ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T30378—2013 紧 压茶企业良好规范 Goodmanufacturingpracticeinbrickteaenterprise 2013-12-31发布 2014-06-22实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本标准起草单位:四川省茶叶产品质量检验中心、四川农业大学、四川省雅安茶厂有限公司、雅安市 名山县西藏朗赛茶厂、雅安市茶业协会、宜宾市外贸金叶茶业有限责任公司、湖南省安化茶厂、湖南省益 阳茶厂有限公司、湖南省白沙溪茶厂有限责任公司、陕西苍山茶业有限责任公司、咸阳泾渭茯茶有限公 司、湖北省赵里桥茶厂有限责任公司、浙江武义骆驼九龙砖茶有限公司。 本标准主要起草人:杜晓、何春雷、余正伦、魏晓惠、陈书谦、陈昌辉、李朝贵、罗丹、郝逸红、张福彬、 邓晓林、周兴长、刘雪慧、刘杏益、甘多平、刘新安、祝雅松、胥伟、胡燕、郭浩、李建华、郑云华。 ⅠGB/T30378—2013 紧压茶企业良好规范 1 范围 本标准规定了紧压茶企业的厂区环境、厂房及设施、机械设备、机构与人员、卫生管理、过程管理、质 量管理、标志、标签。 本标准适用于紧压茶生产加工企业。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 GB8978 污水综合排放标准 GB13271 锅炉大气污染物排放标准 GB14881 食品安全国家标准 食品企业通用卫生规范 GB/T15091 食品工业基本术语 GB17051 二次供水设施卫生规范 GB/T24614 紧压茶原料要求 3 术语和定义 GB/T15091界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 辅助场所 auxiliaryspaces 不直接处理食品的区域。包括检验室、锅炉房、机修车间、更衣室、洗手消毒室、厕所和其他为生产 服务的配套场所。 3.2 外来杂物 foreigndebris 除原料之外,在生产中混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污染物或导致食品失去 卫生及安全性的物质。 4 厂区环境 4.1 厂区应离开垃圾场、畜牧场、医院、粪池50m以上,离开经常喷施农药的农田100m以上,厂区周 围不应有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源,不得有昆虫大量孳生的潜在场所。 4.2 厂区四周环境应保持清洁,地面不得有严重积水、泥泞、污秽等。 1GB/T30378—2013 4.3 厂区邻近及厂内道路,应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。厂区空置地带应 绿化。 4.4 生活区、生产区应当相互隔离;生产区内不得饲养家禽、家畜。 4.5 厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区,排污沟渠也应为密闭式,厂区内不得散发出异味。杂物 堆放有序。 5 厂房及设施 5.1 基本要求 新建、扩建、改建的厂房及设施应按本标准进行设计和施工,并符合GB14881的规定。 5.2 厂房设置与布局 5.2.1 厂房设置应包括洗手更衣间、生产场所和辅助场所,并符合消防安全要求。 5.2.2 厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求,有序、整齐、科学布局,工序衔接合理,避免人流和 物流之间的交叉污染。 5.2.3 生产作业场所的配置及使用面积应与产品质量要求、品种和数量相适应,其中生产车间面积应 不小于设备占用面积的10倍。 5.2.4 生产车间内,设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间,该空间的大小应以生产经营 人员完成作业(包括清洗、消毒)时不致因衣服或身体的接触而污染茶叶。 5.2.5 应根据生产需要,设立独立的渥堆发酵车间,控制相对湿度和温度。 5.2.6 应设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室;必要时设立卫生指标检验室、留样室。 5.2.7 厂房的各项建筑物应坚固耐用,易于维修和清洁;并有能防止各种污染物侵入的结构。 5.2.8 为防止交叉污染,应分别设置人员通道及物料运输通道,各车间应装有防蝇(蚊)、防虫、防鼠 设施。 5.2.9 应将通向外界的管路、门窗和通风道四周的空隙完全充填,所有窗户、通风口和风机开口均应装 上防护网。 5.2.10 生产厂房的高度应能满足工艺、卫生要求,以及设备安装、维护、保养的需要。 5.2.11 应有专门的区域贮存设备备件,以便设备维修时能及时获得必要的备件;应保持备件贮存区域 清洁干燥。 5.3 地面 地面应使用无毒、不渗水、不吸水、防滑,无裂隙且易于清洗消毒的建筑材料铺砌(如:耐酸砖、水磨 石、混疑土等),地面应有适当坡度(以1.0%~1.5%为宜),最低点设置地漏。 5.4 屋顶与天花板 5.4.1 屋顶与天花板应选用不吸水、表面光洁、无毒、防霉、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修,在 结构上减少凝结水滴落,便于洗刷和消毒。 5.4.2 茶叶及茶叶接触面暴露的上方不应设有蒸汽、水、电气等主副管道。 5.5 墙壁与门窗 5.5.1 生产车间的墙壁应采用无毒、不吸水、不渗水、防霉、平滑、易清洗的材料;如要装修墙裙,高度宜 不低于1.5m。 5.5.2 墙壁与墙壁之间、墙壁与天花板之间、墙壁与地面之间的连接应有适当的弧度(曲率半径应在 2GB/T30378—2013 3cm左右)。 5.5.3 门、窗、天窗要严密不变形,应采用防锈、防潮、易清洗的密封框架,防护门要能两面开,设置位置 适当,并便于卫生防护设施的设置。 5.5.4 车间的门窗应有防蝇、防蚊、防尘设施,若安装纱门、纱窗,应装设易拆下清洗的不生锈纱网。 5.5.5 生产车间所有窗台要设于地面1m以上,内侧要下斜45°。 5.6 采光、照明设施 5.6.1 有充足的自然采光或人工照明,加工场所有工作面的混合照度不低于300lx,包装车间不低于 800lx。 5.6.2 工作台、敞开式生产线及裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置。 5.7 车间通风口 5.7.1 车间必须安装有效地通风设备,采用机械通风时,换气量应大于3次/h。 5.7.2 通风口必须安装易清洗、更换的耐腐蚀防护罩,进气口必须距地面2m以上,并远离污染源和排 气口。 5.8 锅炉房 5.8.1 锅炉间应单独设置,蒸汽管道设置合理。应有单独存放燃料的场所,有防止燃煤污染和保障安 全的措施。 5.8.2 锅炉操作人员应经过职业技能培训,持证上岗。 5.9 供水设施 5.9.1 应能保证生产用水的水质、压力、水量等符合生产需要。 5.9.2 供水设备及用具应取得省级以上卫生行政部门的涉及饮用水卫生安全产品卫生许可批件。 5.9.3 供水设施出入口应增设安全卫生设施,防止动物及其他物质进入导致紧压茶污染。 5.9.4 使用二次供水的,应符合GB17051的规定。 5.9.5 使用自备水源的供水过程应符合国家卫生行政管理部门关于生活饮用水集中式供水单位的相 关卫生要求。 5.9.6 用于茶叶渥堆的水管应与其他生产用水的管道用颜色加以醒目区别,应符合GB5749的规定。 5.10 污水排放及废弃物处理设施 5.10.1 应设有废水、废气排放及废弃物的处理系统。 5.10.2 所有废水排放管道(排水沟必须密闭)应能适应排放高峰的需要,建造方式应避免对工艺用水 的污染。 5.10.3 应设有密闭式废弃物储存设施,该设施能防止有害动物的侵入、不良气味或有毒、有害气体溢 出,便于清洗消毒。 5.11 清洗消毒设施 5.11.1 洗手设施应采用不锈钢或陶瓷等不透水材料,并易于清洗消毒。 5.11.2 清洗池、消毒池应设立在车间入口处,采用非手动式开关,水龙头数量不低于10人/个。 5.11.3 洗手设施中应包括免关式洗涤剂和消毒液的分配器、干手器。 5.12 更衣室 5.12.1 更衣室应设于生产车间进口处,并靠近洗手设施,其大小与生产人员数量相适应。工作服悬挂 3GB/T30378—2013 上方应设紫外灯。 5.12.2 更衣室内应有与生产人员数相适应的储衣柜、鞋架。 5.13 仓库 5.13.1 仓库内应设置足够数量的货架,并使储存的物品离墙不小于200mm,离地不小于150mm。 5.13.2 贮存包装容器的仓库应清洁,并有防尘、防污染设施,应有新包装容器、回收包装容器分类堆放 的空间。 5.13.3 辅助储存区应配置通风系统,储存危险品的区域应远离生产车间及食品。 5.14 厕所 5.14.1 厕所设置应有利于生产和卫生,其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况适当设置。 5.14.2 生产车间的厕所应设置在车间外侧,并一律为水冲式,设有洗手设施。出入口不能正对车间 门,要避开通道,厕所门应设自动关闭装置,要有良好的排风及照明设施。 5.14.3 厕所的地面、墙壁、天花板、隔板和门要用易清洗、不透气的材料构筑。 5.15 淋浴室 5.15.1 淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员适当设置。 5.15.2 淋浴室应设置天窗或通风排气孔和采暖设备。 6 机械设备 6.1 设计 6.1.1 用于紧压茶生产、包装、贮存的机器设备,其设计和构造应能防止危害茶叶卫生、易于清洗消毒、 易于检查,并能避免机器润滑油、金属碎屑、污水或其他污染