ICS97.040.60 Y73 中华人民共和国国家标准 GB/T32389—2015 烘烤加工食品用器具 Utensilsforbakingfood 2015-12-31发布 2017-01-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由中国轻工业联合会提出。 本标准由全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会(SAC/TC410)归口。 本标准负责起草单位:无锡贝克威尔器具有限公司。 本标准参加起草单位:国家日用金属制品质量监督检验中心(沈阳)、无锡福大氟塑材料应用有限公 司、南龙集团有限公司。 本标准主要起草人:郑风光、邹敏芳、单智华、周磊、许崇毅。 ⅠGB/T32389—2015 烘烤加工食品用器具 1 范围 本标准规定了烘烤(焙)加工食品用器具(以下简称产品)的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、 检验规则、标志、合格证、使用说明书、包装、运输、贮存。 本标准适用于烘烤(焙)各类食品用的金属器具。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T223.5 钢铁 酸溶硅和全硅含量的测定 还原型硅钼酸盐分光光度法 GB/T223.11 钢铁及合金 铬含量的测定 可视滴定或电位滴定法 GB/T223.18 钢铁及合金化学分析方法 硫代硫酸钠分离-碘量法测定铜量 GB/T223.19 钢铁及合金化学分析方法 新亚铜灵-三氯甲烷萃取光度法测定铜量 GB/T223.23 钢铁及合金 镍含量的测定 丁二酮肟分光光度法 GB/T223.25 钢铁及合金化学分析方法 丁二酮肟重量法测定镍量 GB/T223.28 钢铁及合金化学分析方法 α-安息香肟重量法测定钼量 GB/T223.37 钢铁及合金化学分析方法 蒸馏分离-靛酚蓝光度法测定氮量 GB/T223.59 钢铁及合金 磷含量的测定 铋磷钼蓝分光光度法和锑磷钼蓝分光光度法 GB/T223.63 钢铁及合金化学分析方法 高碘酸钠(钾)光度法测定锰量 GB/T223.85 钢铁及合金 硫含量的测定 感应炉燃烧后红外吸收法 GB/T223.86 钢铁及合金 总碳含量的测定 感应炉燃烧后红外吸收法 GB/T2828.1 计数抽样检验程序 第1部分:按接收质量限(AQL)检索的逐批检验抽样计划 GB/T2829 周期检验计数抽样程序及表(适用于对过程稳定性的检验) GB4803 食品容器、包装材料用聚氯乙烯树脂卫生标准 GB/T5009.72 铝制食具容器卫生标准的分析方法 GB/T5009.81 不锈钢食具容器卫生标准的分析方法 GB/T6388 运输包装收发货标志 GB/T6461 金属基体上金属和其他无机覆盖层 经腐蚀试验后的试样和试件的评级 GB/T6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T6544 瓦楞纸板 GB9684 食品安全国家标准 不锈钢制品 GB/T10125—2012 人造气氛腐蚀试验 盐雾试验 GB11333 铝制食具容器卫生标准 QB/T3833—1999 轻工产品铝及铝合金氧化处理层的测试方法 SB/T10277—1997 鲜鸡蛋 1GB/T32389—2015 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 烘烤加工食品用器具 utensilsforbakingfood 在烘烤(焙)过程中,用于盛装食品的金属器具。 3.2 商用烘烤器具 commercialbakingutensils 供食品加工厂、餐厅、食堂等场所使用的烘烤(焙)加工食品用器具。 3.3 家用烘烤器具 householdbakingutensils 供家庭使用的烘烤(焙)加工食品用器具。 3.4 底部平整度 bottomflatness 产品底部外沿与水平面之间的缝隙高度。 3.5 不粘涂层 non-stickcoating 产品表面采用涂装处理后形成具有不粘性能的涂层。 4 产品分类 4.1 按用途分类 可分为: a) 商用; b) 家用。 4.2 按基材分类 可分为: a) 镀铝碳素钢; b) 铝及铝合金; c) 碳素钢、铸铁; d) 不锈钢; e) 其他。 4.3 按内表面处理方式分类 可分为: a) 涂层; b) 氧化; c) 其他。 4.4 按形状分类 可分为(参见图1): 2GB/T32389—2015 a) 盘类; b) 盒类; c) 多连类; d) 其他类。 a) 盘类 b) 盒类 c) 多连类 图1 产品分类示意图 5 要求 5.1 食品安全 5.1.1 与食品接触的所有材料均应符合相关食品安全国家标准的规定。 5.1.2 镀铝碳素钢的镀层表面应符合GB11333中理化指标规定。 5.1.3 铝及铝合金基材应符合GB11333的相关规定。 5.1.4 不锈钢基材应符合GB9684的相关规定。 5.1.5 其他基材均应符合相关食品安全国家标准的规定。 5.2 外观 5.2.1 手可接触部位不应有毛刺或造成割手等伤害的缺陷。 5.2.2 产品表面应无锈迹、气孔、裂缝、异物、爆点等缺陷。 3GB/T32389—2015 5.3 规格 5.3.1 方形产品应标称内部的长度、宽度和高度。 5.3.2 圆形产品应标称内部的直径和高度。 5.3.3 多连类产品应标称外部的长度、宽度和高度,并标称其内格的规格和数量。 5.3.4 其他产品应标称内部长轴、短轴尺寸和高度,或以容积表示。 5.3.5 产品以尺寸表示,单位为厘米(cm)或毫米(mm),实际尺寸与标称尺寸的偏差应符合表1要求; 产品以容积表示,单位为升(L)或毫升(mL),实际容积与标称容积的偏差不应大于标称容积的5%。 表1 产品尺寸偏差 尺寸范围 mm≤150 >150~≤300 >300~≤600 >600 偏差与标称尺寸的百分比 <5% <4% <2% <1% 5.4 使用性能 产品功能正常,活动部件应安装牢固,开合无明显卡阻现象。 5.5 底部平整度 以产品最大内尺寸确定的底部平整度应符合表2要求。家用类、多连类和其他类产品不做此项 要求。 表2 底部平整度 内尺寸范围 mm≤150 >150~≤300 >300~≤600 >600 平整度 mm盘类 <2 <3 <4 <5 盒类 <2 <2 <3 <4 5.6 强度 5.6.1 抗弯 商用盘类产品按6.2.6.1试验后,应符合5.5的要求。 5.6.2 耐热变形 按6.2.6.2试验后,应符合5.5的要求。家用类、多连类及其他类产品不做此项要求。 5.6.3 跌落 按6.2.6.3试验后,产品不应有永久性变形,铆(焊)接处不应开裂,并符合5.4的要求。家用类和基 材为铸铁产品不做此项要求。 5.7 不粘涂层 5.7.1 显微外观 不粘表面在显微镜下观察,应无露底。 4GB/T32389—2015 5.7.2 附着牢度 按6.2.7.2试验后,划格区域内涂层不应整格脱落。 5.7.3 剥离牢度 按6.2.7.3试验后,涂层被剥离末端与切口的垂直距离应不大于6mm。 5.7.4 抗划伤性 按6.2.7.4试验后,涂层未被除去的总长度应不小于10%。 5.7.5 不粘性 按6.2.7.5.1试验,用塑料铲可使鸡蛋无损伤取出;如有残渣应能用湿海绵或抹布轻拭揩除。 对于内底部平面直径不大于130mm的产品或异形产品,按6.2.7.5.2试验后,面饼可完整移出不 粘表面;如有轻微残渣可用湿海绵或抹布轻拭去除。 5.7.6 耐磨性 底部平面区域大于130mm×75mm的产品按6.2.7.6试验,循环次数不低于1000次。 5.7.7 耐热骤冷稳定性 按6.2.7.7试验后,涂层表面应不起泡,不开裂。 5.7.8 耐腐蚀性 5.7.8.1 耐酸性 按6.2.7.8.1试验后,不粘表面应无起皮、起泡、开裂、缩孔等缺陷。 5.7.8.2 耐碱性 按6.2.7.8.2试验后,不粘表面应无起皮、起泡、开裂、缩孔等缺陷。 5.7.8.3 耐盐性 镀铝碳素钢基材产品按6.2.7.8.3a)试验后,应达到保护评级(RP)10级,不作涂层处理的部位不做 此项要求。 铝及铝合金基材产品按6.2.7.8.3b)试验后,不粘表面应无起皮、起泡、开裂、缩孔、侵蚀点等缺陷。 5.8 氧化 5.8.1 阳极氧化 产品表面阳极氧化应符合: a) 氧化膜厚度应不小于5μm; b) 氧化膜耐蚀性应不小于30s。 5.8.2 硬质氧化 产品表面硬质氧化应符合: a) 氧化膜厚度应不小于30μm; 5GB/T32389—2015 b) 氧化膜硬度应不小于350HV0.05; c) 氧化膜耐蚀性应不小于60s。 5.9 外表面涂层 5.9.1 附着牢度 按6.2.9.1试验后,划格区域内涂层不应整格脱落。 5.9.2 耐热骤冷稳定性 按6.2.9.2试验后,涂层表面应不起泡,不开裂。 6 试验方法 6.1 试验条件 6.1.1 试验设备及工具 主要试验设备、工具包括: a) 游标卡尺、千分尺、卷尺、深度尺、塞尺; b) 感量为0.1g的数字式天平; c) 烤箱; d) 气动笔; e) 抗划伤试验装置; f) 精确度不低于2.5级的表面温度计; g) 分辨率为0.1μm的涡流测厚仪; h) 平面耐磨试验机; i) 显微硬度计; j) 电炉:规格为220V、1kW; k) 10倍显微