ICS67.260 X99 中华人民共和国国家标准 GB/T30783—2014 食品加工机械 果馅糕点机 Foodprocessingmachinery—Pieandtartmachines 2014-07-08发布 2014-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅲ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 相关危险描述 2 …………………………………………………………………………………………… 5 技术要求 4 ………………………………………………………………………………………………… 6 试验方法 9 ………………………………………………………………………………………………… 7 检验规则 10 ………………………………………………………………………………………………… 8 使用信息 10 ………………………………………………………………………………………………… 附录A(资料性附录) 确保果馅糕点机可清洁性的设计原则 12 ………………………………………… 参考文献 25 …………………………………………………………………………………………………… ⅠGB/T30783—2014 前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出。 本标准由全国饮食加工设备标准化技术委员会(SAC/TC383)归口。 本标准起草单位:北京市服务机械研究所、上海花元食品机械有限公司、北京泓天裕宝酒店设备有 限公司、安徽华菱西厨装备股份有限公司、浙江工商大学。 本标准主要起草人:刘旭、蔡仁奎、王峰、许正华、傅玉颖、何阳春、房安军。 ⅢGB/T30783—2014 食品加工机械 果馅糕点机 1 范围 本标准规定了果馅糕点机的技术要求、试验方法、检验规则和使用信息。 本标准适用于在一个或多个成形头压力作用下形成馅饼(派)、果馅饼、糕点、酥皮产品和其他类似 食品的果馅糕点机。 本标准适用于下述三种基本机型: ———操作者的手在每一周期中进入危险区域1(见4.1)的机器; ———在危险区域1外加料的机器; ———自动机器(电动、气动和液压传动)。 本标准不涉及自动加料装置。 本标准不包括手工操作机器。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T1031—2009 产品几何技术规范(GPS) 表面结构 轮廓法 表面粗糙度参数及其数值 GB/T3768 声学 声压法测定噪声源声功率级 反射面上方采用包络测量表面的简易法 GB4706.1—2005 家用和类似用途电器的安全 第1部分:通用要求 GB4706.38—2008 家用和类似用途电器的安全 商用电动饮食加工机械的特殊要求 GB/T15706—2012 机械安全 设计通则 风险评估与风险减小 GB/T16855.1—2008 机械安全 控制系统有关安全部件 第1部分:设计通则 GB/T18153—2000 机械安全 可接触表面温度 确定热表面温度限值的工效学数据 GB/T18831—2010 机械安全 带防护装置的联锁装置 设计和选择原则 GB22747—2008 食品加工机械 基本概念 卫生要求 GB23821—2009 机械安全 防止上下肢触及危险区的安全距离 3 术语和定义 GB/T15706—2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 平台 platform 压模压进中,安装在支承面上的模具。 3.2 压盘 platen 压模压进中,与支承面互联为一个整体的模具。 3.3 压模 die 与相应平台或压盘一起,将馅饼皮压制成一定形状的成形工具。 1GB/T30783—2014 3.4 临时台面 falsetable 形状与大小可塞进旋转台式机器上两平台之间空隙的装置,通过该空隙,进入危险区域1成为 可能。 3.5 台面框架 tableframe 系列放射状薄条,位于平台之间,其形状与大小能够封住防护装置下边缘与放置平台的转盘上表面 之间的间隙。 3.6 包合 blocking 形成面饼座。 3.7 轧面机 sheeter 用于配送面团薄片的设备,如底部装有一组滚轴的装料斗。 3.8 卷边 crimping 盖封面饼座。 3.9 浇注机 depositor 用于配送一定量产品(面皮或馅料)的设备,通常包括料斗和切断装置。 4 相关危险描述 4.1 机械危险 重大机械危险包括: ———挤压危险; ———切割危险; ———切断危险; ———剪切危险; ———拉入危险; ———夹卡危险; ———失稳危险。 图1、图2和图3给出了与前6种危险相关的8个危险区域: 区域1———闭合压模与平台或闭合压模与压盘间的区域,对上肢造成挤压危险,如:包合或卷边时。 区域2———浇注机切断装置,对上肢造成割伤或切断危险。 区域3———轧面机卷入滚筒,对上肢造成拉入危险。 区域4———截断机(安装的地方),对上肢造成剪切危险。 区域5———任何活动台或传送带和固定部件,对身体任何部位造成剪切危险。 区域6———传送带夹紧点,对上肢造成拉入与挤压危险。 区域7———喷射器装置,对上肢造成夹卡危险。 区域8———驱动机构,对身体任何部位造成拉入、挤压、切割或切断危险。 2GB/T30783—2014 说明: A———区域1; B———区域8。 图1 机型Ⅰ的危险区域 说明: A———区域1; B———区域5; C———区域8。 图2 机型Ⅱ的危险区域 3GB/T30783—2014 说明: A———区域1; B———区域2; C———区域3; D———区域4; E———区域5; F———区域6; G———区域3和7; H———区域8。 图3 机型Ⅲ的危险区域 4.2 电气危险 直接或间接接触带电部件造成的电击危险。外界影响对电气设备造成的危险,如带水清洗。 4.3 热危险 手接触热的压模、平台或热的外部机器零部件造成的烫伤危险。 4.4 忽视卫生设计原则引起的危险 忽视卫生设计原则会引起食物无法接受的改变,因而对人类健康带来危险,如物理、化学或微生物 污染。 4.5 忽视人类工效学原则引起的危险 不正确姿势或用力过猛的危险,特别是手工喂料机器装料和卸料以及浇注机和压面机的手工装料 期间重复的手和手臂运动。 4.6 噪声危险 果馅糕点机产生的噪声,由于干扰了语言交流和人对听觉信号感知,会造成听力伤害,引发安全 事故。 5 技术要求 5.1 机械安全 5.1.1 进入危险区域1 5.1.1.1 每一运行周期内操作者的手会进入危险区域的机器 应通过提供可移动的连锁防护(见图4)来阻止进入危险区域。选用的连锁装置应在伤害发生前停 4GB/T30783—2014 止压模闭合运动。这可以通过防护开始关闭或使用防护锁(GB/T18831—2010的3.3和4.2.2)的任何 运动后设置1s最大停止时间来实现。 可以使用带对偶电路的动力连锁(GB/T18831—2010的4.1.2)或控制式连锁(GB/T18831—2010 的4.1.1)。设备应符合GB/T18831—2010第5章和第6章要求。 与安全相关的控制系统,应为GB/T16855.1—2008中的类型3。连锁装置的性能应与该类别兼容 (GB/T18831—2010的7.6)。 说明: A———联锁防护; B———固定防护; C———绝缘体。 图4 机型Ⅰ的安全防护措施 5.1.1.2 危险区域外装料的机器 应通过联合使用固定防护和可移动连锁防护装置(GB/T18831—2010的3.2和4.2.1)来阻止进入 危险区域。若必要,这些防护可与临时台面或台面框架和可调节部件结合,以便所有可能进入危险区域 的空隙最小。标明风险的永久警示牌应固定在机器上。 装有压模/平台的机器,应提供合适的临时台面和(或)台面框架。关于台面框架高度,对于任意特 定大小的模具,规定至少一个台面框架应与最深的馅饼模具大小一致。避免馅饼皮污染防护的方法应 被提供,例如框架网格的高度可以高于馅饼模具。 剪切夹卡发生的防护和临时台面或台面框架之间的区域,伤害应被阻止,通过: ———圆形旋转台驱动力≤75N; ———采用使旋转台停止时间≤0.5s的装置(如制动板)。 图5和图6分别给出了台面框架和临时台面的使用事例。 使用临时台面或台面框架时,除非它们已就位,否则应提供确保机器不能工作的装置,这可以通过 与机器控制电路的连锁来实现。由于与旋转框架或台面联锁存在技术上困难,允许使用符合 GB/T18831—2010中5.7.3和6.3的接近开关,作为金属探测接近开关。若使用可调节防护,探测开关 应固定在防护的可调节部分,以便在其调节后仅出现符合GB23821—2009表4的空隙。 5GB/T30783—2014