ICS 67. 040 C 53 中华人民共和国国家标准 GB/T 5009.49—2008 代替GB/T5009.49—2003 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard of fermented alcoholic beverages and their integrated alcoholic beverages 2008-11-21发布 2009-03-01实施 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 5009.49—2008 前言 本标准代替GB/T5009.49一2003《发酵酒卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.49—2003相比主要修改如下： 修改了标准的名称； 修改了标准方法的名称； —增加了总二氧化硫的测定方法； 删除了黄曲霉毒素B，的测定； 删除了N-亚硝胺类（啤酒）的测定； 删除了着色剂的测定。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由中华人民共和国卫生部负责解释。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、中国食品发酵工业研究院、辽宁省疾 病预防控制中心、黑龙江省疾病预防控制中心、重庆市疾病预防控制中心。 本标准主要起草人：杨大进、常迪、赵馨、康永璞、李敏、肖白曼、赵舰 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB5009.49—1985、GB/T5009.49—1996、GB/T5009.49—2003。 1 GB/T5009.49—2008 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 1范围 本标准规定了发酵酒及其配制酒中各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于发酵酒及其配制酒中各项卫生指标的分析。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.1—2003食品卫生检验方法理化部分总则 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.34—2003食品中亚硫酸盐的测定 GB/T5009.185苹果和山楂制品中展青霉素的测定 3感官检查 应符合相应产品标准的有关规定。 4理化检验 4.1总二氧化硫 4.1.1氧化法 4.1.1.1原理 在低温条件下，样品中的游离二氧化硫与过量的过氧化氢反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定生成 的硫酸，由此可得到样品中游离二氧化硫的含量。在加热条件下，样品中的结合二氧化硫被释放，与过 氧化氢发生氧化还原反应，通过用氢氧化钠标准溶液滴定生成的硫酸，可得到样品中结合二氧化硫的含 量。将结合二氧化硫与游离二氧化硫测定值相加，即得出样品中总二氧化硫的含量 4.1.1.2试剂 4.1.1.2.1过氧化氢（H2O）：分析纯。 4.1.1.2.2磷酸（H.PO）：分析纯 4.1.1.2.3氢氧化钠（NaOH)：分析纯。 4.1.1.2.4甲基红（C15H15N,O2）：指示剂。 4. 1. 1. 2. 5 次甲基蓝（CHiCIN,S·3H,O)：指示剂 4.1.1.2.6过氧化氢溶液（0.3%）：吸取1mL30%过氧化氢（开启后存于冰箱），用水稀释至100mL。 使用当天配制。 4.1.1.2.7磷酸溶液（25%）：量取295mL85%磷酸，用水稀释至1000mL。 与标定。存放在橡胶塞上装有钠石灰管的瓶中，每周重配。 4.1.1.2.9甲基红-次甲基蓝混合指示液： 溶液I：称取0.1g次甲基蓝，溶于乙醇（95%），用乙醇（95%）稀释至100mL。 溶液Ⅱ：称取0.1g甲基红，溶于乙醇（95%），用乙醇（95%）稀释至100mL。 1