ICS 07.100.30 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T4789.22—2003 代替GB/T4789.22—1994 食品卫生微生物学检验 调味品检验 Microbiological examination of food hygiene- Examination of flavourings 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 4789.22—2003 前言 本标准对GB/T4789.22一1994《食品卫生微生物学检验 调味品检验》进行修订。 本标准与GB/T4789.22—1994相比主要修改如下： 按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式和文字进行修改 按照食品卫生标准重新分类，增加了水产调味品。 原标准的本标准适用于调味品（包括酱油、酱类和醋等以豆类为原料发酵制成的食品）”修改 为“本标准适用于调味品（包括酱油、酱类和醋等以豆类及其他粮食作物为原料发酵制成的）和 水产调味品”。 修改并规范原标准方法中的“设备和材料”。 修改和规范“引用标准”。 本标准自实施之日起，GB/T4789.22—1994同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。 本标准主要起草人：刘以贤、计融、付萍、杨宝兰、姚景会。 1 GB/T4789.22—2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验 1范围 本标准规定了调味品的检验方法。 本标准适用于调味品（包括酱油、酱类和醋等以豆类及其他粮食作物为原料发酵制成的）及水产调 味品的检验。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.1食品卫生微生物学检验总则 GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T4789.3食品卫生微生物学检验 金大肠菌群测定 GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 金志贺氏菌检验 GB/T 4789.71 食品卫生微生物学检验 副溶血性弧菌检验 GB/T 4789.101 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 3设备和材料 3.1现场采样用品 根据采样需要准备。 3.2实验室检验用品 见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4,GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB/T4789.10。 4培养基和试剂 见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.7、GB/T4789.10和 20%~30%灭菌碳酸钠溶液。 5操作步骤 5.1样品的采取和送检 样品送往化验室后应立即检验或放置冰箱暂存。 5.2样品采取数量 按GB/T4789.1执行。 5.3检样的处理 5.3.1瓶装样品：用点燃的酒精棉球烧灼瓶口灭菌，石碳酸纱布盖好，再用灭菌开瓶器启开，袋装样品 用75%酒精棉球消毒袋口后进行检验。 5.3.2酱类：用无菌操作称取25g，放人灭菌容器内，加人225mL蒸馏水，吸取酱油25mL，加人灭菌