ICS 67.120.10 CCS X 20 23 黑龙江省 地方 标准 DB 23/T 3858—2024 龙江传统美食 三花五罗鳇鱼宴 2024 - 08 - 30发布 2024 - 09 - 29实施 黑龙江省市场监督管理局 发布 DB 23/T 3858 —2024 I 目次 前言 ............................................................................................................................. ........................... II 引言 ............................................................................................................................. ........................... III 1 范围 ............................................................................................................................. .................... 1 2 规范性引用文件 ............................................................................................................................. 1 3 术语和定义 ............................................................................................................................. ........ 3 4 操作环境要求 ............................................................................ ..................................................... 2 5 席单 ............................................................................................................................. .................... 2 6 菜品制作 工艺与品鉴要求 .................... .......................................................................................... 3 DB 23/T 3858 —2024 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由 黑龙江省非物质文化遗产保护中心 提出。 本文件由 黑龙江省文化和旅游厅 归口。 本文件起草单位： 黑龙江鲟鳇食品科技有限责任公司、 黑龙江省餐饮烹饪行业协会、 黑龙江旅游职 业 技术学院 、黑龙江工业学院 。 本文件主要起草人： 葛兆红、 王艳梅、 吴非、刘侃、杨君 、葛珊杉、刘继刚、李海澎、王皓 、高畅。 DB 23/T 3858 —2024 III 引言 “三花五罗鳇鱼宴”包括三花五罗宴和鳇鱼宴，是用黑龙江、乌苏里江、松花江里淡水名鱼三花五罗和淡 水之王鳇鱼烹饪的名鱼宴席，是黑龙江流域最具代表性的传统特色宴席；烹饪技艺繁琐复杂，沿袭赫哲族特色 食鱼习俗，融合京鲁菜系特点。传统 “三花五罗鳇鱼宴 ”经历黑龙江著名烹饪名家徐麟玉、张志斌、葛兆红三 代人的传承，得以发展 延续至今。 “三花五罗鳇鱼宴”是继承和发扬赫哲族渔猎生产、民族民俗以及民族精神文化的黑龙江地域特色的饮食 文化，是黑龙江流域民族与地域特色鱼文化重要组成部分，也是宝贵的历史和民族文化遗产，具有重要的历史 文化价值，是黑龙江特色鱼文化的靓丽名片。“三花五罗鳇鱼宴”于 2019年升级为省级非物质文化遗产，被中 国烹饪协会认定为“中国省籍地方名宴”，编入中国饮食文化百科全书。 《龙江传统美食 三花五罗鳇鱼宴》标准将规范“三花五罗鳇鱼宴”的制作技艺与品鉴要求，一方面有助于 传承和发展“三花五罗鳇鱼宴”制作工艺，宣传推广具有龙江传统特色饮食文化，以标准引领技术进步、，促 进技术、经济的发展；另一方面有助于规范龙江三花五罗、鳇鱼餐饮服务市场，加强行业自律，推动餐饮业产 业链建设，促进餐饮业标准化、规模化、品牌化发展 。