中华人民共和国国家标准 GB1886.105—2016 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒橙 2016-08-31发布 2017-01-01实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会发布GB1886.105—2016 1 食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒橙 1 范围 本标准适用于以辣椒果皮及其制品为原料,经萃取、过滤、浓缩、脱辣椒素等工艺制成的食品添加剂 辣椒橙。 2 分子式、结构式和相对分子质量 2.1 分子式 辣椒红素:C40H56O3 辣椒玉红素:C40H56O4 2.2 结构式 辣椒红素: 辣椒玉红素: 2.3 相对分子质量 辣椒红素:584.87(按2007年国际相对原子质量) 辣椒玉红素:600.87(按2007年国际相对原子质量) 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。GB1886.105—2016 2 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 橙色或橙红色 状态 油状液体取适量试样置于清洁、干燥、透明的玻璃试管中,在自 然光下,观察其色泽和状态 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 类胡萝卜素总量,w/% 符合声称 附录A中A.3 辣椒总碱/(μg/mL) 符合声称 附录A中A.4 辣椒红素和辣椒玉红素,w/% ≥ 类胡萝卜素总量的30% 附录A中A.5 总有机溶剂残留量/(mg/kg) ≤ 50 附录A中A.6 砷(As)/(mg/kg) ≤ 3.0 附录A中A.7 铅(Pb)/(mg/kg) ≤ 2.0 GB5009.12 注:商品化的辣椒橙产品应以符合本标准的辣椒橙为原料,可添加食用糊精、抗氧化剂等辅料而制成。GB1886.105—2016 3 附 录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和GB/T6682规定的三级水。试验 中所用标准滴定溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他要求时,均按GB/T601、 GB/T602和GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时,均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 硫酸。 A.2.1.2 三氯甲烷。 A.2.1.3 丙酮。 A.2.1.4 正己烷。 A.2.2 鉴别方法 A.2.2.1 显色反应 在1滴试样中加2滴~3滴三氯甲烷和1滴硫酸,溶液呈深蓝色。 A.2.2.2 最大吸收 样品溶解在丙酮中,在约462nm处有最大吸收峰。样品溶解在正己烷中,约在470nm处有最大 吸收峰。 A.3 类胡萝卜素总量的测定 A.3.1 方法提要 采用分光光度计法测定辣椒橙中的类胡萝卜素在最大吸收波长处(约462nm)吸光度,计算其 含量。 A.3.2 试剂和材料 丙酮。 A.3.3 仪器和设备 A.3.3.1 分光光度计。 A.3.3.2 比色皿:10mm。