ICS67.020 CCSX10DB5120 四川省（资阳市）地方标准 DB5120/T30—2024 帅乡桑都美食烹饪技艺倒罐蒸桑叶土鸡 2024-12-12发布 2024-12-27实施 资阳市市场监督管理局  发布 DB5120/T30—2024 I目次 前言.........................................................................................................................................................................I 引言........................................................................................................................................................................II 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件..............................................................................................................................................1 3术语和定义......................................................................................................................................................1 4基本要求..........................................................................................................................................................1 5原料选取..........................................................................................................................................................1 6烹饪器具..........................................................................................................................................................2 7制作工艺..........................................................................................................................................................2 8盛装方法..........................................................................................................................................................3 9质量要求..........................................................................................................................................................3 10最佳食用时间................................................................................................................................................3 附录A（资料性）倒罐结构与原理....................................................................................................................4 DB5120/T30—2024 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由资阳市餐饮协会提出。 本文件由资阳市商务局归口。 本文件起草单位：资阳市餐饮协会、四川大地春餐饮文化有限公司。 本文件主要起草人：许翔、秦照明。 本文件参与起草人：张孝川、熊福林、孙长宝。 DB5120/T30—2024 III引言 倒罐蒸桑叶土鸡是乐至县回澜镇民间传承了两百余年的一道传统汤菜。其制作炊具“倒罐”，由两 百多年前从贵州迁移至回澜镇的杨姓人家烧制而成，设计科学、造型独特，充分展示了劳动人民的聪明 智慧。 2014年，乐至县小贝壳酒店在总结民间作法的基础上，推出倒罐蒸桑叶土鸡，选取本地用桑叶喂养 的土鸡，蒸制时不加一滴水，不加鸡精、味精，全靠倒流的水蒸汽形成汤汁，成菜后汤清澈见底、味道 鲜美，鸡肉松软嫩滑、肉香浓郁。为传承倒罐蒸桑叶土鸡烹饪技艺，实现制作技术标准化，特制定本文 件。