ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 5009.77—2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的 分析方法 Method for analysis of hygienic standard of edible hydrogenated oil 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5009.77—2003 前言 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由上海市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站负责起草 1 GB/T5009.77—2003 食用氢化油、人造奶油卫生标准的分析方法 1 范围 本标准适用于食用氢化油和人造奶油各项卫生指标的测定。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.3—2003食品中水分的测定 GB/T5009.6—2003食品中脂肪的测定 GB/T5009.11—2003食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12—20031 食品中铅的测定 GB/T5009.13—2003 食品中铜的测定 GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法 3感官检查 3.1色泽 3.1.1仪器 平皿：直径50mm。 3.1.2分析步骤 用洁净玻璃棒挑起试样一小块（约1cm）置于平皿中央，在室温下对着自然光四面仔细观察，然后 再置于白色背景前借其反射光线观察，并按下列词句记述：白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色 橙色等。 3.2外形 3.2.1分析步骤 3.2.1.1用洁净玻璃棒轻轻拔动上述平皿中的试样，探试其硬软程度，并按下列词句记录：硬固体、固 体、半固体、稠胶体、半流体等 3.2.1.2用洁净玻璃棒挑起试样一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感 觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述， 3.3气味及滋味 3.3.1仪器 烧杯50mL。 水浴。 3.3.2分析步骤 用洁净玻璃棒挑起试样一小块置于50mL烧杯中，于水浴上加热至50℃，用玻璃棒迅速搅拌，闻其 气味，并用玻璃棒蘸取少许试样置舌尖上品尝其滋味。然后按焦糊气、酸败气、臭气、腥气、霉气、牛奶 气、奶油香气等词句记述，滋味则以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等词句记述 1