书 书 书犐犆犛 ０３ ． １００ ． ０１ 犅 ０１ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A 犌犅 ／ 犜 ３４７７０ — ２０１７ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G28 /G29 /G2A /G2B /G2C /G2D 犜犲犮犺狀犻犮犪犾狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀犳狅狉犪狇狌犪狋犻犮狆狉狅犱狌犮狋狊狋狉犪犱犻狀犵犻狀狑犺狅犾犲狊犪犾犲犿犪狉犽犲狋狊 ２０１７  １１  ０１ /G25 /G2E ２０１８  ０５  ０１ /G2F /G30 /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G2B /G2C /G2D /G2E /G2F /G30 /G2F /G31 /G32 /G33 /G21 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A /G34 /G35 /G36 /G37 /G38 /G39 /G25 /G2E书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中华人民共和国商务部提出 。 本标准由全国农产品购销标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ５１７ ） 归口 。 本标准起草单位 ： 全国城市农贸中心联合会 、 中国标准化研究院 、 广州黄沙水产交易市场有限公司 、 广东何氏水产有限公司 。 本标准主要起草人 ： 马增俊 、 许晓帆 、 纳绍平 、 侯仰标 、 席兴军 、 王菲 、 张敏 、 何香先 、 唐红艳 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ３４７７０ — ２０１７ 水产品批发市场交易技术规范 １ 　 范围 本标准规定了水产品批发市场交易环境要求 、 交易设施设备 、 交易要求 、 人员管理要求和记录管理 。 本标准适用于专业水产品批发市场交易 ， 农产品批发市场中的水产品交易 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ８９７８ 　 污水综合排放标准 ＧＢ ／ Ｔ１９５７５ 　 农产品批发市场管理技术规范 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 水产品 　 犪狇狌犪狋犻犮狆狉狅犱狌犮狋狊 供人类食用的淡水 、 海水的鱼类 、 软体的贝类 、 甲壳类等水生生物 。 ３ ． ２ 批发市场 　 狑犺狅犾犲狊犪犾犲犿犪狉犽犲狋 为买卖双方提供相关产品及其初加工品批发交易的场所 ， 具备商品集散 、 价格形成 、 信息公示 、 结算等综合配套服务功能 。 ４ 　 市场环境要求 ４ ． １ 　 选址应考虑当地气候 、 交通条件和周围环境 ， 远离工业区 ， 尽量避开闹市区和人群聚集的地方 。 ４ ． ２ 　 应根据市场的交易量 ， 合理考虑场区道路的宽度 ， 设置专用的机动车停车场 ， 道路和停车场地面应承重 、 耐磨 、 防滑 。 ４ ． ３ 　 出入口 、 停车场 、 水产品交易区 、 结算区 、 配套服务区等功能区应明确标识 。 ４ ． ４ 　 应保持良好卫生 ， 无明显异味 ， 无污水 ， 无蚊蝇 。 ４ ． ５ 　 应根据鲜活 、 冷冻 、 干制等水产品类别进行分区交易 。 ４ ． ６ 　 场内地面应做到硬化 、 平整 、 清洁 ， 便于清洗 。 ５ 　 交易设施设备 　 ５ ． １ 　 应配备市场服务 、 卫生安全 、 信息 、 包装 、 运输 、 消防 、 治安等设施设备 ， 相关设备应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９５７５ 的要求 。 １ 犌犅 ／ 犜 ３４７７０ — ２０１７ ５ ． ２ 　 根据交易品种 、 交易量 ， 应配备相应的冷冻冷藏设施 ， 根据不同种类的产品 ， 冷库库容不宜小于水产品周转期交易量的 ２０％ 。 冰鲜水产品应配备冰台 、 中温柜 （ 库 ） 或急冻库 。 ５ ． ３ 　 活水产品应配备制冷 、 供氧设备等必要的暂养设施设备 。 ５ ． ４ 　 水产品交易宜根据水产品交易的需要配备相应的制冰 、 贮冰设施设备 。 ５ ． ５ 　 鲜活交易市场应合理布局设置给排水系统 ， 及公用垃圾桶和垃圾中转密闭间 ， 污水排放应符合 ＧＢ８９７８ 的规定 。 ５ ． ６ 　 水产品交易应配备监测甲醛 、 水质的检测设备 ， 相关设备应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９５７５ 的要求 。 ５ ． ７ 　 水产品交易应设置交易结算中心 ， 宜配备相应的电子结算设施设备 。 ５ ． ８ 　 宜配备水产品可追溯设施系统并参照 《 全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范 （ 试行 ）》 执行 。 ５ ． ９ 　 水产品交易有码头的 ， 宜配备从渔船到交易场所的产品输送设备 。 ５ ． １０ 　 水产品交易应配备叉车 、 货架 、 托盘等设施设备 。 ５ ． １１ 　 水产品交易应配备分割与包装设备 ， 包装设备应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９５７５ 的要求 。 ５ ． １２ 　 水产品交易应配备电子监控设备 。 ５ ． １３ 　 水产品交易应设有信息发布公告栏 ， 有条件的市场应配备大型电子显示屏幕 。 ６ 　 交易要求 ６ ． １ 　 入场 ６ ． １ ． １ 　 应建立水产品准入管理制度 。 ６ ． １ ． ２ 　 查验入场经销商经营资质证明材料 ， 索要水产品合格证明 、 产地证明等票证并存档备案 。 ６ ． １ ． ３ 　 应建立经销商信息档案 ， 详细记录经销商身份信息 、 联系方式 、 经营产品 、 信用记录和培训情况等基本信息 ， 并动态更新 。 ６ ． １ ． ４ 　 水产品交易应做好水产品入场登记工作 ， 详细记录经销商名称 、 联系人 、 联系方式 、 车辆牌号 、 产品名称 、 数量 、 产地等信息 。 ６ ． ２ 　 产品检测 ６ ． ２ ． １ 　 应做好巡查工作 ， 定期和不定期对产品进行抽样检测 ， 抽查数量按每批次检测不少于万分之五 。 ６ ． ２ ． ２ 　 产品检测项目及检测结果的处理等参照 《 农产品批发市场食品安全操作规范 》 执行 。 ６ ． ２ ． ３ 　 经检测质量安全不合格的水产品不得交易 。 ６ ． ３ 　 产品陈列与贮存 ６ ． ３ ． １ 　 制冰所用水质应符合 ＧＢ５７４９ 的要求 。 ６ ． ３ ． ２ 　 贮藏期间应保持温湿度的相对稳定 ， 应定时检测库房内的温度和相对湿度 。 ６ ． ３ ． ３ 　 水产品交易应配备泡沫箱 、 铁盘等贮藏容器 ， 贮藏设备及器具应清洁卫生 、 定期消毒 ， 鼓励使用物理消毒 。 ６ ． ３ ． ４ 　 水产品应挂牌陈列 ， 标明其产品名称 、 品种 、 规格等级 、 产地等信息 。 ６ ． ４ 　 结算和交割 ６ ． ４ ． １ 　 应按照统一格式开具购销单 ， 购销单内容应包括购销双方名称 、 联系人 、 联系方式 、 产品名称 、 等 级规格 、 成交量 、 成交价格等信息 。 鼓励采用电子结算 。 ６ ． ４ ． ２ 　 可追溯交易技术可参照 《 全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范 （ 试行 ）》 执行 。 ６ ． ４ ． ３ 　 水产品交割时购销双方应认真核对 ， 做到单 、 物相符 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ３４７７０ — ２０１７ ７ 　 人员要求 ７ ． １ 　 应有负责质量安全检验 、 环境卫生 、 设施设备检修 、 装卸搬运 、 治安管理 、 信息宣传 、 消防安全管理等方面的从业人员 ， 特种作业人员应按有关规定具备相应从业资格 。 ７ ． ２ 　 市场应设置现场交易管理员 ， 维护交易现场秩序 。 ７ ． ３ 　 与水产品直接接触人员应具有健康证 ， 每年进行健康检查 。 ８ 　 记录管理 ８ ． １ 　 应建立商户档案 、 购销台账 、 库存管理 、 产品安全等文件 ， 鼓励电子化管理 。 ８ ． ２ 　 档案文件应至少保存 ６ 个月 。 犌犅 ／ 犜 ３４７７０ — ２０１７ 书 书 书犌犅 ／ 犜 ３４７７０ — ２０１７ 参 　 考 　 文 　 献 　　 ［ １ ］ 　 全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范 （ 试行 ） 　 商务部市场秩序司 　 ２０１０ 年 ［ ２ ］ 　 农产品批发市场食品安全操作规范 　 商务部办公厅 　 ２００８ 年 ７１０２ — ０７７４３ 犜 ／ 犅犌 版权专有 　 侵权必究  书号 ： １５５０６６ · １５８３８４ 定价 ： 　　 １４ ． ００ 元