ICS67.140.10 X55 中华人民共和国国家标准 GB/T30357.1—2013 乌 龙茶 第1部分:基本要求 Oolongtea—Part1:Basicrequirements 2013-12-31发布 2014-06-22实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 GB/T30357《乌龙茶》分为以下几个部分: ———第1部分:基本要求; ———第2部分:铁观音; ———第3部分:黄金桂; ———第4部分:水仙; ———第5部分:肉桂; ———第6部分:单枞; ———第7部分:佛手; ———第8部分:大红袍; …… 本部分为GB/T30357的第1部分。 本部分按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本部分由中华全国供销合作总社提出。 本部分由全国茶叶标准化技术委员会(SAC/TC339)归口。 本部分起草单位:国家茶叶质量监督检验中心(福建)、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福 建农林大学、福建八马茶业有限公司、安溪茶厂有限公司、厦门华祥苑实业有限公司、福建省安溪县溪韵 茶业有限公司、武夷星茶业有限公司。 本部分主要起草人:杨乙强、林锻炼、翁昆、孙威江、陈磊、林荣溪、李宗垣、林先滨。 ⅠGB/T30357.1—2013 乌龙茶 第1部分:基本要求 1 范围 GB/T30357的本部分规定了乌龙茶的术语和定义、产品、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包 装、运输和贮存。 本部分适用于以山茶属茶种茶树[Camelliasinensis(Linnaeus)O.kuntze]的叶子、驻芽和嫩梢,依 次经适度萎凋、做青、杀青、揉捻(包揉)、干燥等独特工序加工而成的、具有特定品质特征的乌龙茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T8302 茶 取样 GB/T8303 茶 磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T8304 茶 水分测定 GB/T8305 茶 水浸出物测定 GB/T8306 茶 总灰分测定 GB/T8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB/T14487 茶叶感官审评术语 GB/T18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776 茶叶感官审评方法 GH/T1070 茶叶包装通则 GH/T1071 茶叶贮存通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定 国家质量监督检验检疫总局令 [2009]第123号 3 术语和定义 GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 萎凋 withering 鲜叶在一定的温、湿度条件下均匀摊放,使其萎蔫、散发水分的过程。乌龙茶萎凋包括晒青和晾青 1GB/T30357.1—2013 两个环节。 3.2 做青 finemanipulation 在机械力作用下,鲜叶叶缘部分受损伤,促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合,产生绿叶红边的 过程。 4 产品与实物标准样 4.1 产品 产品根据茶树品种不同,分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍等产品。 4.2 实物标准样 乌龙茶每级设一个标准样,每三年换样一次,实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。 5 要求 5.1 基本要求 5.1.1 具有正常的色、香、味,无异味,无异臭,无劣变。 5.1.2 不含有非茶类物质,不着色,无任何添加剂。 5.2 感官品质 各品种乌龙茶的感官品质应符合该产品标准的要求。 5.3 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1 理化指标 项 目 指 标 水分(质量分数)/% ≤ 7.0 水浸出物(质量分数)/% ≥ 32 总灰分(质量分数)/% ≤ 6.5 碎茶(质量分数)/% ≤ 16 粉末(质量分数)/% ≤ 1.3 5.4 质量安全指标 5.4.1 污染物限量应符合GB2762的规定。 5.4.2 农药残留限量应符合GB2763的规定。 5.5 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 2GB/T30357.1—2013 6 试验方法 6.1 感官品质 按GB/T23776的规定执行。 6.2 试样制备 按GB/T8303的规定执行。 6.3 水分 按GB/T8304的规定执行。 6.4 水浸出物 按GB/T8305的规定执行。 6.5 总灰分 按GB/T8306的规定执行。 6.6 碎茶 按GB/T8311的规定执行。 6.7 粉末 按GB/T8311的规定执行。 6.8 污染物限量 按GB2762的规定执行。 6.9 农药残留限量 按GB2763的规定执行。 6.10 净含量 按JJF1070的规定执行。 7 检验规则 7.1 取样 7.1.1 取样以“批”为单位,同一批投料生产、同一条生产线、同一班次生产加工过程中形成的独立数量 的产品为一个批次,同批产品的品质和规格一致。 7.1.2 取样按GB/T8302的规定执行。 7.2 检验 7.2.1 出厂检验 每批产品均应做出厂检验,经检验合格签发合格证后,方可出厂。出厂检验项目为感官品质、水分、GB/T30357.1—2013 GB/T30357.1—2013 碎茶、粉末和净含量。 7.2.2 型式检验 型式检验项目为第5章要求中的全部项目,检验周期每年一次。有下列情况之一时,应进行型式 检验: a) 如原料有较大改变,可能影响产品质量时; b)生产地址、生产设备或生产工艺有较大改变,可能影响产品质量时; c)停产三年以上恢复生产时; d)国家法定质量监督机构提出型式检验要求时。 7.3 判定规则 按第5章要求的项目,任一项不符合规定的产品均判为不合格产品。 7.4 复验 对检验结果有争议时,应对留存样或在同批产品中重新按GB/T8302规定加倍取样进行不合格项 目的复验,以复验结果为准。 8 标志标签、包装、运输和贮存 8.1 标志标签 产品的标志应符合GB/T191的规定,标签应符合GB7718和国家质量监督检验检疫总局《关于修 改<食品标识管理规定>的决定》的要求。 8.2 包装 包装应符合GH/T1070的规定。 8.3 运输 运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染。运输时应有防雨、防潮、防暴晒措施。不得与有毒、有害、 有异味、易污染的物品混装、混运。 8.4 贮存 产品应在包装状态下贮存于清洁、干燥、无异气味的专用仓库中,按GH/T1071的规定执行。不 得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。仓库周围应无异气污染。 3102 — 1 . 75303T / BG