T/YTCX 烟台市茶叶协会团体标准 T/YTCX003--2020 烟台桑叶茶加工技术规程 TechnicalregulationsforprocessofyantaiMulberryTea 2020-11-20发布 2021-01-01实施 烟台市茶叶协会发布 全国团体标准信息平台 T/YTCX003--2020 本标准根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写》制定。 本标准由烟台市茶叶协会提出。 本标准起草单位：烟台北方茶叶推广中心、烟台市茶叶协会、烟台市供销社茶业有限公司、烟台 北方茶叶研究所。 本标准主要起草人：张晓伟、贺晶、王德涛、孙军燕、王雪、邹德海、孙芹芹。本标准由济南市具有26年标准化从业经验的资深标准化专家王 来贤先生编写，手机13064041121，邮件WangLaiXian@163.com。。 前言 全国团体标准信息平台 T/YTCX003--2020 1烟台桑叶茶加工技术规程 1范围 本标准规定了烟台桑叶茶加工的术语和定义、加工条件、加工工艺流程及要求。 本标准适用于烟台桑叶茶的加工。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本 文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GH/T1070茶叶包装通则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1烟台桑叶茶 采用新鲜桑叶为原料，经挑选、摊青、切制、杀青、回潮、二青、回潮、干燥、包装等工艺制成 的代用茶产品。 4加工条件 4.1原料要求 表1桑叶原料标准 序号 内容 备注 1采摘前进行农残、微生物检测 主要检测大肠杆菌 2注意风向 周围农作物喷药过程中有飞散污染的可能性 3桑树地内禁止栽培其他农作物 4桑叶不得带土 桑树离地50厘米以下桑叶不得采摘 5不得采摘变质桑叶 防止通过原料污染 6不得采摘有病虫害的桑叶 7鲜叶从采摘到杀青时间不超过4h 控制微生物繁衍 全国团体标准信息平台 T/YTCX003--2020 28桑叶原料中防止混入杂物 防止外来物品污染 9桑叶运送车，装桑叶工具每次必须清扫避免二次污染 10注意控制温度防止桑叶发热、异常受潮而导致的微生物滋 生 桑叶收购过程中，地面要清洁以及工作人员要严格个人卫生，防止交叉污染。 4.2桑叶检测方法 表2检测方法 名称 内容 备注 1、目测随机抓取鲜桑叶均匀撒在样盘里，目测其桑叶的匀整 度、嫩度、色泽，大小、有无病虫叶，有无黄叶，含 水量等。含水量可根据当日天气情况，以 及鲜叶表面颜色判断。天气晴 朗，含水量低；天气阴雨，含水 量高。鲜叶表面颜色显灰白，含 水量低；鲜叶表面颜色鲜活，含 水量较高。 2、鼻闻闻鲜桑叶的气味有无异常，鲜叶应无农药气味以及刺 鼻气味。气味不合格的桑叶应坚决拒收。 3、手测手握桑叶，柔软不刺手，说明鲜叶较嫩，反之则较老； 将桑叶梗轻松折断，说明鲜叶较嫩，反之则较老。 4、送检抽取样品送相关部门代检，主要检测指标是大肠杆菌 和农药残留。 4.3卫生要求 表3卫生要求 1、桑叶的运输工具应 保持清洁，避免发生 交叉污染。2、盛装鲜叶的器 具，应符合国家 对食品安全方面 的相关要求和规 定。3、收购人员应保 持个人卫生的整 洁，按《作业员 个人卫生管理规 范》执行。4、桑叶的摊放区 域应保持阴凉、 通风、干燥、清 洁、卫生。5、车间卫生严格 按照《车间卫生 标准条例》执行。 4.4加工场所要求 4.4.1加工场所宜选择在交通、水电、通讯便利的地方。 4.4.2加工场所周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、 医院500m以上，距离交通主干道100m以上。 4.4.3加工场所内环境整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。 全国团体标准信息平台 T/YTCX003--2020 34.5加工设备 4.5.1加工设施应使用竹、藤、无异味木材等天然材料和不锈钢、食品级塑料制品的器具和工具。加 工设施、器具和工具应清洁干净，并定期消毒杀菌。 4.5.2设备设施应布局合理，符合工艺要求。 4.6卫生设施 按GB14881—2013和GB4806.8执行。 5加工工艺流程及技术要求 5.1加工工艺流程 原料→挑选→摊青→切制→杀青→回潮→二青→回潮→干燥→包装→成品。 5.2加工技术要求 5.2.1摊青：摊青：时间2至3h，摊晾厚度3～5cm，每小时轻翻1次。当鲜叶变软，开始透发清香， 含水量低于70%时，立即停止摊放。 5.2.2切制：同一批次产品，切叶后的叶片大小和形状应基本一致，大小均匀。 5.2.3杀青：温度为350℃至400℃，持续2至3min。杀青适度标准为色泽变暗，青气挥发，清香 显露，桑叶用手紧握成团，松手慢慢散开，略有粘性。 5.2.4回潮：降低叶温和使水分重新分布，时间2至3h。 5.2.5二青：温度为300℃左右，时间2至3min，含水量控制在20%以内。 5.2.6干燥：200~250℃，时间20至30min。确保干茶含水量＜5%，便于存放不变质，保存香气。 6包装 按GH/T1070执行。 7标识 按GB/T191执行。 全国团体标准信息平台