ICS03.080.30 CCSA10 1310 廊坊市地方标准 DB1310/T281—2022 中餐宴会服务规范 2022-09-20发布 2022-10-20实施 廊坊市市场监督管理局  发布 DB1310/T281—2022 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由廊坊市经济技术开发区市场监督管理局提出。 本文件起草单位：新绎七修酒店管理有限公司、新奥集团股份有限公司。 本文件主要起草人：赵彦乔、王惠、何鹏、张亚男、刘春丽、张祎、何宁、樊建胜、邢希蛟。 DB1310/T281—2022 1中餐宴会服务规范 1范围 本文件规定了中餐宴会服务涉及的宴会服务要求、基本要求、宾客管理等内容。 本文件适用于酒店、餐饮服务单位的中餐宴会服务规范操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号 GB/T10001.9公共信息图形符号第9部分：无障碍设施符号 GB/T15566.8公共信息导向系统设置原则与要求第8部分：宾馆和饭店 GB/T18883-2022室内空气质量标准 GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求 GA654人员密集场所消防安全管理 SB/T10420-2007饭店业星级服务人员资格条件 SB/T10580-2011餐饮业现场管理规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宴会 因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会。 注：社交与饮食结合的一种形式。 3.2 中式宴会 餐饮菜肴以中式菜品及地方特色菜和中式酒水为主的宴会。 3.3 宴会服务 根据宴会需要而提供的宴会预订、场地布置、餐饮和现场接待等服务。 注：宴会服务包含宴会预定、宴会前准备、宴会中服务、宴会后服务及相关服务。 4宴会服务要求 4.1宴会预订 DB1310/T281—2022 24.1.1应准确掌握宴会主题、标准、规格、赴宴人数及需求等信息； 4.1.2应根据宴会规格和要求制定宴会接待方案，接待方案需明确宴会名称、日期、地点、时间、人 数、流程、宴会部负责人、主办方负责人以及宴会的接待分工，并及时与主办方沟通； 4.1.3对己受理的预订，根据活动需求收取宴会定金，做好记录； 4.1.4应定时对预订情况进行核对，及时变更或取消； 4.1.5接到宴会通知时，餐厅人员应做到“八知”、“三了解”。 注1：八知：知桌数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知岀菜顺序、知主办单位或房号、知收费方式、知邀请 对象； 注2：三了解：了解宾客风俗习惯、了解宾客生活禁忌、了解宾客特殊需求。 4.2宴会场地布置 4.2.1根据宴会类别、档次，对宴会场地的餐桌与台型进行设计，宴会场景设计应与宴会主题相匹配， 并提前询问客人是否需要场景布置； 4.2.2宴会场地的装饰应舒适典雅、美观大方、赏心悦目； 4.2.3主席台背板应显示宴会名称，并在名称下方留岀适当空间用于播放宴会来宾的演讲内容或产品 投影； 4.2.4主席台展示的内容及播放的声音应清晰，并确保所有宴会来宾看到或听到； 4.2.5在确定宴会主桌位置后，应以主桌为基准摆放其他餐桌，并在餐桌上摆放桌号卡、人名卡及宴 会菜牌； 4.2.6所有餐台的布置应在开餐前2小时完成。 4.3宴会用具摆放 4.3.1从正主人位按顺时针方向依次摆放骨碟，骨碟与桌边的间距应为2厘米，依次摆放的骨碟间距 应相等，骨碟中的图标应对正； 4.3.2将汤碗摆放在骨碟的左上方，间距为1厘米，汤碗与骨碟上边缘应在同一条直线上；将汤匙正 放在汤碗内，且匙柄朝左并与桌边平行； 4.3.3在距离骨碟右上方5厘米处摆放筷架，骨碟上边缘与筷架应在同一条直线上，筷子底边与桌边 间距为1.5厘米，牙签摆在骨碟与筷子中间位置；筷子、牙签上的图标朝上且面向客人； 4.3.4红酒杯摆在骨碟的正上方，间距2厘米； 4.3.5白酒杯摆在红酒杯的右侧，间距2厘米； 4.3.6水杯摆放在红酒杯的左边，间距2厘米，与红酒杯、白酒杯中心线成一条直线； 4.3.7公用餐具分别摆放在正副主人位酒具的前方间距15厘米处，公筷和公勺并排横放在公用盘上， 筷子与勺柄平行向右； 4.3.8将叠好的口布折花摆在骨碟内，口布折花的观赏面应朝向客人，突出主人位。 4.3.9具体位置摆放见图1。