ICS67.080.10 B66 中华人民共和国国家标准 GB/T30761—2014 扁 扁 桃 仁 Almondkernel 2014-06-09发布 2014-10-27实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由国家林业局提出并归口。 本标准起草单位:山东省泰安市泰山林业科学研究院、西北农林科技大学、山东省果树研究所、新疆 农业大学、山西省果树研究所、河南农业大学、甘肃省天水市果树研究所。 本标准主要起草人:张文越、郭春会、王慎喜、李疆、田建保、吴国良、李林光、孙浩元、程恩明。 ⅠGB/T30761—2014 扁 桃 仁 1 范围 本标准规定了扁桃仁的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、分级、包装、标识、贮藏与运输。 本标准适用于扁桃仁的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB5009.3—2010 食品安全国家标准 食品中水分的测定 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 扁桃仁 almondkernel 采用扁桃(AmygdaluscommunisL.)品种或实生种坚果经脱壳干燥后的核仁。 3.2 整仁率 percentageofintactkernels 完整扁桃仁粒数占抽检总扁桃仁粒数的百分比,以“%”计。 3.3 异种率 percentageofdissimilarity 形状和外观不相同的其他品种或实生种扁桃仁所占的百分比,以“%”计。 3.4 杂质含量 percentageofforeignmaterials 果壳、外果皮或其他非扁桃仁的外来异物所占的百分比,以“%”计。 3.5 缺陷率 percentageofdefects 本质上损害核仁外观、食用或装运的任何质量缺陷,包括发霉、腐烂、胶粒、变质、出油、虫蚀、干枯、 褐斑、褪色,以“%”计。 3.6 胶粒 colloidalkernel 扁桃仁在发育过程中溢出淡黄色半透明的胶液,干燥后变成琥珀状硬质胶块,表面光滑发亮。 3.7 出油 goingoutoil 因发育或贮藏不良(主要是高温、高湿)导致扁桃仁内的脂肪外渗,使种皮表面呈油渍状。 1GB/T30761—2014 4 扁桃仁分类、质量等级及要求 4.1 扁桃仁分类 扁桃仁按其果型大小分为大果型品种、中果型品种和小果型品种三类,具体品种参见附录A。 4.2 扁桃仁质量等级及要求 按照扁桃仁的发育程度、核仁大小、外观及内在品质将扁桃仁划分为3级,即特级、1级和2级,其 质量等级及要求见表1。 表1 扁桃仁质量等级及要求 项目 特级 1级 2级 基本要求 核仁饱满;种皮表面洁净、鲜亮,呈自然淡黄色或表现品种固有色 泽;大小形状外观表现均匀;无霉变、虫蛀、胶粒、病斑、出油、异色、 异味,未经任何化学物质漂白处理,风味可口、甜香;含水量<7%; 符合相关国家食品卫生标准 平均单仁重/g大果型品种 ≥1.40 1.20~1.39 1.00~1.19 中果型品种 ≥1.20 1.00~1.19 0.80~0.99 小果型品种 ≥1.00 0.80~0.99 0.60~0.79 整仁率/% ≥90 ≥85 ≥80 异种率/% ≤5 ≤7 ≤10 杂质含量/% ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 缺陷率/% ≤2 ≤3 ≤4 5 检验方法 5.1 感官指标 在扁桃仁样品中,随机取样铺放在洁净的白瓷盘上,在自然光条件下目测观察扁桃仁的形状色泽, 品尝核仁风味,观察记录核仁色泽及饱满程度。 5.2 平均单仁重 按四分法随机抽取样品,用感量为1/100的天平称重,取算术平均数,按式(1)计算平均单仁重: 平均单仁重(g)=样品核仁总重量(g)/样品核仁粒数 ……………(1) 5.3 整仁率 随机抽取样品,铺放在洁净的平面上,根据扁桃种皮或扁桃仁是否受伤,挑选出完整的扁桃仁,按式 (2)计算扁桃仁整仁率: 整仁率(%)=完整扁桃仁粒数/样品总粒数×100% ……………(2) 2GB/T30761—2014 5.4 异种率 随机抽取样品,根据扁桃仁的形状和外观,挑选出差异明显的不同品种的核仁,按式(3)计算异 种率: 异种率(%)=异种核仁粒数/样品总粒数×100% ……………(3) 5.5 杂质含量 随机抽取样品,对混杂在其中的果壳、外荚或其他异物进行称重,按式(4)计算杂质含量: 杂质含量(%)=扁桃仁以外异物质量(g)/总质量(g)×100% …………(4) 5.6 缺陷率 随机抽取样品,挑选出损害核仁外观、食用或装运等有质量缺陷的核仁(包括胶粒、出油、变质、虫 蚀、发霉、干枯、褐斑、褪色等),按式(5)计算缺陷率: 缺陷率(%)=有缺陷核仁重量(g)/取样总重量(g)×100% …………(5) 5.7 含水量 随机抽取100g扁桃仁样品,按GB5009.3—2010中直接干燥法测定含水率。 6 抽样与判定 6.1 组批 同批收购、调运、销售的同品种、同等级扁桃仁,作为同一组批产品。 6.2 抽样 同一组批产品的包装单位不超过50件时,抽取的包装单位不少于5件。多于50件时,每增加 20件时应随机增抽一个包装单位。从包装单位抽取100g以上,作为初样,总量不小于500g,将所抽取 的扁桃仁初样充分混匀,用四分法从中抽取125g作为平均样品,同时抽取备样。 6.3 判定 有一项不符合国家食品卫生标准,即判定该产品不合格。 其他检验项目中有一项不合格时,应加倍抽样进行复检,复检结果仍不合格时,则判定该产品不符 合相应等级。 7 包装、标识、贮藏和运输 7.1 包装 扁桃仁一般应用编织袋包装,包装袋应无毒、无污染、无异味,外用纸箱包装,并符合国家食品卫生 安全标准。每包装袋净重5kg~10kg。 7.2 标识 包装袋及外包装纸箱要标签标注,均应标明品名、品种、等级、净重、产地、生产单位名称和通讯地 3GB/T30761—2014 址、批次、采收年份、封装人员代号等。 7.3 贮藏 扁桃仁产品贮藏的仓库应干燥、避光、通风,严禁与农药、化肥等任何有异味、有污染风险的物品混 放。有条件的可放在0℃~4℃的冷库。扁桃仁入库后应采取防潮、防霉、防污染、防蛀虫、防渗油、防 鼠、防火等措施。 7.4 运输 扁桃仁在运输过程中,运输工具要清洁、卫生、无毒、无异味,运输途中应防雨淋、潮湿、暴晒、污染、 重压以及剧烈碰撞。 4GB/T30761—2014 附 录 A (资料性附录) 扁桃仁分类 扁桃仁按其果型大小分为大果型品种、中果型品种和小果型品种三类。 a) 大果型品种:主要代表品种有蒙特瑞(Montery)、天扁一号(Tianbian-1)、晋扁1号(jinbian-1)、 意大利3号(Ferraduel)等。 b) 中果型品种:主要代表品种有浓帕尔(Nonpareil)、加州一号(California-1)、普瑞斯(Price)、 鲁比(Ruby)、卡门(Carmel)、鹰嘴(Yingzui)、小软壳(Xiaoruanke)、意大利1号(Ferragnes)、 意大利2号(Sopernova)等。 c) 小果型品种:主要代表品种有巴特(Butte)、派锥(Padre)、美森(Mission)、纸皮(Zhipi)、双果 (Shuangguo)、意大利4号(Tuono)等。 5GB/T30761—2014