2020-06-01实施 湖南省食品科学技术学会发布T/HNSKJX003-2020 水蜜桃采收与冷藏技术规程 Technicalregulationsforharvestingandstorageofhoneypeach 2020-05-06发布团体标准 全国团体标准信息平台 2前言 本标准按GB/T1.1-2009和GB/T20004.1-2016给出的规则起草。 本标准由湖南省食品科学技术学会提出并归口。 本标准起草单位：湖南省农业科学院、湖南省农产品加工研究所、湖南省园艺研究所。 本标准主要起草人：张群、单杨、杨玉、付复华、李绮丽、李高阳、李涛、罗赛男。 全国团体标准信息平台 3水蜜桃采收与冷藏技术规程 1范围 本标准规定了水蜜桃的采收质量要求、冷藏前准备、采后处理与入库、冷藏管理、出库、记录等的技 术要求。 本标准适用于湖南水蜜桃鲜果的采收与冷藏。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修 改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T191包装储运图示标志 NY/T1778新鲜水果包装标识通则 3术语和定义 3.1水蜜桃 为蔷薇科李属桃亚属普通桃中柔软多汁、易剥皮、多粘核、不耐贮运的一类桃。 3.2可采成熟度 果实从果顶开始绿色明显减退，呈淡绿色或淡黄色。果面丰满，有色品种已着色。 3.3低温预贮(1owtemperatureconditioning，LTC) 将果蔬等产品放在略高于冷害临界温度下预贮一段时间，从而减轻后续冷藏期间冷害发生的一种温度 调控方法。 4采收与质量要求 4.1品种 短期贮藏适用于所有品种，中长期贮藏应选择中、晚熟耐贮品种。 4.2采收期的确定 在果实达到可采成熟度时采收，参照术语中的要求。 4.3采收时间 应在晴天早、晚低温时段或多云天气时进行采收。 4.4采收人员要求 全国团体标准信息平台 4采收人员进园前应进行采前培训，剪平指甲，穿戴工作衣帽和手套。 4.5采收容器 使用专用的水蜜桃采收容器，应清洁卫生。 4.6采收方法 采果剪剪下果实，放入采果袋，转入果筐。整个采收过程应轻采轻放，装满果实的筐应放在树荫下或者 阴凉、通风的场所，严禁在太阳下暴晒。 5果实质量要求 5.1感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 级别 优等品 一等品 二等品 项 目果形具有该品种固有特征，果形端 正、整齐、一致具有该品种固有特征，形状端 正较一致具有该品种固有特征，果形端 正，无明显畸形 色泽 均匀一致 较均匀一致 果面 洁净，无病虫伤、机械伤、斑疤 梗洼 无伤痕、无虫斑 无伤痕、虫斑≤2个 5.2污染物限量 应符合GB2762的规定。 5.3农药最大残留限量 应符合GB2763的规定。 6采后处理 6.1预冷 采后及时运到预冷场地，从采收到入库不应超过24h。 6.2挑选 剔除不符合要求的病虫果、机械伤和畸形果。 6.3包装 按照NY/T1778的规定执行。 6.4标志 6.4.1产品标签 应符合GB7718、NY/T1778的规定。 全国团体标准信息平台 56.4.2外包装标识 应符合GB/T191的规定。 6.5低温预贮 包装后的桃必须在12h内运至贮藏地点预贮存，预贮温度为8℃-10℃，预贮时间为3d～5d。 6.6库房准备 6.6.1入库前对制冷设备检修并调试正常。对库房及包装材料进行灭菌、消毒、灭鼠处理，然后及时通风换 气。库房温度应预先3d-5d降至目标温度，使库充分蓄冷。 6.6.2果实入库前选择下列方法之一，对冷库的空气、地面及墙面进行消毒杀菌。 6.6.2.1ClO2消毒：配制60mg/L-80mg/L的ClO2水溶液，全面均匀喷洒后密闭30min。 6.6.2.2臭氧消毒：不小于20mg/m3浓度的O3，密闭30min。 6.6.2.3消毒液消毒：0.5%高锰酸钾溶液喷洒冷库，密闭30min。 6.6.3贮果用具准备 用于贮藏果实的板条木箱、塑料箱，其内壁必须平整，宜衬垫软物，容量为10kg-15kg。用60mg/L-80 mg/L的ClO2水溶液或含氯浓度0.5%-1.0%的漂白粉溶液或0.05%的次氯酸钠溶液浸泡，刷洗后沥干待用。 6.6.4空库降温 入库前对制冷设备检修并调试正常，库房温度应预先2d-3d降至0℃～1℃。 6.7贮藏要求 6.7.1冷藏温度为0℃～1℃，相对湿度90%～95%。 6.7.2堆码要求 按等级分垛堆码。货垛排列方式走向及间隙应与库内空气循环流向一致。堆码距离墙20cm-30cm， 距冷风机不少于150cm，距冷库库顶50cm-60cm，垛间距30cm-50cm，库内通道120cm-180cm，垛底垫 木（石）高度10cm-15cm。 6.7.3入库 将果实分批集中入库，每日入库量不超过库容量的25%。应在清晨或夜间外界气温低的时段入库，每 间库房入库装载的时间连续不超过5d。 7贮期管理 每天定时检测一次库房内的温度和湿度，控制在贮藏要求的范围内。 全国团体标准信息平台 68出库 出库时的水蜜桃应保持该品种应有的风味，手感果实尚有一定的硬度。当外界气温超过20℃时，出库 后应在10℃左右环境温度下回温12h后再进行分选和包装处理。出库后采用低温运输的水蜜桃则在出库时 不需要回温处理。 9记录 根据附录填写相关的表格。建立入库、出库、消毒、温湿度和果品质量安全系列记录表格。 具体见后页附录1入库记录表格，附录2出库记录，附录3消毒记录，附录4温湿度记录，附录5果实 质量安全检测记录（农药最大残留、重金属）。 _____________________ 全国团体标准信息平台 7附录1入库单 品名 规格型号 数量 合计 日期 记录人 备注 附录2出库单 品名 规格型号 数量 合计 日期 记录人 备注 附录3消毒记录 消毒试剂名浓度 数量 合计 消毒实施者消毒日期备注 全国团体标准信息平台 8附录4库房温湿度记录 库房名 温度 湿度 记录者 记录日期 备注 附录5果品质量安全记录 果品来源果品数量最大农药残留情况重金属含量情况记录人 记录日期备注 全国团体标准信息平台