ICS 67.080.10 GB B 31 中华人民共和国国家标准 GB/T204532006 柿子产品质量等级 Quality grades on products of persimmon 2006-07-12发布 2006-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T20453—2006 前言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由国家林业局提出并归口。 本标准由西北农林科技大学园艺学院暨国家柿种质资源圃负责起草。 本标准主要起草人：王仁梓、杨勇、阮小凤、李高潮。 1 GB/T20453—2006 柿子产品质量等级 1范围 本标准规定了柿主要品种鲜果及柿饼分级的要求。 本标准适用于柿生产、柿饼加工及营销。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 金大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 5009.3 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留量的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.38 蔬菜、水果卫生标准的分析方法 GB/T 5009.102 植物性食品中辛硫磷农药残留量的测定 GB/T 5009.146 植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3. 1 甜柿 non-astringent persimmon 可在树上自然脱涩，摘下可脆食的柿品种类型。 3.2 涩柿 astringent persimmon 需要用人工方法去除涩味方可脆食的柿品种类型。 3.3 柿饼driedpersimmon 柿果去皮后经自然晾晒或人工烘烤等工艺所形成的具有一定形状及内在品质要求的加工品。 3. 4 破饼率 rate of crack on dried persimmon 饼面破裂的柿饼数量占柿饼总量的百分数。 3.5 涩味 astringent 1 GB/T20453—2006 柿果内可溶性单宁刺激味觉，发生收敛作用而产生的感觉。 3.6 柿果病害disease on fruit 由各种病原菌侵染所造成的果实伤害。如炭疽病、黑星病、青霉病等。 3.7 果实虫伤 insect injury on fruit 受害虫为害所造成的果实伤害 3.8 果面摩伤 brush-burnon the surfaceoffruit 果实表面因受枝叶等摩擦所形成的伤痕。 3. 9 果实日灼 burn on fruit 果面受阳光灼伤，造成果实外观缺陷的症状。 3. 10 分级 grading 根据一定的要求，把产品按不同的外观及内在质量分为相对一致的等级。 3. 11 有害杂质 deleterious impurity 各种有害、有毒、有碍食品卫生安全的物质。 3. 12 一般杂质 common impurity 混入本品中无害、无毒的非本品物质，包括枝叶、萼片碎屑、散落果核、杂草等。 4要求 4. 1 鲜柿等级规格指标 鲜柿等级规格指标应符合表1的规定。 表 1 鲜柿等级规格指标 等 级 项 特级 级 二 级 基本要求 具有本品种应有的形状和特征及成熟期应有的色泽 单果重 柿主要品种的单果重等级要求应符合附录A的规定 病害 无 无 无 虫伤（无虫体） 无 总面积不超过0.6cm² 总面积不超过1cm 摩伤 无 总面积不超过0.5cm² 总面积不超过1cm² 日灼 无 轻微日灼，果面暗黄，面积不超过2cm 轻度日灼，果面变黑，面积不超过2cm 果面 压伤碰伤 无 总面积不超过1cm 总面积不超过2cm² 缺陷 刺伤划伤 无 面积不超过0.5cm 总面积不超过1cm² 锈斑 无 总面积不超过2cm² 总面积不超过3cm² 软化 无 面积不超过1 cm² 面积不超过2cm² 褐变 无 面积不超过0.5cm 总面积不超过2cm² 上述缺陷数 无 不超过两项 不超过三项 2 GB/T20453—2006 柿饼等级规格指标 4. 2 柿饼等级规格指标应符合表2的规定。 表 2 柿饼等级规格指标 等 级 项 目 特 级 级 二 级 削皮彻底，允许保留柿蒂外缘0.5cm宽表皮，其余全部削净，不能有顶皮、花皮，剪除果 基本要求 柄，摘净萼片。干湿均匀，无涩味。无假柿霜。 形状 有一定形状，柿蒂在饼面中央或位于一端 单饼重 50g以上 40g以上 30g以上 色泽 棕红色，色泽一致 棕红、棕黄，色泽一致 允许色泽不一致 允许有轻度干皮，或表面潮 干湿 内外一致，无干皮 允许有极薄干皮 湿，但不出水 无有害杂质，一般杂质质量 无有害杂质，一般杂质质量 无有害杂质，一般杂质质量 外观 杂质 不超过0.1% 不超过0.2% 不超过0.4% 破裂缝长0.5cm以内.破 破裂缝长1 cm以内，破饼 破损 无 饼率低于5% 率低于10% 柿霜白或灰色，覆盖面50% 柿霜白或灰色，覆盖面30% 白饼 柿霜洁白，覆盖面80%以上 柿霜 以上 以上 红饼 无 无 小于5% 核 0~1粒 0~2粒 0~3粒 含水量 28%~32% SZIC 26%~35% 21%~38% 品质 红棕、棕黄或棕黑透亮或半 肉色 红棕色、透亮 颜色不限，透亮或不透亮 透亮 质地 柔软有弹性 柔软或稍硬，切面颜色一致 柔软或稍硬，切面颜色一致 柿产品农药残留及卫生指标要求 4. 3 柿产品农药残留及卫生指标应符合表3的规定。 表3 3柿产品农药残留及卫生指标 项 目 指 标 乐果（dimethoate)/（mg/kg) <1 辛硫磷（phoxim）/（mg/kg） ≤0.05 杀硫磷（fenitrothion）/（mg/kg） <0.5 氰戊菊酯（fenvalerate）/（mg/kg） <0.2 多菌灵（carbendazim）/（mg/kg） ≤0.5 百菌清（chlorothalonil)）/（mg/kg） <1 砷(以As计)/(mg/kg) ≤0.5 汞(以Hg计)/(mg/kg) ≤0.01 铅（以Pb计)/(mg/kg) ≤0.2 镉（以Cd计)/（mg/kg) ≤0. 03 二氧化硫残留量（以游离SO，计)/（g/kg) ≤0.5 3