书 书 书犐犆犛 ６７ ． １４０ ． １０ 犆犆犛犡 ５５ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ３９５６３ — ２０２０ 台式乌龙茶 犜犪犻狑犪狀狊狋狔犾犲犗狅犾狅狀犵狋犲犪 ２０２０  １１  １９ 发布 ２０２１  ０６  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本文件按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２０２０ 《 标准化工作导则 　 第 １ 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定起草 。 本文件由福建省市场监督管理局提出并归口 。 本文件起草单位 ： 福建农林大学 、 台湾茶叶学会 、 福建省茶产业标准化技术委员会 、 龙岩市漳平台湾农民创业园区管理委员会 、 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 、 鹿谷乡农会 、 海峡两岸茶业交流协会 、 漳平市市场监督管理局 、 漳平市农业农村局 、 中国绿色食品发展中心 、 福建漳平台品茶叶有限公司 、 福建漳平鸿鼎农场开发有限公司 、 大同茶业股份有限公司 、 阿里山茶叶合作社 、 福建省标准化研究院 、 福建漳平九德茶业有限公司 、 福建漳平尚顺农场开发有限公司 、 福州文武雪峰农场有限公司 、 五指山悦泰园农业科技有限公司 。 本文件主要起草人 ： 孙威江 、 陈右人 、 林馥茗 、 商虎 、 邓冰斌 、 刘绍文 、 柯家耀 、 林献堂 、 尹 、 张亚丽 、 张宪 、 谢东庆 、 李志鸿 、 徐炳清 、 林云飞 、 林宪腾 、 林育丞 、 杨咏安 、 陈宏安 、 林君盈 、 叶朝宗 、 卢江海 、 文芳 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ３９５６３ — ２０２０ 台式乌龙茶 １ 　 范围 本文件规定了台式乌龙茶的术语和定义 、 分类与等级 、 要求 、 检验方法 、 检验规则 、 标志标签 、 包装 、 运输和贮存 。 本文件适用于台式乌龙茶产品 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ５００９．４ 　 食品安全国家标准 　 食品中灰分的测定 ＧＢ７７１８ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 　 茶 　 取样 ＧＢ ／ Ｔ８３０３ 　 茶 　 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 　 茶 　 水浸出物测定 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 　 茶 　 粉末和碎茶含量测定 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 　 茶叶感官审评术语 ＧＢ ／ Ｔ２３７７６ 　 茶叶感官审评方法 ＧＢ ／ Ｔ３０３５７．１ 　 乌龙茶 　 第 １ 部分 ： 基本要求 ＧＢ ／ Ｔ３０３７５ 　 茶叶贮存 ＧＨ ／ Ｔ１０７０ 　 茶叶包装通则 ＪＪＦ１０７０ 　 定量包装商品净含量计量检验规则 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１４４８７ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 台式乌龙茶 　 犜犪犻狑犪狀狊狋狔犾犲犗狅犾狅狀犵狋犲犪 采摘适制乌龙茶的茶树品种鲜叶为原料 ， 按照萎凋 、 做青 、 杀青 、 回润 、 揉捻 、 干燥 （ 烘焙 ） 等台湾乌龙茶加工工艺制成的产品 。 ３ ． ２ 清香型 　 犮犾犲犪狀犪狀犱犳狉犲狊犺犪狉狅犿犪狋狔狆犲 茶叶产品香气表现为清新纯正 。 ３ ． ３ 熟香型 　 狉犻狆犲犳狉狌犻狋狔犪狉狅犿犪狋狔狆犲 茶叶产品香气带有熟果香 。 １ 犌犅 ／ 犜 ３９５６３ — ２０２０ ３ ． ４ 蜜香型 　 犺狅狀犲狔犪狀犱狊狑犲犲狋犪狉狅犿犪狋狔狆犲 茶叶产品香气带有蜜果香 。 ４ 　 产品分类与等级 ４ ． １ 　 产品分类 台式乌龙茶产品风味根据加工工艺的不同 ， 其类型分为清香型 、 熟香型和蜜香型 。 ４ ． ２ 　 产品等级 台式乌龙茶产品分为特级 、 一级 、 二级和三级 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 基本要求 应符合 ＧＢ ／ Ｔ３０３５７．１ 的要求 。 ５ ． ２ 　 感官品质 ５ ． ２ ． １ 　 清香型台式乌龙茶产品感官品质应符合表 １ 的要求 。 表 １ 　 感官品质要求 （ 清香型 ） 级别项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 颗粒形特级圆结重实匀整 洁净 墨绿油润花香持久甘醇鲜爽蜜绿清澈明亮肥厚软亮 一级圆结重实较匀整较洁净墨绿较润花香显 醇爽 蜜绿明亮软 、 匀亮 二级圆结较重实尚匀整尚净 ， 有细梗绿尚润 清香较醇带爽黄绿明亮较软 、 尚匀 三级 较圆结 尚匀 有梗片 尚绿 带清香 尚醇 黄绿尚亮 尚软 条形特级紧结重实匀整 洁净 墨绿油润花香持久醇爽回甘蜜绿清澈明亮肥厚软亮 一级较紧结重实较匀整较洁净墨绿较润花香显 醇爽 蜜绿明亮软 、 匀亮 二级尚紧结重实尚匀整尚净 ， 有细梗绿尚润 清香 较醇 黄绿明亮较软 、 尚匀 三级 尚紧结 尚匀 有梗片 较绿 带清香 尚醇 黄绿尚亮 尚软 ５ ． ２ ． ２ 　 熟香型台式乌龙茶产品感官品质应符合表 ２ 的要求 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ３９５６３ — ２０２０ 表 ２ 　 感官品质要求 （ 熟香型 ） 级别项目 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 颗粒形特级圆结重实匀整 洁净 乌褐油润果香显 、 持久浓醇甘爽金黄明亮肥厚软亮 一级圆结较重实较匀整较洁净乌褐较润果香较显 ， 较持久醇厚较爽橙黄明亮软 、 匀亮 二级 较紧结尚匀整尚净 ， 有细梗乌褐尚润带果香较醇厚深橙黄较亮较软 、 尚匀 三级 尚紧结 尚匀 有梗片 乌褐 纯正 尚醇深橙黄或橙红尚软 条形特级紧结壮实匀整 洁净 乌褐油润果香显 、 持久醇厚甘爽金黄明亮肥厚软亮 一级较肥壮紧结较匀整较洁净乌褐较润果香较显 ， 较持久较醇厚回甘橙黄明亮软 、 匀亮 二级尚紧结壮实尚匀整尚净 ， 有细梗乌褐尚润带果香 醇和 橙黄 较软 、 尚匀 三级 尚紧结 尚匀 有梗片 乌褐 纯正 尚醇深橙黄或橙红尚软 ５ ． ２ ． ３ 　 蜜香型台式乌龙茶产品感官品质应符合表 ３ 的要求 。 表 ３ 　 感官品质要求 （ 蜜香型 ） 级别项目 外形 内质 形状 整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 朵形特级芽毫显露 、 芽叶连枝 成朵匀整洁净褐 、 绿 、 黄 、 红 、 白相间 协调 、 油润蜜果香持久浓厚甘爽琥珀色 、 清澈明亮软匀明亮 一级芽毫较显 、 芽叶连枝 成朵较匀整较洁净色间协调较 油润蜜果香显醇厚较爽橙黄明亮软匀较亮 二级芽毫略显 、 芽叶连枝尚 成朵尚匀整尚净色间协调 尚润蜜香较显较醇爽橙红较亮 较匀亮 三级带芽毫 、 芽 叶尚成朵尚匀稍净色间尚协调带蜜香 醇和 橙红 尚匀 ３ 犌犅 ／ 犜 ３９５６３ — ２０２０ 表 ３ （ 续 ） 级别项目 外形 内质 形状 整碎净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 颗粒形特级紧结重实 、 白毫显匀整洁净乌褐油润花果蜜香 持久醇厚甘爽橙黄清澈 明亮肥厚软亮 一级紧结较重 实 、 带白毫较匀整较洁净乌褐较润 花蜜香显醇厚较爽橙黄明亮软 、 匀亮 二级较紧结 尚匀整尚净 ， 有细梗乌褐尚润 蜜香较显较醇厚橙黄尚亮较软 、 尚匀 三级尚紧结 尚匀有梗片乌褐 带蜜香 醇和橙黄或橙红 尚软 ５ ． ３ 　 理化指标 台式乌龙茶产品理化指标应符合表 ４ 规定 。 表 ４ 　 理化指标 项 　 目 指 　 标 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ７．０ 总灰分 （ 以干物质计 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ６．５ 水浸出物 （ 质量分数 ）／ ％ ≥ ３２ 碎茶 （ 质量分数 ）／ ％ ≤ １６ 粉末 （ 质量分数 ）／ ％ ≤ １．３ ５ ． ４ 　 净含量 净含量要求见 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的规定 。 ６ 　 检验方法 ６ ． １ 　 感官品质 感官品质检验按 ＧＢ ／ Ｔ２３７７６ 的规定执行 。 ６ ． ２ 　 理化指标 ６ ． ２ ． １ 　 试样的制备按 ＧＢ ／ Ｔ８３０３ 的规定执行 。 ６ ． ２ ． ２ 　 水分检验按 ＧＢ５００９．３ 的规定执行 。 ６ ． ２ ． ３ 　 水浸出物检验按 ＧＢ ／ Ｔ８３０５ 的规定执行 。 ６ ． ２ ． ４ 　 总灰分检验按 ＧＢ５００９．４ 的规定执行 。 ４ 犌犅 ／ 犜 ３９５６３ — ２０２０ ６ ． ２ ． ５ 　 粉末 、 碎茶检验按 ＧＢ ／ Ｔ８３１１ 的规定执行 。 ６ ． ３ 　 净含量 按 ＪＪＦ１０７０ 的规定执行 。 ７ 　 检验规则 ７ ． １ 　 取样 ７ ． １ ． １ 　 取样以 “ 批 ” 为单位 ， 同一批投料生产 、 同一条生产线 、 同一班次生产加工过程中形成的独立数量 的产品为一个批次 ， 同批产品的品质和规格一致 。 ７ ． １ ． ２ 　 取样按 ＧＢ ／ Ｔ８３０２ 的规定执行 。 ７ ． ２ 　 检验 ７ ． ２ ． １ 　 出厂检验 每批产品均应做出厂检验 ， 经检验合格签发合格证后 ， 方可出厂 。 出厂检验项目为感官品质 、 水分 、 碎茶 、 粉末和净含量 。 ７ ． ２ ． ２ 　 型式检验 型式检验项目为第 ５ 章中的全部项目 ， 检验周期每年一次 。 有下列情况之一时 ， 应进行型式检验 ： ａ ） 　 原料有较大改变 ， 可能影响产品质量时 ； ｂ ） 生产地址 、 生产设备或生产工艺有较大改变 ， 可能影响产品质量时 ； ｃ