中华人民共和国国家标准 GB 28314—2012 中华人民共和国卫生部 发布 2012-04-25 发布 2012-06-25 实施食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 GB 28314—2012 1 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂 1 范围 本标准适用于以茄科植物辣椒（ Capsicum annuum L.）的果实为原料，经加工精制而成的食品添加剂 辣椒油树脂。 2 分子式、结构式、相对分子质量 2.1 辣椒碱 分子式： C18H27NO 3 结构式： 相对分子质量： 305.41（按 2007年国际相对原子质量） 2.2 二氢辣椒碱 分子式： C18H29NO 3 结构式： 相对分子质量： 307.43（按 2007年国际相对原子质量） 2.3 降二氢辣椒碱 分子式： C17H25NO 3 结构式： 相对分子质量： 291.39（按 2007年国际相对原子质量） 3 技术要求 3.1 感官要求 ：应符合表 1 的规定。 GB 28314—2012 2 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 深红色至红色 取适量样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自 然光线下，观察其色泽和状态 状态 油状液体 3.2 理化指标 ：应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 辣椒素含量， w/% 1.0~14.0 附录 A中A.3 残留溶剂 /（mg/kg） ≤ 50 GB/T 5009.37 残留溶剂 铅（ Pb）/（mg/kg） ≤ 2 GB 5009.12 总砷（以 As计） /（mg/kg） ≤ 3 GB/T 5009.11 注：商品化的辣椒油树脂产品应以符合本标准的辣椒油树脂为原料，可添加符合食品添加剂质量规格要求的乳化剂、抗氧化剂和(或)食用植物油 而 制成，其辣椒素含量指标符合标识值。 GB 28314—2012 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和 GB/T 6682 中规定的三级水。试验 中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按 GB/T 601 、GB/T 602、GB/T 603 的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 溶解性 几乎不溶于水，部分溶于乙醇，不溶于甘油。 A.2.2 最大吸收峰 样品的正己烷溶液在波长 445 nm附近有最大吸收峰。 A.2.3 颜色反应 取1滴辣椒油树脂样品，加入 2滴～ 3滴氯仿和 1滴硫酸，溶液呈棕色至深蓝色。 A.3 辣椒素含量的测定 A.3.1 方法一（仲裁法） A.3.1.1 试剂和材料 A.3.1.1.1 甲醇：色谱纯。 A.3.1.1.2 四氢呋喃：色谱纯。 A.3.1.1.3 甲醇 -四氢呋喃混合溶剂：体积比为 1:1。 A.3.1.1.4 辣椒碱标准品（纯度≥ 95%）。 A.3.1.1.5 二氢辣椒碱标准品（纯度≥ 90%）。 A.3.1.1.6 标准储备液：分别精确称取适量辣椒碱标准品和二氢辣椒碱标准品，精确到 0.0001 g，用甲醇 溶解并定容。配成浓度均为 1 mg/mL 的辣椒碱和二氢辣椒碱的混合标准储备液，密封后贮于 4 ℃冰箱中备 用。 A.3.1.1.7 标准使用液：分别吸取标准储备液 0 mL、0.5 mL、1 mL、1.5 mL、2.0 mL和2.5 mL，分别用甲 醇定容至 25 mL，此标准系列浓度为 0 μg/mL、20 μg/mL、40 μg/mL、60 μg/mL、80 μg/mL和100 μg/mL，现 配现用。 A.3.1.2 仪器和设备 A.3.1.2.1 高效液相色谱仪：配备紫外检测器。 A.3.1.2.2 分析天平（感量 0.0001 g）。 A.3.1.2.3 分析天平（感量 0.001 g）。 A.3.1.3 参考色谱条件 A.3.1.3.1 色谱柱： C18，4.6 mm×250 mm，5 μm（或其他等效色谱柱） 。 A.3.1.3.2 流动相：甲醇 -水溶液，体积比为 65:35。 A.3.1.3.3 进样量： 10 μL。 A.3.1.3.4 流速： 1 mL/min 。 A.3.1.3.5 紫外检测波长： 280 nm。 A.3.1.3.6 柱温箱温度： 30 ℃。