书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０４０ 犡 ０４ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ３７５１０ — ２０１９ 粮油检验 　 小麦粉膨胀势的测定 犐狀狊狆犲犮狋犻狅狀狅犳犵狉犪犻狀犪狀犱狅犻犾狊 — 犛狑犲犾犾犻狀犵狆狉狅狆犲狉狋犻犲狊狋犲狊狋狅犳狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉 ２０１９  ０５  １０ 发布 ２０１９  １２  ０１ 实施 国家市场监督管理总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由国家粮食和物资储备局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ２７０ ） 归口 。 本标准起草单位 ： 国家粮食局科学研究院 、 农业部谷物品质监督检验测试中心 、 山东省粮油检测中心 、 河北省粮油质量检测中心 、 德州粮食质量检验 （ 中心 ） 站 、 云南省粮油产品质量监督检验测试中心 、 宁夏粮油产品质量检测中心 、 武汉市粮油食品中心检验站 、 苏州市粮油质量监测所 、 河南工业大学 。 本标准主要起草人 ： 方秀利 、 孙辉 、 洪宇 、 常柳 、 陈瑶 、 段晓亮 、 欧阳姝虹 、 段章群 、 周桂英 、 孙雪原 、 檀军锋 、 陆汉双 、 马利芸 、 梁瑞 、 张欣 、 徐琳娜 、 温纪平 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ３７５１０ — ２０１９ 粮油检验 　 小麦粉膨胀势的测定 １ 　 范围 本标准规定了小麦粉膨胀势测定的术语和定义 、 原理 、 仪器 、 试剂 、 扦样 、 操作过程 、 结果计算与表述 、 精密度和结果报告 。 本标准适用于评价小麦粉的淀粉品质特性 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文 件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 　 粮油检验 　 一般规则 ＧＢ ／ Ｔ５４９１ 　 粮食 、 油料检验 　 扦样 、 分样法 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 　 分析实验室用水规格和试验方法 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 膨胀势 　 犳犾狅狌狉狊狑犲犾犾犻狀犵狏狅犾狌犿犲 ； 犉犛犞 在一定温度下 ， 小麦粉糊化规定时间后 ， 得到的淀粉凝胶体积与样品干基质量的比值 。 注 ： 单位为毫升每克 （ ｍＬ ／ ｇ ）。 ４ 　 原理 在规定条件下 ， 小麦粉糊化 ， 离心溶剂产生的凝胶 ， 测量凝胶长度 ， 并换算成体积 ， 计算凝胶体积与样品干基质量的比值 。 膨胀势与小麦粉中直链淀粉  支链淀粉的比值相关 ， 反映了小麦粉在糊化过程中的吸水力和一定条件下离心后糊浆的持水力 。 ５ 　 仪器设备 ５ ． １ 　 ＦＳＶ 热水浴搅拌架 ： 试管可在热水中上下翻转 。 图示参见附录 Ａ 。 ５ ． ２ 　 热水浴锅 ： 可容纳搅拌架并控制水温在 ９２．５℃ ， 温度稳定性 ： ±０．２℃ 。 外部尺寸 ： ５６ｃｍ×３５ｃｍ×３３ｃｍ ， 容积 ８Ｌ ～ ２２Ｌ ， 图示参见附录 Ａ 。 注 ： 在热水浴中放入搅拌架和试管后水浴温度会下降 ， 为保证试验误差降到最小 ， 要求热水浴温度下降不超过 １．５℃ ， 且在 ５ｍｉｎ 内恢复到 ９２．５℃ 。 ５ ． ３ 　 离心机 ： 可调转速至 １０００× 犵 。 ５ ． ４ 　 试管 ： 耐高温 、 加有可旋拧的盖子并具有良好的密封性 。 建议尺寸为 １６ｍｍ×１２５ｍｍ ， 体积不小 １ 犌犅 ／ 犜 ３７５１０ — ２０１９ 于 １５．０ｍＬ 。 所用试管应经过校准 ， 校准方法见附录 Ｂ 。 注 ： 试管和管盖用前彻底清洗并干燥 ， 保证试管中和管盖上没有任何残留物质 。 如果管底或管壁有残留物 ， 试验样 品悬浊液会迅速发生凝胶化反应 ， 导致受热不均匀 ， 将严重影响试验结果 。 ５ ． ５ 　 涡旋混合器 ： 可使样品混和均匀 。 ５ ． ６ 　 液体加样器 ： 可加 ６．２５ｍＬ 液体 ， 移液精度 ： 精确至 ０．０５ｍＬ 。 ５ ． ７ 　 冰水浴锅 ： 能容纳试管架 。 ５ ． ８ 　 小水浴锅 ： 能容纳试管并控制水温 ２５℃ 。 ５ ． ９ 　 直尺 ： 用于测量凝胶高度 ， 精确到 １ｍｍ 。 ５ ． １０ 　 计时器 ： 用于记录时间 。 ５ ． １１ 　 天平 ： 感量 ０．００１ｇ 。 ６ 　 试剂 水 ： 符合 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 规定的三级水 。 ７ 　 扦样 按 ＧＢ ／ Ｔ５４９１ 执行 。 ８ 　 操作过程 ８ ． １ 　 称样 、 加水 用天平 （ ５．１１ ） 精确称取 ０．４ｇ 小麦粉至试管 （ ５．４ ） 中 ， 用液体加样器 （ ５．６ ） 加蒸馏水 ６．２５ｍＬ ， 立即用 涡旋混合器 （ ５．５ ） 涡旋振荡使样品散开 ， 再加入 ６．２５ｍＬ 蒸馏水 ， 旋紧试管盖 ， 再次涡旋至样品完全悬浮 。 试管浸入 ２５℃ 小水浴锅 （ ５．８ ） 中 ５ｍｉｎ 。 ８ ． ２ 　 糊化 取出试管并剧烈摇动使样品与水充分混合 ， 用 ＦＳＶ 热水浴搅拌架 （ ５．１ ） 固定试管后浸入 ９２．５℃ 水 浴锅 （ ５．２ ） 中 ， 立刻上下翻转试管架 １８０° ， 前两分钟持续翻转 ， 在 ３ｍｉｎ 、 ４ｍｉｎ 、 ５ｍｉｎ 、 １０ｍｉｎ 、 １５ｍｉｎ 、 ２０ｍｉｎ 、 ２５ｍｉｎ 时各翻转两次 （ 翻转速度应恒定 ， 以减小水浴温度变化 ）。 注 ： 为减小不同批次试验间误差需保证每次处理相同数量的试验样品 ， 水浴锅水位保持一定 。 ８ ． ３ 　 冷却 、 离心 糊化 ３０ｍｉｎ 时将试管架移入冰水浴锅 （ ５．７ ） 中 １ｍｉｎ ， 再将试管浸入 ２５℃ 水浴锅 （ ５．８ ） 中 ５ｍｉｎ ， 然 后移出 ， 放置到室温后再放入离心机 （ ５．３ ） 中 ， 以 １０００× 犵 转速离心样品 １５ｍｉｎ 。 ８ ． ４ 　 测量 离心结束后将试管垂直放置在试验台上 ， 用直尺 （ ５．９ ） 测量试管底部至凝胶与水分界面处的高度即 为小麦淀粉凝胶高度 。 有些样品会在凝胶上层出现一个清晰的薄层 ， 在测量凝胶高度时应包括此薄层的厚度 。 如离心过程中凝胶界面发生了倾斜 ， 高度测量应至斜面中心 ， 旋转试管 １８０° 后 ， 再次测量高度 值 ， 计算两次测量的平均值作为最终结果 。 注 ： 凝胶界面较难观察时 ， 可轻轻倾斜试管 ， 利用水的流动性比凝胶强的特点 ， 确定凝胶界面 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ３７５１０ — ２０１９ ９ 　 结果计算与表述 按 ＧＢ５００９．３ 规定的方法测定小麦粉的水分含量后计算样品的干物质质量 。 将凝胶高度换算成凝胶体积后计算样品的膨胀势 ， 测试结果为两次重复的平均值 ， 以 ＦＳＶ 表示 ， 按式 （ １ ） 计算 ： ＦＳＶ ＝ （ 犺 × ０ ． １４９８ － ０ ． ４６７２ ）／ 犿 ……………………（ １ ） 　　 式中 ： ＦＳＶ 　　 ——— 膨胀势 ， 单位为毫升每克 （ ｍＬ ／ ｇ ）； 犺 ——— 凝胶高度 ， 单位为毫米 （ ｍｍ ）； 犿 ——— 样品干物质质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； ０．１４９８ ——— 凝胶高度 ／ 体积换算系数 ； ０．４６７２ ——— 凝胶高度 ／ 体积换算 ， 试管底部校正常数 。 凝胶高度换算体积公式需根据试管具体规格确定 ， 见附录 Ｂ 。 计算结果精确到 ０．０１ 。 测定结果不符合重复性要求时 ， 应按 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 的规定重新测定 ， 计算结果 。 １０ 　 精密度 １０ ． １ 　 实验室间测试 本方法精密度的实验室间测试情况参见附录 Ｃ ， 该结果可能不适用于其他数据范围和测试对象 。 １０ ． ２ 　 重复性 由同一位操作人员在同一实验室 ， 使用同一台仪器 ， 在短时间内对相同样品用相同方法进行测试 。 两次测试结果的绝对差值超过重复性限 （ 狉 ） 的情况不大于 ５％ 。 重复性限 （ 狉 ） 按式 （ ２ ） 计算 ： 狉 ＝ （ ０ ． ００６９ＦＳＶ ＋ ０ ． ０３７８ ） × ２ ． ８ ……………………（ ２ ） 　　 式中 ： ＦＳＶ ——— 膨胀势 ， 单位为毫升每克 （ ｍＬ ／ ｇ ）。 １０ ． ３ 　 再现性 在不同实验室内 ， 由不同操作人员使用不同仪器 ， 对相同样品用相同方法进行测试 。 两次测试结果的绝对差值超过再现性限 （ 犚 ） 的情况不大于 ５％ 。 再现性限 （ 犚 ） 按式 （ ３ ） 计算 ： 犚 ＝ （ ０ ． １８９７ＦＳＶ － １ ． ０１８ ） × ２ ． ８ ……………………（ ３ ） 　　 式中 ： ＦＳＶ ——— 膨胀势 ， 单位为毫升每克 （ ｍＬ ／ ｇ ）。 １１ 　 结果报告 结果报告需说明 ： ——— 样品信息 ； ——— 扦样方法 ； ３ 犌犅 ／ 犜 ３７５１０ — ２０１９ ——— 操作方法 ； ——— 试验结果及误差 ； ——— 所有本标准未列出而可能对结果有影响的信息 。 ４ 犌犅 ／ 犜 ３７５１０ — ２０１９ 附 　 录 　 犃 （ 资料性附录 ） 膨胀势水浴锅及搅拌架的说明 膨胀势水浴锅及搅拌架图示说明见图 Ａ．１ ～ 图 Ａ．３ 。 说明 ： 　　 １ ——— 搅拌架杆活动槽 ； ２ ——— 水浴锅盖 ； ３ ——— 出水口 ； ４ ——— 控制面板 ；