T/LHFIA001-2022 T/LHFIA001-2022团 体 标 准 预制菜红烧肉 PrepareddishesBraisedpork 2022-09-23发布 2022-09-28实施 漯河市食品工业协会发布ICS67.120.10 CCSX22 全国团体标准信息平台 T/LHFIA001-2022 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的要 求编写。 本文件由漯河市市场监督管理局、漯河市工业和信息化局提出。 本文件由漯河市食品工业协会归口。 本文件起草单位：漯河市食品工业协会、河南双汇投资发展股份有限公司、河南现代食品产业 技术研究院有限公司、漯河中标检测服务有限公司、漯河市质量技术检验测试中心、河南进口肉类 指定口岸漯河查验区服务中心、漯河汇享食品有限公司、漯河央厨餐饮有限公司、漯河兴汇食品有 限公司、双汇恩加餐饮管理有限公司、郑州拙卓食品科技有限公司、郑州拙为食品科技有限公司。 本文件主要起草人：王玉芬、孟少华、谢华、张志伟、单吉祥、张春堂、崔楠、陈松、陈静静、 赵光辉、王磊、孙武勇、宋培培、李贺佳、李小鑫。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/LHFIA001-2022 预制菜红烧肉 1范围 本文件规定了预制菜——红烧肉的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运 输、贮存和保质期等要求。 本文件适用于预包装预制菜——红烧肉。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单） 适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品 GB2717 食品安全国家标准酱油 GB2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T13662黄酒 GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T15691香辛料调味品通用技术条件 GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量 GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范 GB/T35883冰糖 GH/T18796蜂蜜 全国团体标准信息平台 T/LHFIA001-2022 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 QB1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 国家质量监督检验检疫总局司（局）函质检食监函[2012]227号《关于食品企业使用快速检 验方法问题的复函》 3术语和定义 3.1红烧肉 以猪带皮五花肉为主要原料，添加或不添加黄酒、冰糖、酱油、蜂蜜、香辛料等辅料，经红烧 工艺加工而成的预制菜。 3.2红烧工艺 经蒸制、切块、汆水（一种或多种组合），配以辅料制作而成的调味汁，再经小火烧制、收汁而 成的加工方法。 4产品分类 根据加工方式不同，产品分为：罐头灭菌工艺产品、速冻产品、其它产品。 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1猪带皮五花肉应符合GB2707的规定，肥瘦层次3层及以上。 5.1.2黄酒应符合GB/T13662或相关标准的规定。 5.1.3冰糖应符合GB/T35883或相关标准的规定。 5.1.4酱油应符合GB2717的规定。 5.1.5蜂蜜应符合GH/T18796或相关标准的规定。 5.1.6香辛料应符合GB/T15691或相关标准的规定。 5.1.7其他原辅料应符合相关标准的规定。 5.2感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1感官要求 项目 要求 检验方法 组织状态 块型完整，大小较均匀一致，质地软糯 取适量样品（冻品需提前解冻）置于白 瓷盘内，在自然光下用肉眼观察其形状、 色泽、组织状态、杂质，品尝其风味。色泽 色泽鲜亮，呈棕红色，无黑斑异色 滋味气味 口味协调，香味浓郁，无异味 杂质 无外来可见杂质 全国团体标准信息平台 T/LHFIA001-2022 5.3理化指标 理化指标应符合表2规定。 表2理化指标 项目 要求 检验方法 氯化物(以NaCl计)/(g/100g) ≤ 2.0 GB5009.44 固形物含量/(g/100g) ≥ 70.0 QB1007 过氧化值1（以脂肪计），g/100g ≤ 0.25 GB5009.227 注1：适用于速冻产品。 5.4微生物指标 5.4.1罐头灭菌工艺产品应符合商业无菌的要求。 5.4.2速冻产品菌落总数和大肠菌群应符合GB19295的规定，其它产品菌落总数和大肠菌群应符合 GB2726的规定；速冻产品和其它产品致病菌限量应符合GB29921的规定。 5.5污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.6农药最大残留限量 应符合GB2763的规定。 5.7食品添加剂和食品营养强化剂 5.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760及相关公告的规定。 5.7.2食品营养强化剂的使用应符合GB14880及相关公告的规定。 5.8净含量 按照《定量包装商品计量监督管理办法》规定执行，检验方法按JJF1070《定量包装商品净含 量计量检验规则》规定执行。 5.9生产加工过程卫生要求 应符合GB14881的规定。 6检验规则 6.1组批 同一批投料、同一班次、同一品种的产品，或同一批投料、同一日、同一品种的产品，为一批。 6.2抽样 6.2.1出厂检验时，对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足出厂检验项目及留样的需要。 6.2.2型式检验时，对同一批次产品随机抽取，抽样数量应满足型式检验项目的需要。 全国团体标准信息平台 T/LHFIA001-2022 6.3出厂检验 6.3.1产品需经生产企业检验部门逐批检验合格后方可出厂。 6.3.2出厂检验项目 6.3.2.1罐头灭菌工艺产品：感官、氯化物、固形物含量、商业无菌、净含量。 6.3.2.2速冻产品：感官、过氧化值、菌落总数（仅限即食产品）、大肠菌群（仅限即食产品）、净 含量。 6.3.2.3其它产品：感官、菌落总数、大肠菌群、净含量。 6.3.2.4菌落总数、大肠菌群出厂检验可采用快速检验方法，定期采用国家标准方法进行验证。 6.4型式检验 型式检验项目为本文件中5.2、5.3、5.4、5.5、5.6、5.8规定的全部项目，正常生产时每半年 进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。 a）产品定型投产时； b）更换主要原辅料或更改关键工艺时； c）停产三个月以上恢复生产时； d）国家监督部门提出要求时。 6.5判定 出厂检验项目和型式检验项目均按照以下要求进行判定。 当检验项目全部符合本文件时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，使用留样 或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若结果均符合本标准要求时，则判定该批次产品为合格 产品，如复检项目仍有一项不合格，则判定为不合格。微生物指标不得复检。 7标志、标签、包装、运输、贮存 7.1标志、标签 产品包装储运图示标志应符合GB/T191的规定，标签应符合GB7718、GB28050、GB19295（仅 限速冻产品）及相关要求的规定。 7.2包装 包装材料应符合国家相关标准的规定。 7.3运输、贮存 应符合GB14881的规定，冷链流通的产品应同时符合GB31605的规定。 7.4保质期 应根据产品工艺特性确定保质期。 全国团体标准信息平台