ICS 07.100.30 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T 4789.23—2003 代替GB/T4789.23—1994 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 Microbiological examination of food hygiene- Examination of cold dish and bean products 2004-01-01实施 2003-08-11发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 SAG GB/T4789.23—2003 前言 本标准对GB/T4789.23一1994《食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验》进行修订。 本标准与GB/T4789.23—1994相比主要修改如下： 按照GB/T1.1一2000对标准文本的格式和文字进行修改， 按照新修订的食品卫生标准修改冷食菜、豆制品的分类。 原标准的本标准规定了冷食菜、豆制品的检验方法。”和“本标准适用于冷食菜、豆制品的检 验。”修改为“本标准规定了冷食菜、非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品的检验方法。”和“本标准 适用于冷食菜、非发酵豆制品和面筋、发酵豆制品的检验。” 修改并规范原标准中的“设备和材料”。 修改和规范“引用标准”。 修改了原标准的“操作步骤”。 本标准自实施之日起，GB/T4789.23一1994同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：北京市卫生防疫站、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所。 本标准主要起草人：刘以贤、计融、付萍、杨宝兰、姚景会。 本标准于1984年首次发布，1994年第一次修订，本次为第二次修订。 1 GB/T4789.23—2003 食品卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 1范围 本标准规定了冷食菜、非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品的检验方法。 本标准适用于冷食菜、非发酵豆制品及面筋、发酵豆制品的检验 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.1 食品卫生微生物学检验总则 GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 金大肠菌群测定 GB/T4789.4食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 3设备和材料 3.1现场采样用品 3.1.1采样箱。 3.1.2灭菌塑料袋 SAG 3.1.3灭菌带塞广口瓶：500mL。 3.1.4灭菌刀、剪、镊子。 3.2实验室检验用品 见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4,GB/T4789.5,GB/T4789.10 4培养基和试剂 见GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4,GB/T4789.5、GB/T4789.10。 5操作步骤 5.1样品的采取和送检 5.1.1采样时应注意样品代表性，采取接触盛器边缘、底部及上面不同部位样品，放人灭菌容器内。样 品送往化验室应立即检验或放置冰箱暂存，不得加人任何防腐剂，定型包装样品则随机采取。 5.1.2采样数量：按GB/T4789.1要求。 5.2检样的处理 以无菌操作称取25g检样，放人225ml灭菌蒸馏水，用均质器打碎1min，制成混悬液。定型包装 样品，先用75%酒精棉球消毒包装袋口，用灭菌剪刀剪开后以无菌操作称取25g检样，放入225mL无 菌蒸馏水，用均质器打碎1min，制成混悬液。 1