ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.51—2003 代替GB/T5009.51—1996 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of nonfermented bean products and gluten 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5009.51—2003 前言 本标准代替GB/T5009.51一1996《非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.51一1996相比主要修改如下： 按照GB/T20001.4一2001《标准编写规则 」第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于1985年首次发布，1996年第一次修订，本次为第二次修订。 GB/T5009.51—2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准 的分析方法 1范围 本标准规定了非发酵性豆制品及面筋各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐、卤制、炸卤、熏制、干燥豆制品及以小麦为原料 制成的面筋等的各项卫生指标的分析。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准 GB/T5009.3食品中水分的测定 GB/T5009.5食品中蛋白质的测定 GB/T 5009. 11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009. 12 食品中铅的测定 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法 3感官检查 具有本品的正常色、香、味。不酸，不粘，无异味，无杂质，无霉变。应符合GB2711的规定。 4理化检验 4.1砷 按GB/T5009.11操作。 4.2铅 按GB/T5009.12操作。 4.3防腐剂 按GB/T5009.29操作。 4.4黄曲霉毒素B 按GB/T5009.22操作。 4.5水分 称取2.0g～5.0g经切碎、研磨、混合均匀的试样，按GB/T5009.3直接干燥法操作。 4.6总酸 4.6.1原理 豆制品中含有多种有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定，以乳酸计算。 1