ICS 67.040 X 04 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T26604—2011 肉制品分类 Classifyformeat products 2011-06-16发布 2011-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 中华 人民共和国 国家标准 肉制品分 类 GB/T26604—2011 * 中国标准出版社出版发行 北京复兴门外三里河北街16号 邮政编码：100045 网址：www.gb168.cn 服务热线：010-68522006 2011年8月第 一版 * 书号：155066·1-43322 版权专有 侵权必究 GB/T 26604—2011 前言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国商业联合会提出。 本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口。 本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、南京雨润食品有限公司、河南省漯河市双汇实业 集团有限责任公司、靖江双鱼食品有限公司、广东真美食品集团有限公司、杭州唯新食品有限公司、福建 省厨师食品集团有限公司、临沂新程金锣肉制品集团有限公司、中国肉类协会。 本标准主要起草人：曹德胜、王玉芬、徐宝才、褚洁明、庄沛锐、吴红、李燕秋、张立峰、邓富江、 靳晓蕾。 I GB/T26604—2011 肉制品分类 1范围 本标准规定了肉制品分类的原则及其分类。 本标准适用于肉制品的生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T19480肉与肉制品术语 3术语和定义 GB/T19480中界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 肉制品meatproducts 以畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不添加辅料，经腌、腊、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、 干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关工艺加工而成的生或熟的肉类制品。 3. 2 生火腿rawham 用带骨、带皮（或去骨、去皮）的猪腿肉，经整形、腌制和发酵等工艺制成的生肉制品。 3.3 肉冻meatjelly 以畜禽肉或其可食副产品（包含皮类）为主要原料，经调味煮熟后切（绞）成丁、丝，添加或不添加辅 料，混和均匀后充填人肠衣或模具中，待冷却后呈透明或半透明的凝冻状熟肉制品。 3. 4 干肉dry meat 以畜禽肉或其可食副产品为原料，经蒸煮、调味、炒制、干燥等工艺制成的肉制品。 3.5 腌腊肉制品 cured meat products 以畜禽肉或其可食副产品等为原料，添加或不添加辅料，经腌制、晾晒（或不晾晒）、烘焙（或不烘焙） 等工艺制成的肉制品。 3.6 熏烧焙烤肉制品 roasting meat burning smoke 以畜禽肉或其可食副产品为原料，添加相关辅料，经腌、煮等工序进行前处理，再以烟气、热空气、火 苗或热固体等介质进行熏烧、焙烤等工艺制成的肉制品。 1