ICS67.260 CCSX99 中华人民共和国国家标准 GB/T30782—2024 代替GB/T30782—2014 饮食加工设备 电动设备 面团辊轧机 Foodprocessingequipment—Motor-operatedequipment— Doughandpastrybrakes 2024-03-15发布 2024-10-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会发布目 次 前言 Ⅰ ………………………………………………………………………………………………………… 1 范围 1 ……………………………………………………………………………………………………… 2 规范性引用文件 1 ………………………………………………………………………………………… 3 术语和定义 1 ……………………………………………………………………………………………… 4 概述 2 ……………………………………………………………………………………………………… 5 相关危险描述 3 …………………………………………………………………………………………… 6 技术要求 4 ………………………………………………………………………………………………… 7 措施验证 9 ………………………………………………………………………………………………… 8 检验规则 10 ………………………………………………………………………………………………… 9 使用信息 11 ………………………………………………………………………………………………… 附录A(规范性) 可清洁性的设计原则 13 ………………………………………………………………… 附录B(规范性) 噪声测试规范 28 ………………………………………………………………………… 参考文献 30 ……………………………………………………………………………………………………GB/T30782—2024 前 言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替GB/T30782—2014《食品加工机械 生面和面团辊轧机》,与GB/T30782—2014相 比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下: ———更改了适用范围(见第1章,2014年版的第1章); ———删除了“人工操作”“自动操作”的定义(见2014年版的3.1、3.2); ———增加了“面团辊轧机”的定义(见3.1); ———删除了对适用场所和工作状态的描述(见2014年版的第4章); ———增加了“区域8和失稳危险”两项危险类别(见表1,2014年版的第5章); ———增加了关于产品设计的通用要求(见6.1); ———增加了对电机外壳防护等级的要求(见6.3.2); ———更改了区域1和区域3的护挡尺寸(见表2,2014年版的表1); ———增加了区域6的护挡尺寸(见表3); ———更改了措施验证(见表4,2014年版的表2); ———更改了型式检验项目(见表5,2014年版的表3); ———更改了有关产品标志的规定(见9.2,2014年版的9.2); ———增加了“噪声测试规范”(见附录B)。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由中国轻工业联合会提出。 本文件由全国饮食加工设备标准化技术委员会(SAC/TC383)归口。 本文件起草单位:山东省鲁宝厨业有限公司、北京市服务机械研究所有限公司、深圳鸿博智成科技 有限公司、广东恒联食品机械有限公司、新麦机械(中国)股份有限公司、广东麦斯焙克烘焙设备科技有 限公司、山东银鹰炊事机械有限公司、佛山市广星厨具机械有限公司。 本文件主要起草人:范培建、刘洪伟、曾志成、许毕生、丁健、邓伟坚、李忠民、陈明。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———2014年首次发布为GB/T30782—2014; ———本次为第一次修订。 ⅠGB/T30782—2024 饮食加工设备 电动设备 面团辊轧机 1 范围 本文件规定了面团辊轧机(简称辊轧机)的技术要求和检验规则,界定了相关的术语和定义,描述了 辊轧机的结构、措施验证和不同区域的相关危险,并给出了使用信息。 本文件适用于食品店(糖果店、烘焙店、甜食店、熟食店、餐饮店等)使用的辊轧机。食品工厂的辊轧 机参考本文件。 本文件不适用于: ———制造商正在开发研制的处于试验阶段的辊轧机; ———通过重力作用将面团送入轧辊的辊压机(例如比萨饼胚辊轧机); ———家用辊轧机。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文 件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于 本文件。 GB/T1031—2009 产品几何技术规范(GPS) 表面结构 轮廓法 表面粗糙度参数及其数值 GB/T3767—2016 声学 声压法测定噪声源声功率级和声能量级 反射面上方近似自由场的工 程法 GB/T4208 外壳防护等级(IP代码) GB4706.1—2005 家用和类似用途电器的安全 第1部分:通用要求 GB4706.38 家用和类似用途电器的安全 商用电动饮食加工机械的特殊要求 GB/T6881.2 声学 声压法测定噪声源声功率级和声能量级 混响场内小型可移动声源工程 法 硬壁测试室比较法 GB/T14574 声学 机器和设备噪声发射值的标示和验证 GB/T15706—2012 机械安全 设计通则 风险评估与风险减小 GB/T16855.1—2018 机械安全 控制系统安全相关部件 第1部分:设计通则 GB/T17248.2 声学 机器和设备发射的噪声 在一个反射面上方可忽略环境修正的近似自由 场测定工作位置和其他指定位置的发射声压级 GB/T18831—2017 机械安全 与防护装置相关的联锁装置 设计和选择原则 GB/T22747—2022 饮食加工设备 基本要求 GB/T23821—2022 机械安全 防止上下肢触及危险区的安全距离 3 术语和定义 GB/T15706—2012界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 1GB/T30782—2024 3.1 面团辊轧机 doughandpastrybrakes 起酥机 doughandpastrybrakes 通过手动或自动调节轧辊之间的间距对面团进行反复碾压,将其加工成酥软均匀的多层次薄片的 器具。 4 概述 辊轧机的结构如图1所示,被安装在可移动的或固定的底座上,或置于台面或支座上。辊轧机通过 在两辊之间来回传递面团进行工作,并通过手动或自动调节来实现两辊间距的逐渐减小。 机架用来支承下述部件: ———电机,驱动轧辊的电机; ———轧辊,位置较低的轧辊是固定的,位置较高的轧辊其高度可以调节,以获得所需厚度的面团,两 个轧辊反向转动; ———刮板,清理轧辊表面面团残留物的装置; ———台面或传送带,轧辊两侧的台面或传送带; ———控制系统,包括开关、使轧辊反向转动的装置和轧辊间隙调节控制器; ———面粉播撒系统,用于播撒面粉的可选附件; ———切割和碾压面团的可选装置,用于在碾压阶段结束时,使用切割装置按预定形态切割面团。该 装置通常由可制作成带状面团的带圆形刀具的轧辊,以及制作成特殊形态如羊角面包、充填果 馅巧克力的带压印装置的轧辊组成。 辊轧机的生产能力由进料台(或进料传送带)的宽度决定。 标引序号说明: 1———电机; 5———控制系统; 2———轧辊; 6———面粉播撒系统(可选附件); 3———刮板; 7———切割和碾压面团的可选装置。 4———台面或传送带; 图1 辊轧机结构示意图 2GB/T30782—2024 5 相关危险描述 本章列出了辊轧机的所有重大危险和危险描述,这些危险需要采取措施来消除或降低,见表1。 表1 相关危险描述 危险区域(见图2)/重大危险类别 危险描述 区域1:入口侧两轧辊间的间隙 拉入与挤压危险 区域2:面团的固定支架和下辊之间的间隙 拉入与挤压危险 区域3:轧辊和侧面防护板之间的间隙 挤压危险 区域4:驱动装置 剪切与缠绕危险 区域5:输入和输出装置:传送带和其驱动辊或导 辊之间的间隙拉入与挤压危险 区域6(可选择的):面团切割/翻滚装置,动力驱 动或由刀片和皮带之间的摩擦驱动切割危险 区域7(可选择的):播撒面粉的可拆卸件 拉入与挤压危险 区域8:轧辊与刮板装置之间的空间 拉入与挤压危险 失稳危险 辊轧机翻倒的危险 电气危险直接或间接接触带电部件的电击危险; 外部影响对电气设备的危险(如:用水清洗) 吸入粉尘的危险使用辊轧机易使操作人员直接置身于可能对他们健康有害的面 粉和配料的粉尘中,从而引起鼻炎(流鼻涕)、眼睛流泪和可能的 职业气喘病。 辊轧机上的粉尘主要来源于: ———为防止面团粘结传送带、台面或轧辊而直接使用的面粉; ———在装填播粉器和清扫辊轧机时外泄的面粉 忽视可清洁性设计原则所产生的危险忽视可清洁性设计原则会引起食物变质,因而对人类健康带来危 险,如物理、化学或微生物污染 忽视人类工效学原理而产生的危险在辊轧机运行、清洗和维修保养期间,由于不当的身体姿势可能 导致身体受伤或慢性损害的危险 噪声很大的噪声可导致听力丧失,或者由于语言传达障碍和声信号受 到干扰而导致意外事故 图2给出了危险区域示例。 3GB/T30782—2024