书 书 书犐犆犛 ０３ ． １００ ． ０１ 犅 ０１ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A 犌犅 ／ 犜 ３４７６９ — ２０１７ /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G28 /G29 /G2A /G2B /G2C 犜犲犮犺狀犻犮犪犾狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀狅犳犿犲犪狋狋狉犪犱犻狀犵犻狀狑犺狅犾犲狊犪犾犲犿犪狉犽犲狋 ２０１７  １１  ０１ /G24 /G2D ２０１８  ０２  ０１ /G2E /G2F /G21 /G22 /G23 /G24 /G25 /G26 /G27 /G27 /G28 /G2B /G2C /G2D /G2E /G2F /G30 /G2F /G31 /G32 /G33 /G21 /G27 /G27 /G28 /G29 /G2A /G34 /G35 /G36 /G37 /G38 /G39 /G24 /G2D书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中华人民共和国商务部提出 。 本标准由全国农产品购销标准化技术委员会 （ ＳＡＣ ／ ＴＣ５１７ ） 归口 。 本标准起草单位 ： 无锡天鹏菜篮子工程有限公司 、 上海蔬菜 （ 集团 ） 有限公司 、 全国城市农贸中心联合会 、 中国标准化研究院 。 本标准主要起草人 ： 马杰 、 许伟芳 、 李光集 、 孙颂伟 、 马增俊 、 纳绍平 、 侯仰标 、 席兴军 、 王菲 、 张敏 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ３４７６９ — ２０１７ 肉类批发市场交易技术规范 １ 　 范围 本标准规定了肉类批发市场的交易环境 、 交易设施设备 、 交易管理要求 、 人员管理和记录管理 。 本标准适用于肉类批发市场交易和农产品批发市场内的肉类交易 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ８９７８ 　 污水综合排放标准 ＧＢ１４８８１ 　 食品安全国家标准 　 食品生产通用卫生规范 ＧＢ ／ Ｔ１９４８０ 　 肉与肉制品术语 ＧＢ ／ Ｔ１９５７５ 　 农产品批发市场管理技术规范 ＧＢ ／ Ｔ２０７９９ 　 鲜 、 冻肉运输条件 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１９４８０ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 　 生鲜肉类 　 犳狉犲狊犺犿犲犪狋 屠宰后未经人工冷却过程的肉以及将肉中心温度降低到 ０℃ ～ ４℃ 而不产生冰结晶的肉 。 ４ 　 交易环境 ４ ． １ 　 选址应考虑当地气候 、 交通条件和周围环境 ， 远离工业区 ， 尽量避开闹市区和人群聚集的地方 。 ４ ． ２ 　 出入口 、 停车场 、 肉产品交易区 、 结算区 、 配套服务区等功能区应明确标识 。 ４ ． ３ 　 应根据生鲜肉类 、 冷冻肉类等类别进行分区交易 。 ４ ． ４ 　 应保持良好卫生 ， 无明显异味 ， 无污血 ， 具备防蚊蝇设施 。 ４ ． ５ 　 场内地面应做到硬化 、 平整 、 清洁 ， 便于清洗 。 ４ ． ６ 　 场地应根据市场的交易量 ， 合理考虑外围道路的宽度 ， 设置专用的机动车停车场 ， 道路和停车场地地面应承重 、 耐磨 、 防滑 。 ５ 　 交易设施设备 ５ ． １ 　 应配备市场服务 、 卫生安全 、 信息 、 包装 、 运输 、 消防 、 治安等专用设施设备 ， 相关设备应符合 ＧＢ ／ Ｔ１９５７５ 的要求 。 ５ ． ２ 　 应合理布局设置上下水道 ， 及垃圾桶和垃圾中转密闭间 ， 污水排放应符合 ＧＢ８９７８ 的规定 。 ５ ． ３ 　 生鲜肉产品交易应配备吊挂装置 。 １ 犌犅 ／ 犜 ３４７６９ — ２０１７ ５ ． ４ 　 肉产品出入市场应采用专用的冷藏车或保温车 ， 相关设施设备应符合 ＧＢ ／ Ｔ２０７９９ 的要求 。 ５ ． ５ 　 应配备检测水分含量和兽药残留 、 重金属 、 违禁药品等快速检测设施设备 。 ５ ． ６ 　 应根据肉产品交易的需要配备相应的分割 、 加工等辅助设备 ， 加工 、 分装应符合 ＧＢ１４８８１ 的规定 ， 并设置专门的操作间或包装间 。 ５ ． ７ 　 肉产品交易应设置交易结算中心 ， 宜配备相应的电子结算设施设备 。 ５ ． ８ 　 鼓励配备肉产品可追溯设施设备并参照 《 全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范 （ 试行 ）》 执行 。 ５ ． ９ 　 肉产品交易应配备电子监控设备 。 ５ ． １０ 　 肉产品交易应设有信息发布公告栏 ， 有条件的市场应配备大型电子显示屏幕 。 ６ 　 交易管理要求 ６ ． １ 　 入场管理 ６ ． １ ． １ 　 应建立肉产品准入管理制度 ， 查验入场经销商经营资质证明材料 ， 索要肉产品检验合格证明等 票证并存档备案 。 ６ ． １ ． ２ 　 肉产品交易应做好肉产品入场登记工作 ， 详细记录经销商名称 、 联系人 、 联系方式 、 车辆牌号 、 产 品名称 、 数量 、 产地 、 屠宰厂等信息 。 ６ ． ２ 　 产品检测管理 ６ ． ２ ． １ 　 交易场所应建立质量抽检制度 ， 定期和不定期对肉产品进行抽样检测 ， 抽查数量随批次抽 样 ２％ 。 ６ ． ２ ． ２ 　 产品检测项目及检测结果的处理等宜参照 《 农产品批发市场食品安全操作规范 》 执行 。 ６ ． ２ ． ３ 　 经检测不合格的肉产品不可交易 。 ６ ． ３ 　 产品陈列与贮存管理 ６ ． ３ ． １ 　 生鲜交易厅宜为封闭式建筑 ， 配备温控设备 ， 生鲜肉类不易超过 １５℃ ， 交易时间不超过 ３ｈ 。 ６ ． ３ ． ２ 　 肉产品应挂牌陈列 ， 标明其产品名称 、 品种 、 规格等级 、 产地等信息 。 生鲜畜类胴体应吊挂销售 。 ６ ． ３ ． ３ 　 贮藏期间应保持温度 、 湿度的相对稳定 ， 应定时检测库房内的温度和相对湿度 。 ６ ． ３ ． ４ 　 建立贮藏管理制度 ， 贮藏期间应定期检查 ， 及时清除变质的产品 。 ６ ． ３ ． ５ 　 不同类别的肉产品应分库或分区存放 ， 鲜产品与肉类制品 、 清真肉类单独存放 ， 可能造成串味的 产品应分开贮存 。 ６ ． ４ 　 结算和交割管理 ６ ． ４ ． １ 　 应根据不同肉产品制定并明示相应的计量或称重办法 ， 确保有效执行 。 计量或称重办法应符合 国家相关法律法规的要求 。 ６ ． ４ ． ２ 　 应按照统一格式开具购销单 ， 购销单内容应包括购销双方名称 、 联系人 、 联系方式 、 产品名称 、 等 级规格 、 成交量 、 成交价格等信息 。 宜采用电子结算 。 ６ ． ４ ． ３ 　 肉产品交割时购销双方应认真核对 ， 做到单 、 物相符 。 ６ ． ４ ． ４ 　 可追溯交易技术宜参照 《 全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范 （ 试行 ）》 执行 。 ６ ． ５ 　 信息化管理 批发市场宜采用合适的方式实现信息化管理 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ３４７６９ — ２０１７ ６ ． ６ 　 出厂要求 生鲜产品搬运过程中要用良好的隔绝物 ， 产品不得落地 。 ７ 　 人员管理 ７ ． １ 　 应有负责质量安全检验 、 环境卫生 、 设施设备检修 、 装卸搬运 、 治安管理 、 信息宣传 、 消防安全管理等方面的专门服务人员 ， 特种作业人员应按有关规定具备相应从业资格 。 ７ ． ２ 　 应建立经销商信息档案 ， 详细记录经销商身份信息 、 联系方式 、 经营产品 、 信用记录和培训情况等基本信息 ， 并动态更新 。 ７ ． ３ 　 应设置现场交易管理员 ， 维护交易现场秩序 。 ７ ． ４ 　 与肉产品直接接触人员应具有健康证 ， 每年进行健康检查 。 ８ 　 记录管理 ８ ． １ 　 应建立商户档案 、 购销台账 、 库存管理 、 产品安全等文件 ， 鼓励电子化管理 。 ８ ． ２ 　 档案文件应至少保存 ６ 个月 。 犌犅 ／ 犜 ３４７６９ — ２０１７ 书 书 书犌犅 ／ 犜 ３４７６９ — ２０１７ 参 　 考 　 文 　 献 　　 ［ １ ］ 　 全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范 （ 试行 ） 　 商务部市场秩序司 ２０１０ 年 ［ ２ ］ 　 农产品批发市场食品安全操作规范 　 商务部办公厅 ２００８ 年 ７１０２ — ９６７４３ 犜 ／ 犅犌 版权专有 　 侵权必究  书号 ： １５５０６６ · １５８３８２ 定价 ： 　　 １４ ． ００ 元