书 书 书犐犆犛 ６７ ． ２００ ． １０ 犆犆犛犡 １４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ４０８５１ — ２０２１ 食用调和油 犅犾犲狀犱犲犱犲犱犻犫犾犲狅犻犾 ２０２１  １１  ２６ 发布 ２０２２  ０６  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件由国家粮食和物资储备局提出 。 本文件由全国粮油标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ２７０ ） 归口 。 本文件起草单位 ： 国家粮食和物资储备局标准质量中心 、 国家粮食和物资储备局科学研究院 、 武汉轻工大学 、 中粮集团有限公司 、 益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司 、 中粮福临门食品营销有限公司 、 河南工业大学 、 山东鲁花集团有限公司 、 山东龙大粮油有限公司 、 国贸食品科技 （ 北京 ） 有限公司 、 中储粮镇江粮油质量检测中心有限公司 、 山东三星玉米产业科技有限公司 、 九三粮油工业集团有限公司 、 中粮工科 （ 西安 ） 国际工程有限公司 、 北京市粮油食品检验所 、 中粮东海粮油工业 （ 张家港 ） 有限公司 、 山东金胜粮油食品有限公司 、 佳格投资 （ 中国 ） 有限公司 、 山东香驰粮油有限公司 、 青岛天祥食品集团有限公司 、 云南滇雪粮油有限公司 、 荣海生物科技有限公司 。 本文件主要起草人 ： 薛雅琳 、 王耀鹏 、 王正友 、 徐广超 、 杨利飞 、 何东平 、 张蕊 、 于雷 、 潘坤 、 王翔宇 、 毕艳兰 、 宫旭洲 、 张攀 、 杨丹 、 段章群 、 张榴萍 、 王月华 、 史永革 、 张小勇 、 呙琴 、 董华 、 孙钦彩 、 迟华忠 、 王艳梅 、 于强 、 刘安迪 、 张伟 、 王满意 、 罗淑年 、 张宏荣 、 郭咪咪 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ４０８５１ — ２０２１ 食用调和油 １ 　 范围 本文件规定了食用调和油的术语和定义 、 质量要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标签标识 、 包装 、 储存 、 运 输和销售等技术要求 ， 以及可追溯要求 。 本文件适用于两种或两种以上单品种食用植物油为原料调配制成的食用调和油 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文 件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于 本文件 。 ＧＢ５００９．１６８ — ２０１６ 　 食品安全国家标准 　 食品中脂肪酸的测定 ＧＢ５００９．２２７ 　 食品安全国家标准 　 食品中过氧化值的测定 ＧＢ５００９．２２９ 　 食品安全国家标准 　 食品中酸价的测定 ＧＢ５００９．２３６ 　 食品安全国家标准 　 动植物油脂水分及挥发物的测定 ＧＢ５００９．２５７ 　 食品安全国家标准 　 食品中反式脂肪酸的测定 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 　 粮油检验 　 一般规则 ＧＢ ／ Ｔ５５２４ 　 动植物油脂 　 扦样 ＧＢ ／ Ｔ５５２５ 　 植物油脂 　 透明度 、 气味 、 滋味鉴定法 ＧＢ ／ Ｔ１５６８７ 　 动植物油脂 　 试样的制备 ＧＢ ／ Ｔ１５６８８ 　 动植物油脂 　 不溶性杂质含量的测定 ＧＢ ／ Ｔ１７３７４ 　 食用植物油销售包装 ＧＢ ／ Ｔ３０３５４ 　 食用植物油散装运输规范 ＧＢ ／ Ｔ３７０２９ 　 食品追溯 　 信息记录要求 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 比例一致性 　 狆狉狅狆狅狉狋犻狅狀犮狅狀狊犻狊狋犲狀犮狔 本产品测定的脂肪酸组成与按产品标识的单品种食用植物油配方比例计算获得的理论 （ 或制备的 实验室样品测定 ） 的脂肪酸组成结果相一致的程度 。 ４ 　 质量要求 ４ ． １ 　 原料要求 食用调和油所用的单品种食用植物油应符合相应产品的国家或行业标准规定 。 １ 犌犅 ／ 犜 ４０８５１ — ２０２１ ４ ． ２ 　 质量指标 质量指标应符合表 １ 。 表 １ 　 食用调和油质量指标 项 　 目 指 　 标 气味 、 滋味 气味 、 滋味正常 ， 无异味 透明度 （ ２０℃ ） 透明 色泽 具有产品固有的颜色 ， 如浅黄色至棕红色 水分及挥发物含量 ／ ％ ≤ ０．１５ 不溶性杂质含量 ／ ％ ≤ ０．０５ 酸价 （ 以 ＫＯＨ 计 ）／（ ｍｇ ／ ｇ ） ≤ ２．５ 过氧化值 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ０．２０ 饱和脂肪酸含量 ／ ％ ≤ ２５．０ 反式脂肪酸含量 ／ ％ ≤ ２．０ 比例一致性脂肪酸含量范围 ≥ ５％ 绝对差值 ≤ ３％ 脂肪酸含量范围 ０．５％ ～ ５％ 绝对差值 ≤ ０．６％ 脂肪酸含量范围 ≤ ０．５％ — ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 透明度 、 气味 、 滋味检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５２５ 执行 。 ５ ． ２ 　 色泽检验 ： 取适量试样置于 ５０ｍＬ 烧杯 ， 在自然光下观察色泽 。 ５ ． ３ 　 水分及挥发物含量检验 ： 按 ＧＢ５００９．２３６ 执行 。 ５ ． ４ 　 不溶性杂质含量检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ１５６８８ 执行 。 ５ ． ５ 　 酸价检验 ： 按 ＧＢ５００９．２２９ 执行 。 ５ ． ６ 　 过氧化值检验 ： 按 ＧＢ５００９．２２７ 执行 。 ５ ． ７ 　 饱和脂肪酸含量和脂肪酸组成检验 ： 按 ＧＢ５００９．１６８ — ２０１６ 第三法执行 。 ５ ． ８ 　 反式脂肪酸检验 ： 按 ＧＢ５００９．２５７ 执行 。 ５ ． ９ 　 比例一致性检验 ： 按附录 Ａ 执行 。 ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 一般规则 按照 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 执行 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ４０８５１ — ２０２１ ６ ． ２ 　 扦样 按照 ＧＢ ／ Ｔ５５２４ 的要求执行 。 ６ ． ３ 　 出厂检验 ６ ． ３ ． １ 　 应逐批检验 ， 并出具检验报告 。 ６ ． ３ ． ２ 　 检验批次以同原料 、 同配方 、 同工艺和同设备加工的产品为一个批次 。 ６ ． ３ ． ３ 　 按表 １ 规定的指标检验 。 ６ ． ４ 　 判定规则 ６ ． ４ ． １ 　 食用调和油的原料油经检验 ， 不符合相应的国家 、 行业标准中脂肪酸组成的规定时 ， 即判定为不 合格产品 。 ６ ． ４ ． ２ 　 产品有一项及以上不符合本文件表 １ 时 ， 即判定为不合格产品 。 　　 注 ： 当食用调和油比例一致性不符合时 ， 可采用溯源验证的方式佐证 。 ７ 　 标签标识 可以在标签上标识大于 ２％ 脂肪酸的名称和含量 （ 占总脂肪酸的质量分数 ）（ 格式见附录 Ｂ ）。 ８ 　 包装 、 储存 、 运输和销售 ８ ． １ 　 包装 应符合 ＧＢ ／ Ｔ１７３７４ 和国家有关的规定 。 ８ ． ２ 　 储存 应储存在卫生 、 阴凉 、 干燥 、 避光的地方 ， 不应与有害 、 有毒物品一同存放 ， 应避开有异常气味的 物品 。 如果产品有效期限依赖于某些特殊条件 ， 应在标签上注明 。 ８ ． ３ 　 运输 运输中应注意安全 ， 防止日晒 、 雨淋 、 渗漏 、 污染和标签脱落 。 散装运输应符合 ＧＢ ／ Ｔ３０３５４ 的要 求 。 车 、 船等运输工具应符合国家相关标准的要求 ， 保持清洁 、 卫生 。 ８ ． ４ 　 销售 食用调和油不应脱离原包装散装销售 。 ９ 　 可追溯要求 ９ ． １ 　 每一个生产批次的食用调和油为追溯单元 。 ９ ． ２ 　 追溯信息记录按 ＧＢ ／ Ｔ３７０２９ 执行 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ４０８５１ — ２０２１ ９ ． ３ 　 溯源样品保存 ： 每个生产批次所用的各种单品种食用植物油和对应加工的食用调和油均应封样留 存 ， 各种单品种食用植物油样品量应大于 １００ｍＬ ， 并记录质量等级和加工工艺信息 。 ９ ． ４ 　 溯源各种单品种食用植物油的存储期 ， 不应低于本批次产品的保质期 。 ４ 犌犅 ／ 犜 ４０８５１ — ２０２１ 附 　 录 　 犃 （ 规范性 ） 食用调和油比例一致性的检验方法 犃 ． １ 　 试样的制备 犃 ． １ ． １ 　 按 ＧＢ ／ Ｔ１５６８７ 执行 。 犃 ． １ ． ２ 　 配制食用调和油实验样品 ： 取 １００ｍＬ 具塞试管 ， 按照食用调和油产品标签标识的配方和比例 ， 将样品总量确定为 ５０ｇ ， 称取各种单品种食用植物油比例对应的克数 （ 精确至 ０．１ｍｇ ）， 旋转混匀 ３０ｍｉｎ ， 待混合均匀后 ， 备用 。 　　 注 ： 当各种单品种食用植物油比例对应的克数难以称取准确 （ 增加判定误差 ） 时 ， 参照附录 Ｃ 核算食用调和油配方 理论值 。 犃 ． ２ 　 分析步骤 每个生产批次的食用调和油产品 、 对应的单品种食用植物油和配制食用调和油实验样品 （ Ａ．１．２ ）， 按 ＧＢ５００９．１６８ — ２０１６ 第三法进行分析检测 。 犃 ． ３ 　 结果表示 犃 ． ３ ． １ 　 每个生产批次所用单品种食用植物油的脂肪酸组成的结果 ， 应符合各种单品种食用植物油产品标准中所规定的脂肪酸组成要求 ， 脂肪酸含量结果保留至小数点后一位 。 犃 ． ３ ． ２ 　 食用调和油中单个脂肪酸含量配方理论值按式 （ Ａ．１ ） 计算 ： 犡 犻 ＝ ∑ （ 犘 犻 × ω 犻 ）／ １００ …………………………（ Ａ