书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 ２７１２ — ２０１４ 食品安全国家标准 豆制品 ２０１４  １２  ２４ 发布 ２０１５  ０５  ２４ 实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布 书 书 书犌犅 ２７１２ — ２０１４ Ⅰ 　　　　 前 　　 言 　　 本标准代替了 ＧＢ２７１２ — ２００３ 《 发酵性豆制品卫生标准 》， 部分代替了 ＧＢ２７１１ — ２００３ 《 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 》。 本标准与 ＧＢ２７１１ — ２００３ 及 ＧＢ２７１２ — ２００３ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 标准名称修改为 “ 食品安全国家标准 　 豆制品 ”； ——— 修改了范围 ； ——— 增加了术语和定义 ； ——— 修改了感官要求 ； ——— 修改了理化指标 ； ——— 修改了微生物限量 。 犌犅 ２７１２ — ２０１４ １ 　　　　 食品安全国家标准 豆制品 １ 　 范围 本标准适用于预包装豆制品 。 本标准不适用于大豆蛋白粉 。 ２ 　 术语和定义 ２ ． １ 　 豆制品 以大豆或杂豆为主要原料 ， 经加工制成的食品 ， 包括发酵豆制品 、 非发酵豆制品和大豆蛋白类制品 。 ３ 　 技术要求 ３ ． １ 　 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定 。 ３ ． ２ 　 感官要求 感官指标应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　　 目 指 　　 标 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 滋味 、 气味具有产品应有的滋味和气味 ， 无异味 状态具有产品应有的状态 ， 无霉变 ， 无正常视力可见的外 来异物 液体样品取适量试样置于 ５０ｍＬ 烧杯中 ， 固 体样品取适量试样置于白色瓷盘中 ， 在自然光 下观察色泽和状态 。 闻其气味 ， 用温开水漱 口 ， 品其滋味 ３ ． ３ 　 理化指标 理化指标应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目 指 　 标 检验方法 脲酶试验 ａ 阴性 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１８３ 　　 ａ 仅适用于豆浆 。 犌犅 ２７１２ — ２０１４ ２ 　　　　 ３ ． ４ 　 污染物限量和真菌毒素限量 ３ ． ４ ． １ 　 污染物限量应符合 ＧＢ２７６２ 的规定 。 ３ ． ４ ． ２ 　 真菌毒素限量应符合 ＧＢ２７６１ 的规定 。 ３ ． ５ 　 微生物限量 ３ ． ５ ． １ 　 致病菌限量应符合 ＧＢ２９９２１ 的规定 。 ３ ． ５ ． ２ 　 即食豆制品中的微生物限量还应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 微生物限量 项 　　 目采样方案 ａ 及限量 ｎ ｃ ｍ Ｍ 检验方法 大肠菌群 ／（ ＣＦＵ ／ ｇ 或 ＣＦＵ ／ ｍＬ ） ５ ２ １０ ２ １０ ３ ＧＢ４７８９．３ 　 平板计数法 　　 ａ 样品的采样及处理按 ＧＢ４７８９．１ 执行 。 ３ ． ６ 　 食品添加剂 食品添加剂的使用应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。