局 发 布 DB6106ICS 65.020.40 CCS B65 DB6106/T 232-2024 Ⅰ 目 次 前 言 ................................................................................................................................................................ 2 1 范围 ................................................................................................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ............................................................................................................................................ 1 3 术语定义 ........................................................................................................................................................ 1 4 原辅料要求 .................................................................................................................................................... 1 4.1 主料 ......................................................................................................................................................... 1 4.2 配料 ......................................................................................................................................................... 1 4.3 制作用水 ................................................................................................................................................. 2 5 制作工艺 ........................................................................................................................................................ 2 5.1 工艺流程 ................................................................................................................................................. 2 5.2 备料 ......................................................................................................................................................... 2 5.3 和面 ......................................................................................................................................................... 2 5.4 削面 ......................................................................................................................................................... 2 5.5 烹制 ......................................................................................................................................................... 3 6 出品质量 ........................................................................................................................................................ 3 6.1 外观 ......................................................................................................................................................... 3 6.2 香味 ......................................................................................................................................................... 3 6.3 口感 ......................................................................................................................................................... 3 7 最佳食用时间 ................................................................................................................................................ 3 DB6106/T 232-2024 Ⅱ 前 言 本文件根据 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由延安市市场监督管理局提出。 本文件由延安市商务局归口。 本文件主要起草单位：延安南泥湾李冲香菇面餐饮管理有限公司、延安市市场监督管理局、延安市 质量技术检测研究院、宝塔区市场监督管理局。 本文件主要起草人：李冲、牛娟娟、李大鹏、闫文斌、高志宝、赵娜、高艳。 本文件由延安南泥湾李冲香菇面餐饮管理有限公司负责解释 联系人:李冲 联系电话： 13649116880 本文件历次版本发布情况为： ——DB6106/T 197-2022