ICS 67.040 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T5009.40—2003 代替GB/T5009.40—1996 酱卫生标准的分析方法 Method for analysis of hygienic standard for grain paste 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T5009.40—2003 前言 本标准代替GB/T5009.40一1996《酱卫生标准的分析方法》。 本标准与GB/T5009.40一1996相比主要修改如下： 按照GB/T20001.4—2001《标准编写规则 第4部分：化学分析方法》对原标准的结构进行了 修改。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准由北京市卫生防疫站负责起草。 本标准于1985年首次发布，于1996年第一次修订，本次为第二次修订。 1 GB/T5009.40—2003 酱卫生标准的分析方法 1 范围 本标准规定了以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析方法。 本标准适用于以粮食为原料酿造的酱类各项卫生指标的分析 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.11食品中总砷及无机碑的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T 5009. 22 2食品中黄曲霉毒素B的测定 GB/T5009.39—2003酱油卫生标准的分析方法 3感官检查 3.1称取10g试样，置于培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，观察应有酿造酱正常的色泽，无不良气味，无 杂质。 3.2用玻璃棒蘸试样，尝其味不得有酸、苦、焦糊及其他异味。 4理化检验 4.1氨基酸态氮 4.1.1原理、试剂、仪器 同GB/T5009.39—2003中4.2。 4.1.2分析步骤 称取约5.0g已研磨均匀的试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌（必要时加热），移入 100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。吸取10.0mL，置 于200mL烧杯中，加60mL水，以下按GB/T5009.39—2003中4.2.1.4自开动磁力搅拌器.”起 依法操作。 4.1.3结果计算、精密度 同GB/T5009.39—2003中4.2.1.5及4.2.1.6。 4.2食盐（以氯化钠计） SAG 4.2.1原理、试剂、仪器 同GB/T5009.39—2003中4.3.1~4.3.3。 4.2.2分析步骤 吸取2.0mL4.1.2稀释液于200mL锥形瓶中，加100mL水及1mL铬酸钾溶液（50g/L），混匀。 以下按GB/T5009.39—2003中4.3.4自“用硝酸银标准溶液（0.100mol/L）..”起依法操作 4.2.3结果计算、精密度 同GB/T5009.392003中4.3.5及4.3.6。 1