ICS 67.080.10 CCS X 24 DB11 北京市地方标准 DB11/T 1047—2022 代替 DB11/T 1047—2013 果品等级 鲜食枣 Fruit grades — Fresh Chinese jujube 2022-12-27发布 2023-04-01实施 北京市市场监督管理局 发布 DB11/T 1047—2022 I 目 次 前 言............................................................................... II 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 要求 ............................................................................... 2 5 检验方法 ........................................................................... 3 6 等级判定 ........................................................................... 4 DB11/T 1047—2022 II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 本文件代替 DB11/T 1047—2013《北京果品等级 鲜食枣》。与 DB11/T 1047—2013相比，除结构调 整和编辑性改动外，主要技术变化如下： a) 更改了规范性引用文件（见 2，2013版2）； b) 增加“日灼”、“果实色泽”、“浆烂果”、“缺陷果容 许度”、“固有特性”和“串等果容许度”等 术语和定义（见 3）； c) 更改表1“北京主要鲜食枣果 质量等级评价指标”的名称和相关内容（见表1,2013版表1）； d) 更改了“ 4.2 安全卫生要求”的相关内容（见4.2，2013版4.2）； e) 在检验方法中增加了口感和安全卫生指标等相关内容（见5.2）； f) 增加了判定整齐度指标（见表2）； g) 更改了附录A（见附录A，2013版附录A）。 本文件由北京市园林绿化局提出并归口。 本文件由北京市园林绿化局组织实施。 本文件起草单位：北京市农林科学院林业 果树研究所、北京派得伟业科技发展有限公司。 本文件主要起草人：潘青华、张玉平、李莲、王秀琴、杨庆丽、武阳、王欢、王佳良、杨添玉、徐 亮、王傲雪、陈浩、王若楠、戚元勇、董泽夏、姚砚武、路东晔。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2013年首次发布为DB11/T 1047—2013； ——本次为第一次修订。 DB11/T 1047—2022 1 果品等级 鲜食枣 1 范围 本文件规定了鲜食枣果品等级的要求、检验方法、等级判定规则等技术 内容。 本文件适用于北京地区鲜食用枣的分级与 评价。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 22345 鲜枣质量等级 GB 23200.8 食品安全国家标准 水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱－ 质谱法 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 着色面积比 ratio of red color area 枣果采收期，果面自然着色面积与枣果表面积的比。 3.2 裂果 cracking or splitting fruit 果面上有一条以上明显可见、长度超过3mm裂纹的果实。 3.3 外力损伤 mechanical injury 受外力作用，导致枣果实出现明显划痕、伤口或果肉组织受损。 3.4 日灼 sun burn 在日光直射下，果面因高温而导致果面出现黑斑、裂纹或干枯等现象。 3.5 果实色泽 colour and lustre 果实表皮颜色及光彩润泽的性状。 DB11/T 1047—2022 2 3.6 果实整齐度 uniformity of fruit 同一批次枣果单果重表现出的一致程度。 3.7 浆烂果 pulpy and rotten fruit 枣果实在发育、成熟、采摘、晾晒和贮藏等过程中果面出现红色水浸状病斑，后期果皮皱缩成深 红色至黑色，果肉病组织呈土黄色至浅褐色软腐、脓状，并伴有酒糟味的果实。 3.8 缺陷果容许度 defect fruit permissibility 某一等级果中允许有带缺陷的果实占有的比率。 3.9 固有特性 inherent characteristic 不同枣品种的果实在发育过程中本身所具有的某一特征的属性。 3.10 串等果容许度 grade interlace permissibility 某一等级果中允许其他等级果占有的比率 4 要求 4.1 鲜食枣果质量等级 鲜食枣果质量等级按果实色泽、 着色面积比、果实大小整齐度、可溶性固形物及缺限果和容许度等 指标将其分为特级、一级、二级和三级4个等级，主要分级指标应符合表1的规定。 表1 鲜食枣果质量等级评价指标 等级 特级 一级 二级 三级 基本要求 品种纯正，适口性强，脆熟期采收；果实发育正常，果形完整且饱满，色泽好；果 面无软腐斑点且无裂痕、无压伤、无机械损伤、新鲜洁净，无其他残留物；无异味， 无不正常的外来水分；无杂质。 果实色泽 色泽好 色泽好 色泽较好 色泽一般 着色面积比 ≥70% ≥50% ≥30% ≤30% 果实大小整齐度 整齐 整齐 较整齐 较整齐 可溶性固形物（%） ≥27 ＞25 ＞23 ＞20 缺 陷 果 容 许 度 浆烂果 0 0 0 0 病虫果 0 0 ≤1% ≤1% 外力损伤 0 0 ≤1% ≤2% 日灼 0 ≤1% ≤1% ≤2% 裂果 ≤1% ≤1% ≤2% ≤3% 总缺陷果 ≤1% ≤2% ≤5% ≤8% 果实大小 果实大小等级划分应符合附录A的规定 DB11/T 1047—2022 3 4.2 安全卫生要求 4.2.1 重金属限量 应符合GB 2762的要求，其中汞（以Hg计）和砷（以As计）在水果中的限量参照谷物中的最大限 量规定。 4.2.2 农药最大残留限量 应符合GB 2763的规定。 5 检验方法 5.1 外观特性 5.1.1 外观检测 将样品放在干净的平面上，在自然光下，通过目测观察枣果的形状、着色、果实色泽等性 状是否具 有本品种的固有特性，并判定同一等级果形、色泽和果实大小的一致程度；果面是否有外来水分和残留 物等。 5.1.2 缺陷果 按GB/T 22345执行。 5.1.3 单果重 按GB/T 22345执行。 5.1.4 果实整齐度 从某一级别的批次果样中随机抽取3个包装，从每个包装中随机抽取10个单果，全部用天平单个称 重，根据式（1）计算所抽果样的重量整齐度系数。 V=(m 1— m2)/m × 100%………………………………………………… (1) 式中： V——整齐度系数,以%表示； m1——所抽果样中最大单果重，单位为克（g）； m2——所抽果样中最小单果重，单位为克（g）； m——所抽果单果质量平均值，单位为克（g）。 果实整齐度按照表2的规定判定。 表2 果实整齐度判定 整齐度系数 0≤V≤10% 10%＜V≤30% V＞30% 整齐度判定 整齐 较整齐 不整齐 5.2 内在品质 5.2.1 口感 通过品尝确定果实酥、脆、甜和酸等是否适口。 DB11/T 1047—2022 4 5.2.2 可溶性固形物 按NY/T 2637执行。 5.2.3 安全卫生指标 按GB 2762，GB 2763规定的方法测定。 6 等级判定 6.1 检验批次 同一品种、同一批的鲜食品种枣果为一个检验批次。 6.2 抽样方法 在一个检验批次中，当总体个数较少时，把总体中的各个个体