书 书 书犐犆犛 ６５ ． ２０ ． ０１ 犅 ０５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ３９９２２ — ２０２１ 段木银耳耳棒生产规范 犐狀狅犮狌犾犪狋犲犱犾狅犵狆狉狅犱狌犮狋犻狅狀狉犲犵狌犾犪狋犻狅狀狊犳狅狉狋犺犲犮狌犾狋犻狏犪狋犻狅狀狅犳狑犺犻狋犲犼犲犾犾狔犳狌狀犵狌狊 ２０２１  ０３  ０９ 发布 ２０２１  ０７  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中华全国供销总社提出 。 本标准由全国银耳标准化工作组 （ ＳＡＣ ／ ＳＷＧ９ ） 归口 。 本标准起草单位 ： 四川省农业科学院土壤肥料研究所 、 巴中市通江银耳科学技术研究所 、 四川省园艺作物技术推广总站 。 本标准主要起草人 ： 彭卫红 、 赵树海 、 陈影 、 吴传秀 、 王国英 、 刘如县 、 何晓兰 、 王迪 、 谭伟 、 王勇 、 许瀛引 、 陈代科 、 张传锐 、 何腾达 、 屈全飘 、 李林 、 雷霆 、 侯华 、 黄忠乾 、 甘炳成 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ３９９２２ — ２０２１ 段木银耳耳棒生产规范 １ 　 范围 本标准规定了段木银耳耳棒生产的术语和定义 、 产地环境 、 生产流程 、 生产管理 。 本标准适用于段木银耳耳棒规范化生产 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ — ２００６ 　 食用菌术语 ＧＢ ／ Ｔ３５８８０ — ２０１８ 　 银耳菌种质量检验规程 ＮＹ ／ Ｔ３９１ — ２０１３ 　 绿色食品 　 产地环境质量 ＮＹ ／ Ｔ２７９８．５ — ２０１５ 　 无公害农产品 　 生产质量安全控制技术规范 　 第 ５ 部分 ： 食用菌 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ — ２００６ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 为了便于使用 ， 以下重复列出了其中的主要相关术语和定义 。 ３ ． １ 段木 　 犾狅犵 按照一定规格锯断的尚未接种的木段 。 ［ ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ — ２００６ ， 定义 ２．６．２９ ］ ３ ． ２ 架晒 　 犱狉狔犻狀犵狋犺犲犾狅犵 将段木按照一定方式堆码使之失水干燥的过程 。 ３ ． ３ 耳棒 　 犻狀狅犮狌犾犪狋犲犱犾狅犵 接入银耳菌种后的段木 。 ３ ． ４ 发菌 　 狊狆犪狑狀犮狅犾狅狀犻狕犪狋犻狅狀 将耳棒按一定型式堆码 ， 置于一定温 、 湿 、 光 、 气条件下 ， 菌丝体定植 、 生长的过程 。 ３ ． ５ 翻棒 　 犾狅犵犿犪犻狀狋犲狀犪狀犮犲 发菌过程中 ， 改变耳棒在堆内空间位置的过程 。 ３ ． ６ 补水 　 狊狌狆狆犾犲犿犲狀狋犻狀犵狑犪狋犲狉 特指子实体发生前或发生间歇期水分不足时 ， 采用注水或浸水的方式向基质中补充水分 。 ［ ＧＢ ／ Ｔ１２７２８ — ２００６ ， 定义 ２．６．８２ ］ １ 犌犅 ／ 犜 ３９９２２ — ２０２１ ３ ． ７ 银耳菌种 　 狋狉犲犿犲犾犾犪犮狌犾狋狌狉犲 生长在适宜基质上具有结实性的银耳菌丝和香灰菌丝的混合培养物 。 ［ ＧＢ ／ Ｔ３５８８０ — ２０１８ ， 定义 ３．１ ］ ４ 　 产地环境 地势平坦 、 通风 、 向阳 、 干燥 ， 远离污染源 。 生态环境 、 空气 、 生产用水应分别符合 ＮＹ ／ Ｔ３９１ — ２０１３ 中第 ４ 章 、 第 ５ 章和第 ６ 章的要求 。 ５ 　 生产流程 ５ ． １ 　 段木准备 ５ ． １ ． １ 　 树种 选用壳斗科中栓皮栎或麻栎为主 ， 胸径以 ８ｃｍ ～ １４ｃｍ 为宜 ， 不应选用松 、 杉 、 柏 、 樟和桉科树种 。 ５ ． １ ． ２ 　 砍伐截段 在树木落叶后至新芽萌发前晴天砍伐 ， 砍伐后 １０ｄ 左右剔枝 、 截段 ， 长度 １００ｃｍ 为宜 。 ５ ． ２ 　 段木架晒 将段木以 “ 井 ” 字型 、“ 三角 ” 型等方式堆叠 ， 自然风干至段木的重量减轻 １５％ 左右 、 横断面出现短而细的放射状裂纹时为宜 。 ５ ． ３ 　 接种准备 ５ ． ３ ． １ 　 季节选择 春季 ， 应在气温 １０℃ ～ ２０℃ 接种 。 ５ ． ３ ． ２ 　 接种场地 在室内或室外荫棚下均可 ， 避免阳光直射或雨淋 ， 场地应清洁 、 干净 。 场地要求应符合 ＮＹ ／ Ｔ２７９８．５ — ２０１５ 的规定 。 ５ ． ３ ． ３ 　 菌种 选用合格的银耳栽培菌种 ， 菌种质量符合 ＧＢ ／ Ｔ３５８８０ — ２０１８ 中第 ６ 章的质量要求 。 ５ ． ４ 　 接种 用电钻在段木上打接种孔 ， 孔径 １．６ｃｍ ～ １．８ｃｍ ， 孔深入木质部 １．０ｃｍ ～ １．２ｃｍ ， 孔间距 ８ｃｍ ， 行间距 ６ｃｍ ， 呈 “ 品 ” 字型排列 。 将银耳菌种接入打好的接种孔中 ， 填满 ， 压实 。 ５ ． ５ 　 发菌 ５ ． ５ ． １ 　 场地处理 耳棒放入前 １ｄ ～ ２ｄ 用生石灰 、 生物杀虫剂对场地进行消毒和杀虫处理 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ３９９２２ — ２０２１ ５ ． ５ ． ２ 　 建堆 在地面上平行摆放 ２ 根耳棒做枕木 ， 间距 ０．６ｍ 。 在枕木上以 “ 井 ” 字型成堆码放耳棒 ， 上部用顺码方式堆成龟背型 ， 堆高 １．０ｍ ～ １．４ｍ ， 堆长 １０ｍ 为宜 ， 用塑料薄膜覆盖 。 ５ ． ５ ． ３ 　 温度和湿度管理 发菌期 ４０ｄ ～ ４５ｄ ， 堆内温度以 ２３℃ ～ ２８℃ 为宜 ； 堆内空气相对湿度 ， 在接种后 １５ｄ ～ ２０ｄ 调节至 ６５％ 左右 ， 接种后 ２０ｄ ～ ４０ｄ 调节至 ７５％ 左右 ， 接种后 ４０ｄ 至发菌完成调节至 ８０％ 左右 。 ５ ． ５ ． ４ 　 翻棒 将耳棒上下 、 内外相互调换位置 。 第一次翻棒为接种后 １５ｄ ～ ２０ｄ ， 每隔 ７ｄ ～ １０ｄ 翻棒 １ 次 。 及时清理污染的耳棒 。 ５ ． ５ ． ５ 　 补水 结合翻棒 ， 适时采用喷水的方式给耳棒补充水分 ， 发菌 １５ｄ ～ ２０ｄ 进行第一次补水 ， 前期喷水量以耳棒表面 “ 见水不滴水 ” 为宜 。 中后期则根据耳棒失水情况和堆内空气相对湿度适量增加补水量 。 发菌期补水 ３ ～ ４ 次为宜 。 ５ ． ５ ． ６ 　 通风 根据堆内温度揭膜通风换气 ， 堆内中心温度超过 ２８℃ 及时通风换气 。 ５ ． ５ ． ７ 　 发菌完成 耳棒断面菌丝体长至中心或木质部 ４ｃｍ ～ ５ｃｍ 处 、 ３０％ 左右耳棒开始出现耳芽时 ， 完成发菌 。 ６ 　 生产管理 ６ ． １ 　 人员 根据生产规模配备相应的砍伐 、 搬运 、 架晒 、 接种 、 发菌等环节所需的技术与管理人员 ， 人员应经过培训 。 ６ ． ２ 　 生产档案 建立生产档案 ， 包括每一批次的段木来源 、 数量 、 砍伐时间 、 架晒时间 ， 菌种来源 、 数量 ， 接种时间 ， 发菌起止时间 ， 温湿度记录等 ， 建立质量追溯体系 。 犌犅 ／ 犜 ３９９２２ — ２０２１