书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０６０ 犡 １１ 　 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２１９２４ — ２００８ 谷 　　 朊 　　 粉 犠犺犲犪狋犵犾狌狋犲狀 ２００８  ０５  ２７ 发布 ２００８  １０  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准的部分指标参照了国际食品法典委员会的标准 《 小麦蛋白产品 （ 包括小麦面筋 ）》（ Ｃｏｄｅｘ Ｓｔａｎ１６３１９８７ ， Ｒｅｖ．１２００１ ） 制定 。 本标准的附录 Ａ 是规范性附录 。 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 国家粮食局科学研究院 、 河南天冠企业集团有限公司 。 本标准主要起草人 ： 孙辉 、 姜薇莉 、 黄兴峰 、 张晓阳 、 赵海俊 、 郭凯 、 苏国宏 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２１９２４ — ２００８ 谷 　　 朊 　　 粉 １ 　 范围 本标准规定了谷朊粉的有关术语和定义 、 质量要求 、 检验方法 、 检验规则 、 判定规则 、 标签标识以及 对包装 、 储存和运输的要求 。 本标准适用于采用各种工艺从小麦中提取的商品谷朊粉 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ１３５１ 　 小麦 ＧＢ１３５５ 　 小麦粉 ＧＢ２７１５ 　 粮食卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 　 粮食 、 油料及植物油脂检验 　 一般规则 ＧＢ５４９１ 　 粮食 、 油料检验 　 扦样 、 分样法 ＧＢ ／ Ｔ５４９７ 　 粮食 、 油料检验 　 水分测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５０５ 　 粮食 、 油料检验 　 灰分测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５０７ 　 粮食 、 油料检验 　 粉类粗细度测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５１１ 　 粮食 、 油料检验 　 粗蛋白质测定法 ＧＢ ／ Ｔ５５１２ 　 粮食 、 油料检验 　 粗脂肪测定法 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ１３０７８ 　 饲料卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１７１０９ 　 粮食销售包装 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 谷朊粉 　 狑犺犲犪狋犵犾狌狋犲狀 以小麦或小麦粉为原料 ， 将其中的淀粉或其他碳水化合物等非蛋白质成分分离后获得的小麦蛋白 产品 。 其水合后具有高度的粘弹性 ， 又称活性小麦面筋粉 。 ３ ． ２ 谷朊粉吸水率 　 狑犪狋犲狉犪犫狊狅狉狆狋犻狅狀狅犳狑犺犲犪狋犵犾狌狋犲狀 每百克谷朊粉吸收水分的克数 。 ４ 　 质量要求 ４ ． １ 　 原料要求 作为原料的小麦应符合 ＧＢ１３５１ 的规定 ， 小麦粉应符合 ＧＢ１３５５ 的规定 。 ４ ． ２ 　 感官要求 呈淡黄色粉末状 ， 无酸味 ， 无异味 ， 无杂质 ， 不粘手 。 ４ ． ３ 　 质量指标 谷朊粉质量指标见表 １ 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２１９２４ — ２００８ 表 １ 　 谷朊粉质量指标 项 　　　　 目质 　 量 　 指 　 标 一 　 级 二 　 级 水分 ／ ％ ≤ ８ １０ 粗蛋白质 （ Ｎ×６．２５ ， 干基 ）／ ％ ≥ ８５ ８０ 灰分 （ 干基 ）／ ％ ≤ １．０ ２．０ 粗脂肪 （ 干基 ）／ ％ ≤ １．０ ２．０ 吸水率 （ 干基 ）／ ％ ≥ １７０ １６０ 粗细度 ／ ％ ＣＢ３０ 号筛通过率 ≥ ９９．５％ ， 且 ＣＢ３６ 筛通过率 ≥ ９５％ ４ ． ４ 　 卫生要求 食品用谷朊粉按 ＧＢ２７１５ 及国家有关规定执行 。 饲料用谷朊粉按 ＧＢ１３０７８ 及国家有关规定执行 。 ４ ． ５ 　 食品添加剂的要求 谷朊粉中不得添加任何添加剂 。 ５ 　 检验方法 ５ ． １ 　 扦样 、 分样 ： 按 ＧＢ５４９１ 执行 。 ５ ． ２ 　 水分检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５４９７ 执行 。 ５ ． ３ 　 粗蛋白质检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５１１ 执行 。 ５ ． ４ 　 灰分检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５０５ 执行 。 ５ ． ５ 　 粗脂肪检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５１２ 执行 。 ５ ． ６ 　 吸水率检验 ： 按附录 Ａ 执行 。 ５ ． ７ 　 粗细度检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５５０７ 执行 。 ６ 　 检验规则 ６ ． １ 　 检验的一般规则按 ＧＢ ／ Ｔ５４９０ 执行 。 ６ ． ２ 　 同原料 、 同工艺 、 同设备 、 同班次加工的产品为一检验批 。 ７ 　 判定规则 ７ ． １ 　 感官检验不合格的 ， 判定该产品为不合格产品 。 ７ ． ２ 　 质量指标中有一项达不到一级要求的 ， 降为二级产品 ， 达不到二级要求的降为等外级产品 。 ７ ． ３ 　 初检不合格时 ， 可加倍抽样复检 ， 以复检结果为准 。 ７ ． ４ 　 产品未标注质量等级时 ， 按一级质量指标检验 。 ８ 　 标签标识 采用本标准的谷朊粉的标签标识应符合 ＧＢ７７１８ 的规定 ， 并应按本标准的质量等级名称标注 。 ９ 　 包装 、 储存和运输 ９ ． １ 　 包装 包装材料应清洁 、 卫生 、 牢固 、 无破损 ， 无污染 ， 防潮性好 ， 符合 ＧＢ ／ Ｔ１７１０９ 的要求 。 ９ ． ２ 　 储存和运输 应使用符合卫生要求的容器和运输工具 ， 储存和运输过程中应注意保持清洁 、 干燥 ， 不应撒漏 。 不 得与有毒有害物质混存 、 混运 。 ２ 犌犅 ／ 犜 ２１９２４ — ２００８ 附 　 录 　 犃 （ 规范性附录 ） 谷朊粉吸水率的测定方法 犃 ． １ 　 仪器和用具 犃 ． １ ． １ 　 天平 ： 感量 ０．０１ｇ 。 犃 ． １ ． ２ 　 离心机 ： 转速大于 ２０００ｒ ／ ｍｉｎ 。 犃 ． １ ． ３ 　 离心管 ： ５０ｍＬ ， 圆底 。 犃 ． ２ 　 操作方法 犃 ． ２ ． １ 　 精确称取均匀试样 ５．００ｇ ， 放入已知质量 （ 犿 ０ ） 的 ５０ｍＬ 离心管中 ， 称量离心管和试样的质量 （ 犿 １ ）。 犃 ． ２ ． ２ 　 加入 ３０℃ ～ ４０℃ 蒸馏水 １０ｍＬ ， 用洁净的玻璃棒搅拌均匀 ， 小心将玻璃棒上的粘附物刮入离心 管中 ， 将离心管放入 ３０℃ ～ ４０℃ 水浴中保温 ２０ｍｉｎ 。 犃 ． ２ ． ３ 　 取出离心管并拭干外壁 ， 以 ２０００ｒ ／ ｍｉｎ 离心 ５ｍｉｎ 。 犃 ． ２ ． ４ 　 取出离心管 ， 仔细将上清液倒净 ， 称量离心管和沉淀物质量 （ 犿 ２ ）。 犃 ． ３ 　 结果计算 按式 （ Ａ．１ ） 计算谷朊粉吸水率 （ 狑 ）： 狑 ＝ 犿 ２ － 犿 １ 犿 １ － 犿 ０ × １００ …………………………（ Ａ．１ ） 　　 式中 ： 狑 ——— 谷朊粉吸水率 ， ％ ； 犿 ０ ——— 离心管质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 １ ——— 离心管和试样质量 ， 单位为克 （ ｇ ）； 犿 ２ ——— 离心管和沉淀物质量 ， 单位为克 （ ｇ ）。 平行试验绝对差值不大于 ５％ 时 ， 取平均值作为测定结果 ； 如果平行试验绝对差值大于 ５％ 时 ， 应重 新测定 。 测定结果保留至整数 。 犌犅 ／ 犜 ２１９２４ — ２００８