书 书 书中华人民共和国国家标准 犌犅 １７４００ — ２０１５ 食品安全国家标准 方 　 便 　 面 ２０１５  ０９  ２２ 发布 ２０１６  ０９  ２２ 实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布 书 书 书犌犅 １７４００ — ２０１５ Ⅰ 　　　　前 　　 言 　　 本标准代替 ＧＢ１７４００ — ２００３ 《 方便面卫生标准 》。 本标准与 ＧＢ１７４００ — ２００３ 相比 ， 主要变化如下 ： ——— 标准名称修改为 “ 食品安全国家标准 　 方便面 ”； ——— 修改了范围 ； ——— 修改了术语和定义 ； ——— 修改了理化指标 ； ——— 修改了微生物指标 。 犌犅 １７４００ — ２０１５ １ 　　　　食品安全国家标准 方 　 便 　 面 １ 　 范围 本标准适用于方便面 、 方便米粉 （ 米线 ）、 方便粉丝 。 ２ 　 术语和定义 ２ ． １ 　 方便面 以小麦粉和 ／ 或其他谷物粉 、 淀粉等为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经加工制成的面饼 ， 添加或不 添加方便调料的面条类预包装方便食品 ， 包括油炸方便面和非油炸方便面 。 ２ ． １ ． １ 　 油炸方便面 采用油炸工艺干燥的方便面 ， 包括泡面 、 干吃面和煮面 。 ２ ． １ ． ２ 　 非油炸方便面 采用除油炸以外的其他工艺 （ 如微波 、 真空和热风等 ） 干燥的方便面 ， 包括泡面 、 干吃面和煮面 。 ２ ． ２ 　 方便米粉 （ 米线 ） 以大米为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经加工制成的多种形式的米粉 （ 米线 ） 制品 ， 添加或不添加 方便调料的预包装方便食品 。 ２ ． ３ 　 方便粉丝 以薯类 、 豆类 、 谷类淀粉为主要原料 ， 添加或不添加辅料 ， 经加工制成的粉丝饼 ， 添加或不添加方便调料的预包装方便食品 。 ２ ． ４ 　 面饼 以小麦粉 、 大米和 ／ 或其他谷物粉 、 淀粉等为主要原料 ， 经加工制成的多种形式的面条 。 ２ ． ５ 　 方便调料 面饼 、 米线 、 粉丝以外用于调味和提供营养的可食用物料 ， 如调味料 、 蔬菜 、 豆类 、 畜禽 、 水产等加工 制品 ， 可直接附加于面饼或单独包装 。 ３ 　 技术要求 ３ ． １ 　 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定 。 犌犅 １７４００ — ２０１５ ２ 　　　　 ３ ． ２ 　 感官要求 感官要求应符合表 １ 的规定 。 表 １ 　 感官要求 项 　　 目 要 　　 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味 、 气味 无异味 、 无异嗅 状态 外形整齐或一致 ， 无正常视力可见外来异物 按食用方法取适量被测样品置 ５００ｍＬ 无色透明 烧杯中 ， 在自然光下观察色泽 、 形态 ， 闻其气味 ， 用温开水漱口后品其滋味 ３ ． ３ 　 理化指标 理化指标应符合表 ２ 的规定 。 表 ２ 　 理化指标 项 　　 目 指 　　 标 检验方法 水分 ／（ ｇ ／ １００ｇ ） 油炸面饼 ≤ 非油炸面饼 ≤ １０．０ １４．０ＧＢ５００９．３ 酸价 （ 以脂肪计 ）（ ＫＯＨ ）／（ ｍｇ ／ ｇ ） 油炸面饼 ≤ １．８ＧＢ５００９．２２９ 过氧化值 （ 以脂肪计 ）／（ ｇ ／ １００ｇ ） 油炸面饼 ≤ ０．２５ＧＢ５００９．２２７ ３ ． ４ 　 污染物限量 污染物限量应符合 ＧＢ２７６２ 中带馅 （ 料 ） 面米制品的规定 。 ３ ． ５ 　 微生物限量 ３ ． ５ ． １ 　 致病菌限量应符合 ＧＢ２９９２１ 中方便面米制品的规定 。 ３ ． ５ ． ２ 　 微生物限量还应符合表 ３ 的规定 。 表 ３ 　 微生物限量 项 　　 目采样方案 ａ 及限量 ｎ ｃ ｍ Ｍ 检验方法 菌落总数 ｂ ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ５ ２ １０ ４ １０ ５ ＧＢ４７８９．２ 大肠菌群 ｂ ／（ ＣＦＵ ／ ｇ ） ５ ２ １０ １０ ２ ＧＢ４７８９．３ 平板计数法 　　 ａ 样品的采样及处理按 ＧＢ４７８９．１ 执行 。 ｂ 仅适用于面饼和调料的混合检验 。