ICS65.020.01 CCSB05 中华人民共和国国家标准 GB/T46196—2025 银耳段木生产技术规范 Technicalspecificationsforlogproductionofwhitejellyfungus 2025-10-05发布 2026-05-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中华全国供销合作总社提出。 本文件由全国银耳标准化工作组(SAC/SWG9)归口。 本文件起草单位:四川省食用菌研究所、古田县食用菌研发中心、巴中市通江银耳(食用菌)产业发 展中心、古田县食用菌产业发展中心、通江源乡菌业有限公司、通江县陈河银耳专业合作社。 本文件主要起草人:彭卫红、郑瑜婷、陈影、刘如县、叶雷、周洁、雷银清、彭冬祥、余洋、张仕林、张琼、 张洁、张锦、张谦、孙晴、舒雪琴、韩婧、龙思君、何晓兰、许瀛引、唐杰、龙旭、叶小金、王勇、谭伟、姜邻。 ⅠGB/T46196—2025 银耳段木生产技术规范 1 范围 本文件规定了银耳段木生产的场地及设施、耳棒生产、排堂、出耳管理、采收、病虫害防控的要求,描 述了生产管理档案记录的方法。 本文件适用于银耳段木的生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T12728—2006 食用菌术语 GB/T24689.2 植物保护机械 杀虫灯 GB/T24689.4 植物保护机械 诱虫板 GB/T35880 银耳菌种质量检验规程 GB/T39357—2020 银耳栽培基地建设规范 GB/T39922—2021 段木银耳耳棒生产规范 NY/T393—2020 绿色食品 农药使用准则 NY/T2375—2013 食用菌生产技术规范 3 术语和定义 GB/T12728—2006、GB/T39357—2020界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 排堂 logarrangement 将发菌完成的耳棒在耳堂内按一定方式排列的过程。 4 场地及设施 4.1 场地环境要求 空气质量、生产用水、场地环境应符合GB/T39357—2020第4章的规定。 4.2 设施要求 4.2.1 通用基础设施 应符合GB/T39357—2020中5.1的规定。 4.2.2 耳堂建设要求 耳堂规格、墙体、顶部、地面、门和窗、通道以及栽培架等应符合GB/T39357—2020中5.4的规定。 1GB/T46196—2025 耳堂四周应设有宽0.3m、深0.3m的排水沟。耳堂应按NY/T2375—2013中4.1.2的要求搭建缓冲间 和安装防虫网。有条件的区域应增加使用智能管理设备。 5 耳棒生产 应符合GB/T39922的规定。 6 排堂 发菌完成符合GB/T39922—2021中5.5要求的耳棒,宜采用“井”字型(斜架式)或“一”字型栽培 架排堂,栽培架应符合GB/T39357—2020中5.4.2的规定。一个耳堂内,可设“井”字型栽培架两列或 “一”字型栽培架三列,排棒时按耳棒粗细、出耳情况分类排放,耳棒间距0.06m~0.08m。每个50m2 耳堂排放耳棒250棒~350棒。排堂一般在5月中下旬完成,温度应控制在30℃内。 7 出耳管理 7.1 温度 排堂后出耳前,早晚及夜间应关闭耳堂门窗,将温度调节为22℃~25℃。超过30%的耳棒开始出 耳时,应早晚通风,避免阳光直射,将温度调节为25℃~28℃。耳堂温度应不超过30℃,若温度超过 30℃,应采取降温措施。 7.2 湿度 耳堂内空气相对湿度应控制在85%~95%。根据耳棒干湿情况,早晚喷水,宜采用“五多五少”喷 水法,即“晴天多喷,阴天少喷(雨天不喷);耳棒上部多喷,下部少喷;耳干多喷,耳润少喷;当风耳棒多 喷,背风耳棒少喷;早上多喷,下午少喷”。保持耳棒“干不见白、湿不流水”,耳片不干边。 7.3 光照 避免阳光直射耳棒。 7.4 通风 应保持耳堂内空气新鲜,早晚各通风一次,每次通风30min~60min。通风管理过程应保持防虫 网密闭。 8 采收 当耳片充分展开,鲜活有弹性时即可采收。一般5d~7d采收一次。采收前后各停止喷水1d。 每次采耳后及时清理病耳、烂耳和污染耳棒,捡出杂物,防止病原物传播和造成流耳,并将耳棒调头 排放。 9 病虫害防控 9.1 主要病虫害及为害症状 见附录A。 2GB/T46196—2025 9.2 原则 按照NY/T2375—2013中4.6.1规定的病虫害防控原则,优先使用农业防控、生物防控、物理防控 措施。 9.3 措施 9.3.1 农业防控 应选择抗性强的品种,菌种质量应符合GB/T35880的要求。排堂前7d,耳堂内外环境应按照 NY/T2375—2013中4.1.4的规定进行清理。对于连续使用三年以上的耳堂,还应铲除耳堂表层土 3cm~5cm。 采收结束后,应及时清理耳棒,拆除栽培架和耳堂覆盖物,彻底通风、晾晒至下一季使用。 9.3.2 生物防控 重点防控木霉菌、青霉菌、链孢霉、线虫以及细菌引起的病害,以及尖眼蕈蚊、瘿蚊、螨虫等虫害。应 选择符合NY/T393—2020中附录A.1的Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ来源的农药,浓度和方法应按照产品规定进行施用。 9.3.3 物理防控 可采用防虫网、杀虫灯、诱虫板阻隔和诱杀害虫。杀虫灯和诱虫板应分别符合GB/T24689.2和 GB/T24689.4的要求,并按照NY/T2375—2013中4.6.2的方法使用。 9.3.4 化学防控 耳堂消毒处理时宜在耳堂内外地面均匀地撒生石灰,用量约为120g/m2。排堂前1d用气雾消毒 剂密闭熏蒸,药剂用量和时间见其使用说明。对环境、耳堂及土壤消毒杀菌应符合NY/T393—2020及 NY/T2375—2013的规定。应选择登记在食用菌上使用的农药,出耳期停止使用化学农药。 10 生产管理档案 按附录B的规定,建立生产管理档案,记录菌种来源、段木来源、接种、发菌、排堂、出耳、采收、病虫 防控等生产管理档案。 3GB/T46196—2025 附 录 A (资料性) 主要病虫及为害症状 A.1 主要病害 主要病害见表A.1。 表A.1 主要病害 序号 病原 为害症状 1 木霉菌Trichodermaspp.可侵染银耳生长各阶段。木霉孢子菌丝初期呈纤细白色絮 状,之后产生绿色、黄绿色或深绿色的分生孢子团,覆盖出耳 孔,导致不出耳,侵染白毛团或耳片常导致不形成原基或耳片 腐烂 2 青霉菌Penicilliumspp.出耳孔或耳片出现黄绿色、青绿色或灰绿色粉状霉层,导致不 出耳或耳片腐烂 3 链孢霉Neurosporasitophila菌丝生长较快,常侵染耳棒接种孔或子实体,形成灰白色或橘 红色的分生孢子团,导致不出耳或显著产量降低 4 线虫刺吸菌丝细胞液,导致菌丝萎缩、耳基腐烂、耳片破裂,流出黏 状汁液,有明显臭味 5 假单胞菌Pseudomonasspp.耳片软化、耳基变色腐烂,常见黄色、乳白色或褐色黏液,有明 显臭味 A.2 主要虫害 主要虫害见表A.2。 表A.2 主要虫害 序号 害虫名称 为害症状 1 尖眼蕈蚊Lycoriellaingenua段木表面可见黑色细小幼虫,耳片或菌丝区出现不规则蛀 孔,伴随黏液或腐烂痕迹,成虫活跃飞行,段木周围可见黑色小 蚊虫聚集 2 瘿蚊Mycophilabarnesi耳片表面出现橙红色微小幼虫群,耳片增厚、边缘卷曲或形成 颗粒状瘿瘤,局部稀疏或消失 3螨虫 Tyrophagusputrescentiae; Rhizoglyphusrobini; Dolichocybeperniciosa; Pyemotesventricosus蛀食银耳原基或幼耳,引发耳片变褐、耳基发黏,腐烂;蛀食段 木皮层和木质部,段木出耳延迟,引发畸形耳,常伴随其他病害 杂菌的发生,产量降低 4GB/T46196—2025