ICS67.160.20 X51 中华人民共和国国家标准 GB/T30767—2014 咖啡类饮料 Coffeebasedbeverages 2014-07-08发布 2014-12-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中国饮料工业协会提出。 本标准由全国饮料标准化技术委员会(SAC/TC472)归口。 本标准起草单位:中国饮料工业协会技术工作委员会、雀巢(中国)有限公司、天津顶津食品有限公 司、统一企业(中国)投资有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、卡夫食品企业管理(上海)有限公司、大闽 食品(漳州)有限公司。 本标准主要起草人:李羽楠、陶宏、刘元、戴裕益、翟鹏贵、姜桅、岳鹏翔、杨永兰。 ⅠGB/T30767—2014 咖啡类饮料 1 范围 本标准规定了咖啡类饮料的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和 贮存。 本标准适用于第3章定义的咖啡类饮料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T5009.139 饮料中咖啡因的测定 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB10789 饮料通则 GB28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 咖啡类饮料 coffeebasedbeverages 以咖啡豆和/或咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料,可添加食 糖、乳和/或乳制品、植脂末、食品添加剂等,经加工制成的液体饮料。 3.2 咖啡固形物 coffeesolids 来源于咖啡提取液或其浓缩液的干物质成分。 4 产品分类 产品分为咖啡饮料、浓咖啡饮料、低咖啡因咖啡饮料和低咖啡因浓咖啡饮料4类。 5 要求 5.1 原辅料要求 咖啡豆及咖啡制品等原料及辅料应符合相应的国家标准、行业标准等有关标准。 5.2 感官要求 具有该产品特有的色泽、香气和滋味,允许有少量浮油、悬浮物和沉淀物,无异味,无外来杂质。 1GB/T30767—2014 5.3 理化要求 应符合表1的规定。 表1 理化要求 项 目指 标 咖啡饮料 浓咖啡饮料低咖啡因 咖啡饮料低咖啡因 浓咖啡饮料 咖啡固形物a/(g/100mL) ≥ 0.5 1 0.5 1 咖啡因/(mg/kg) ≥200 ≤50 a以原料配比或计算值为准,饮料中咖啡固形物的计算公式:(w×m)/v,其中w为咖啡提取液或其浓缩液中固 形物的质量分数(%),m为使用的咖啡制品质量(g),v为饮料体积(mL)。 5.4 食品安全要求 应符合相关的食品安全国家标准。 6 试验方法 6.1 感官检验 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中,置于明亮处,迎光观察其组织状态及色泽, 并在室温下,嗅其气味,品尝其滋味。 6.2 咖啡因 按GB/T5009.139规定的方法测定。 7 检验规则 7.1 组批与抽样 7.1.1 由生产企业的质量管理部门按照其相应的规则确定产品的批次。 7.1.2 每批产品中随机抽取至少12个最小独立包装(总体积不少于2L),分别用于感官要求、理化要 求、菌落总数、大肠菌群检验以及留样。 7.2 出厂检验 每批产品出厂时,除对感官要求进行检验外,还应对菌落总数、大肠菌群进行检验。 注:按照商业无菌要求进行质量管理的产品,也可选择进行菌落总数和大肠菌群的出厂检验。 7.3 型式检验 7.3.1 型式检验项目:5.2~5.4规定的全部项目。 7.3.2 一般情况下,每年需对产品进行一次型式检验。发生下列情况之一时,应进行型式检验: ———原料、工艺发生较大变化时; 2GB/T30767—2014 ———停产后重新恢复生产时; ———出厂检验结果与平常记录有较大差别时。 7.4 判定规则 7.4.1 检验结果全部合格时,判定整批产品合格。若有3项以上(含3项)不符合本标准,直接判定整批 产品为不合格品。 7.4.2 检验结果中有不超过2项(含2项)不符合本标准时,可在同批产品中加倍抽样进行复检,以复检 结果为准。若复检结果仍有一项不符合本标准,则判定整批产品为不合格品。 8 标志、包装、运输和贮存 8.1 标签 应符合GB7718、GB28050,还应标示产品的咖啡因含量,当某品种或某产地咖啡使用量占咖啡原 料总量的比例大于50%时,可声称使用某品种或某产地的咖啡原料。 8.2 包装 包装材料和容器除应符合相关标准外,还应符合GB10789的相应要求。 8.3 运输和贮存 产品在运输过程中应避免日晒、雨淋、重压;产品应在清洁、避光、干燥、通风、无虫害、无鼠害的仓库 内贮存;不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输或贮存。产品不应浸泡在水中,以防 止造成污染。需冷链运输贮藏的产品,应符合产品标示的贮运条件。GB/T30767—2014