书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 １７４０１ — ２０１４ 食品安全国家标准 膨化食品 ２０１４  １２  ２４ 发布 ２０１５  ０５  ２４ 实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布 书 书 书犌犅 １７４０１ — ２０１４ Ⅰ 　　　　前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ１７４０１ — ２００３ 《 膨化食品卫生标准 》 和 ＧＢ ／ Ｔ２２６９９ — ２００８ 《 膨化食品 》 中的部分指标 ， ＧＢ ／ Ｔ２２６９９ — ２００８ 《 膨化食品 》 中涉及到本标准的指标以本标准为准 。 本标准与 ＧＢ１７４０１ — ２００３ 相比主要变化如下 ： ——— 标准名称修改为 “ 食品安全国家标准 　 膨化食品 ”； ——— 修改了范围的描述 ； ——— 修改了术语和定义 ； ——— 修改了原料要求 ； ——— 修改了感官要求 ； ——— 修改了理化指标 ； ——— 修改了微生物限量 ； ——— 修改了包装的要求 。 犌犅 １７４０１ — ２０１４ １ 　　　　食品安全国家标准 膨化食品 １ 　 范围 本标准适用于预包装膨化食品 。 ２ 　 术语和定义 ２ ． １ 　 膨化食品 以谷类 、 薯类 、 豆类 、 果蔬类或坚果籽类等为主要原料 ， 采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品 。 ２ ． ２ 　 膨化 原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程 。 ２ ． ３ 　 含油型膨化食品 用食用油脂煎炸或产品中添加和 （ 或 ） 喷洒食用油脂的膨化食品 。 ２ ． ４ 　 非含油型膨化食品 产品中不添加或不喷洒食用油脂的膨化食品 。 ３ 　 技术要求 ３ ． １ 　 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定 。 ３ ． ２ 　 感官要求 感官要求应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　 目 要 　 求 检验方法 色泽 具有产品应有的色泽 滋味 、 气味 具有产品应有的滋味 、 气味 ， 无异味 状态 无霉变 ， 无正常视力可见的外来异物 取适量试样置于白色瓷盘中 ， 在自然光下观察 色泽和状态 ； 闻其气味 ， 用温开水漱口 ， 品尝 滋味 ３ ． ３ 　 理化指标 理化指标应符合表 ２ 的规定 。 犌犅 １７４０１ — ２０１４ ２ 　　　　 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目指 　 标 含油型 非含油型 检验方法 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ７ ＧＢ５００９．３ 酸价 （ 以脂肪计 ）（ ＫＯＨ ）／（ ｍｇ ／ ｇ ） ≤ ５ — ＧＢ ／ Ｔ５００９．５６ 过氧化值 （ 以脂肪计 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） ≤ ０．２５ — ＧＢ ／ Ｔ５００９．５６ ３ ． ４ 　 污染物限量和真菌毒素限量 ３ ． ４ ． １ 　 污染物限量应符合 ＧＢ２７６２ 的规定 。 ３ ． ４ ． ２ 　 真菌毒素限量应符合 ＧＢ２７６１ 的规定 。 ３ ． ５ 　 微生物限量 ３ ． ５ ． １ 　 致病菌限量应符合 ＧＢ２９９２１ 中熟制粮食制品类的规定 。 ３ ． ５ ． ２ 　 微生物限量应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 微生物限量 项 　 目采样方案 ａ 及限量 （ 若非指定 ， 均以 ＣＦＵ ／ ｇ 表示 ） ｎ ｃ ｍ Ｍ 检验方法 菌落总数 ５ ２ １０ ４ １０ ５ ＧＢ４７８９．２ 大肠菌群 ５ ２ １０ １０ ２ ＧＢ４７８９．３ 平板计数法 　　 ａ 样品的采集及处理按 ＧＢ４７８９．１ 执行 。 ３ ． ６ 　 食品添加剂和营养强化剂 ３ ． ６ ． １ 　 食品添加剂的使用应符合 ＧＢ２７６０ 的规定 。 ３ ． ６ ． ２ 　 营养强化剂的使用应符合 ＧＢ１４８８０ 的规定 。 ４ 　 其他 包装袋内不应放置任何与食品直接接触的非食用物品 （ 放入的非食用物品如有独立包装 ， 则为非直接接触 。 其包装材料应符合国家食品包装材料有关标准要求 。 非食用物品上应标注 “ 非食用 ” 字样 ）， 但与食用方式有关且符合相关要求的餐饮具等物品除外 。