中华人民共和国国家标准 GB 11674—2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 National food safety standard Whey powder and whey protein powder 中华人民共和国卫生部 发布 2010-03-26 发布 2010-12-01 实施GB 11674—2010 I 前 言 本标准对应于国际食品法典委员会( CAC)的标准 Codex Stan 289-1995 （Revision 2003 ,Amendment 2006） Standard for Whey Powders ，本标准与 Codex Stan 289-1995 （Revision 2003 ,Amendment 2006 ）的 一致性程度为非等效。 本标准代替 GB 11674-2005 《乳清粉卫生标准》 。 本标准与 GB 11674-2005 相比，主要变化如下： ——标准名称改为《乳清粉和乳清蛋白粉》 ； ——修改了“范围”的描述； ——明确了“术语和定义” ； ——“理化指标”中的产品类别改为脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、乳清蛋白粉； ——增加了乳糖指标； ——删除了脂肪指标； ——删除了酸度（以乳酸计）指标； ——删除了铁（Fe ）指标； ——“污染物限量”直接引用 GB 2762 的规定； ——“真菌毒素限量”直接引用 GB 2761 的规定； ——删除“兽药残留”指标； ——修改了“微生物指标”的表示方法； ——增加了对营养强化剂的要求。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——GB 11674-1989、GB 11674-2005 。GB 11674—2010 1 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 1 范围 本标准适用于脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉等产品。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版 本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 3 术语和定义 3.1 乳清 whey 以生乳为原料，采用凝乳酶、酸化或膜过滤等方式生产奶酪、酪蛋白及其它类似制品时，将凝乳块 分离后而得到的液体。 3.2 乳清粉 whey powder 以乳清为原料，经干燥制成的粉末状产品。 3.2.1 脱盐乳清粉 demi neralized wh ey powder 以乳清为原料，经脱盐、干燥制成的粉末状产品。 3.2.2 非脱盐乳清粉 non-deminer alized whey powder 以乳清为原料，不经脱盐，经干燥制成的粉末状产品。 3.3 乳清蛋白粉 whey protein powder 以乳清为原料，经分离、浓缩、干燥等工艺制成的蛋白含量不低于25% 的粉末状产品。 4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 乳清：由符合 GB 19301 要求的生乳为原料生产乳制品而得到的乳清。 4.1.2 其它原料：应符合相应的安全标准和/ 或有关规定。 4.2 感官要求：应符合表 1 的规定。 GB 11674—2010 2 表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有均匀一致的色泽。 滋味、气味 具有产品特有的滋味、气味，无异味。 组织状态 干燥均匀的粉末状产品、无结块、无正常视力可见杂 质。 取适量试样置于 50mL烧杯中， 在 自然光下观察色泽和组织状态。 闻 其气味， 用温开水漱口， 品尝滋味。 4.3 理化指标：应符合表 2 的规定。 表2 理化指标 指 标 项 目 脱盐乳清粉 非脱盐乳清粉 乳清蛋白粉 检验方法 蛋白质/(g/100g) ≥ 10.0 7.0 25.0 GB 5009.5 灰分/(g/100g) ≤ 3.0 15.0 9.0 GB 5009.4 乳糖/(g/100g) ≥ 61.0 — GB 5413.5 水分/(g/100g) ≤ 5.0 6.0 GB 5009.3 4.4 污染物限量：应符合 GB 2762的规定。 4.5 真菌毒素限量：应符合 GB 2761 的规定。 4.6 微生物限量：应符合表 3 的规定。 表3 微生物限量 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/ g表示） 项 目 n c m M 检验方法 金黄色葡萄球菌 5 2 10 100 GB 4789.10 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g — GB 4789.4 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和GB 4789.18 执行。 4.7 食品添加剂和营养强化剂 4.7.1食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 4.7.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760 和GB 14880的规定。