ICS 67.120.10 B 45 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 31319—2014 风干禽肉制品 Air dried poultry meat 2014-12-05发布 2015-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 31319—2014 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口。 本标准起草单位：江苏馋神集团有限公司、漂阳市天目湖肉类制品有限公司、扬州市仪征质量技术 监督局、南京农业大学食品科技学院、江苏省农业科学院、常州市溧阳标准化协会、中国商业联合会。 本标准主要起草人：刘玉清、张明海、韦乔俊、陈永广、刘登勇、徐为民、陈宏牛、蒋云升、朱云、张曦， I GB/T 31319—2014 风干禽肉制品 1范围 本标准规定了风干禽肉制品的术语和定义、原料和辅料、技术要求、生产加工过程管理、检验方法、 检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、销售和召回等的要求。 本标准适用于3.1所定义的产品的生产、检验和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精） GB/T9695.8肉与肉制品氯化物含量测定 GB/T9695.15肉与肉制品水分含量测定 GB12694肉类加工厂卫生规范 GB16869 鲜、冻禽产品 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 NY/T1193姜 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局[2007］第98号令食品召回管理规定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 风干禽肉制品 air dried poultry meat 以鲜（冻）禽类的体或其分割体为原料，经腌制、风十、蒸煮或不蒸煮、真空包装或简易包装、杀菌 或不杀菌等工艺制成的禽肉制品。 3.2 风干 air drying 一定的条件下采用自然晾晒或封闭室内机械通风，使产品的水分和脂肪适量降低，并产生特有风味 的过程。 1 GB/T 31319—2014 4原料、辅料 4.1原料 4.1.1 禽肉应选用来自非疫区，检疫合格的产品，并符合GB16869的规定。 4.1.2 体及其分割体完整、无冷冻灼伤 注：冷冻灼伤系指发生在产品表面局部或大范围内不可逆转的脱水现象。 4.2辅料 4.2.1生姜 应符合NY/T1193的规定。 4.2.2 葱 应选用叶色浓绿、葱白纯白、味香，无霉烂变质的产品。 4.2.3 香辛料 应符合相关国家或行业标准的要求。 4.2.4白砂糖 应符合GB317的要求， 4.2.5 食醋 应符合GB2719的要求。 4.2.6 食用盐 应符合GB5461的要求。 4.2.7 谷氨酸钠 应符合GB/T8967的要求 4.2.8 白酒 应符合GB2757的要求。 4.2.9 其他辅料 应符合相关国家标准或行业标准的要求。 4.3 3食品添加剂 应符合相关国家标准或行业标准的要求。 5 技术要求 5.1 感官要求 应符合表1规定。 2 GB/T 31319—2014 表1 感官要求 项目 指标 色泽 表面呈淡黄色至黄褐色，切面有光泽呈淡玫瑰红色至亮红色 滋味气味 甘香韧爽，油而不腻，具有其固有的滋味和气味，无异味 组织形态 肉质软硬适度，有一定弹性和韧性，切面完整；腿和翅端允许露骨，允许有少量破皮 5.2 理化指标 应符合表2规定。 表2 理化指标 项目 指标 氯化钠/（g/100g) 2~6 水分/(g/100g) 62 5.3 食品安全指标 应符合相关的食品安全标准的要求。 5.4 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》的规定执行 生产加工过程管理 6 6.1 室内风干条件 温度低于18℃，相对湿度低于70%，自然通风或机械通风。 6.2 加工过程 应符合GB12694的要求， 7 检验方法 7.1 感观检验 在实验室的自然光下，用目测、鼻膜和手触摸的方法进行。 7.2 理化检验 7.2.1 氯化钠 按GB/T9695.8规定的方法测定。 7.2.2 水分 按GB/T9695.15规定的方法测定。 3 SAG