ICS67.080.01 X26 中华人民共和国国家标准 GB/T29369—2012 银 耳生产技术规范 Technologyregulationforwhitejellyfungusproduction 2012-12-31发布 2013-07-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国银耳标准化工作组归口。 本标准起草单位:古田县食用菌产业管理局、福建农林大学菌物研究中心、福建省食用菌技术推广 总站、福建省标准化研究院。 本标准主要起草人:阮淑珊、雷银清、朱坚、吴小平、黄聿善、邓优锦、温志强、彭冬祥、戴维浩、 张汉文、赵理、曾丽平、高华娟、谢福泉、杨永彬。 ⅠGB/T29369—2012 银耳生产技术规范 1 范围 本标准规定了银耳生产的术语和定义、生产场所及设施、菌袋制作、菌丝培养、栽培管理和采收。 本标准适用于银耳代料袋栽生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T5483 天然石膏 NY/T119 饲料用小麦麸 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白毛团 myceliumpellet 银耳菌丝与香灰菌丝混生在培养基表面形成的白色菌丝团。 3.2 菌袋 myceliacolonizedbag 塑料袋装入培养料、灭菌并接种后,形成培养料和菌丝体的混合体。 3.3 翻袋 turning 在发菌期间,为了调节温度、通气和检查杂菌污染情况,进行有规律翻动、交换菌袋位置、剔除被杂 菌污染的菌袋的操作过程。 3.4 袋距 distancebetweentwobags 菌袋摆放在床架上时,相邻菌袋之间的距离。 3.5 原基 primordium 尚未分化的原始子实体的组织团。 3.6 拌种 spawnhomogenizing 在无菌条件下,将适龄银耳菌种搅碎、拌匀的操作过程。 1GB/T29369—2012 3.7 缓冲道 preventionzone 在栽培房门外采用防虫网设置封闭的防虫隔离带。 4 生产场所及设施 4.1 栽培场所 给排水方便,四周卫生,周边无规模养殖的禽畜舍、垃圾场、集市和粉尘污染源(如:大量扬尘的水泥 厂、砖瓦厂、石灰厂、木材加工厂等)。 4.2 菌丝培养室 室内干燥、保温、通风,每间面积30m2~40m2、高2.5m~3m。门窗安装60目~80目防虫网。 4.3 栽培房 4.3.1 栽培房规格 栽培房要求保温、保湿,由墙、天花板、窗和门、通道、屋顶、缓冲道、调温设施、栽培床架组成。菇房 长10m~12m,一条通道的菇房宽3.3m、高3.5m~4m;两条通道的菇房宽4.4m、高3.5m~4m。 4.3.2 墙 墙由三层组成。外层砖墙厚24cm(土墙厚40cm,空心砖墙厚20cm),中层墙壁要先衬上一层厚 为3cm~5cm的泡沫板,内层衬一层塑料薄膜。 4.3.3 天花板 天花板设置防鼠铁丝网和隔热层,通道上方位置设置2个~3个80cm×80cm能开合的天窗。 4.3.4 窗和门 一条通道的栽培房:1扇门,前面开1扇门,门上方安装1个排气扇或1个窗,后面开1扇窗;两条 通道的栽培房各自开2扇门,前后各设置2个窗户或排气扇。窗和门应安装60目~80目防虫网。 4.3.5 通道 通道宽1.1m,正上方等距离安装2个小型电风扇和2盏节能灯。 4.3.6 屋顶 倾斜度为30°~45°,用彩钢板、瓦片或水泥瓦搭盖。 4.3.7 缓冲道 缓冲道宽2m,安装60目~80目防虫网,上方安装杀虫灯。 2GB/T29369—2012 4.3.8 调温设施 采用地下火坑道形式,由烧火口、烧火膛、火烟暗道和烟囱组成。烧火口设在菇房门口外墙脚处,烧 火口高40cm、宽20cm;烧火膛直径80cm;火烟暗道高48cm,宽15cm;烟囱高出菇房顶50cm以上, 烟囱内径16cm~18cm。或其他温度调节设施。 4.3.9 栽培床架 层架式,床架用角钢、木头或竹竿等搭建。一条通道的菇房内安装两排栽培床架,架宽1.1m;两条 通道的菇房内安装三排栽培床架,两边床宽55cm,中间床宽1.1m。以栽培房高度为准,床高3.0m~ 3.3m,分10层~12层,层距27cm~30cm,床面纵向排放4根木条或竹竿等材料。 5 菌袋制作 5.1 原料要求 5.1.1 水 应为未被污染的自来水、井水、山泉水等。 5.1.2 栽培主料 棉籽壳、黄豆秆粉:要求新鲜、干燥,无霉变、虫蛀、结块、异味、异物。 木屑:要求为银耳适生树种(壳斗科、金缕梅科、桦木科、杜英科、漆树科、胡桃科、五加科、榛科、豆 科、安息香科、大戟科、杨柳科),无霉变、干燥、无异物。 5.1.3 栽培辅料 麸皮:应符合NY/T119的规定。 石膏粉:应符合GB/T5483的规定。 5.1.4 基本配方 配方一:棉籽壳82%~88%、麸皮16%~11%、石膏粉2%~1%,含水量55%~60%。 配方二:木屑60%、黄豆秆23%、麸皮15%、石膏粉2%,含水量55%~60%。 5.2 菌袋制作 5.2.1 装袋 5.2.1.1 采用对折径12.5cm、长53cm~55cm、厚0.004cm规格的低压聚乙烯塑料袋装培养料。根 据制作袋数,计算培养料用量(每袋装干料0.6kg~0.75kg)。按配方比例称取原、辅料。培养料填装 高度45cm~47cm。每个塑料袋填湿料1.3kg~1.5kg。 5.2.1.2 擦净塑料袋口内外两面粘附的培养料后,用线扎紧袋口。 5.2.1.3 用直径1.5cm的打穴器在填好培养基的料袋单面打穴,每袋打3个~4个等距离穴,深 3GB/T29369—2012 2cm。 5.2.1.4 用规格3.3cm×3.3cm的食用菌专用胶布,贴封穴口,穴口四周封严压密实。 5.2.2 灭菌 采用常压蒸汽灭菌。要求灭菌锅内温度在4h内达到100℃,确保锅内所有料袋的温度达到 100℃开始计时,维持100℃8h~10h。灭菌后,趁热取出料袋并搬运到已做消毒处理的接种室内, “井”型排放,每层4袋。 5.2.3 接种 5.2.3.1 拌种 选择合格的三级种,在接种前12h~24h内进行拌种。 5.2.3.2 接种室消毒 当料袋内温度降至28℃以下时,将料袋、接种用具等进行消毒。采用熏蒸法消毒,药剂用量 5g/m3~10g/m3,消毒2h~5h。 5.2.3.3 接种 消毒后4h即可接种,要求接入穴内的菌种比穴口低1mm~2mm。每穴接种量约1.5g,1瓶三 级种可接种110穴~120穴。接种后的菌袋,按“井”字形叠放,每层4袋~5袋,每堆叠10层~12层。 6 菌丝培养 菌丝培养要求见表1。 表1 菌丝培养要求 日程/d 生长状况 作业内容环境条件要求 温度/℃ 湿度/% 通风注意事项 1~3 接种后菌丝 萌发定植 菌袋按“井” 字形重叠室内 发菌,保护接种 口的封盖物26~28 自然不必每天 通风 避光培养,室温不得超 过30℃ 4~8 穴中凸起白 毛团,袋壁菌丝 伸长 翻袋检查杂 菌,疏袋调整 散热23~25 自然2次/d, 10min/次 避光,通风时关好纱 窗,检出有病虫害的菌 筒,并用干净的塑料袋装 好,搬离菌丝培养室 4GB/T29369—2012 7 栽培管理 栽培管理要求见表2。 表2 栽培管理要求 日程/d 生长状况 作业内容环境条件要求 温度/℃ 湿度/% 通风注意事项 9~12 菌落直径 8cm~10cm白 色带黑斑 栽培房消毒,床 架清洗晾干,菌袋 搬入栽培房排放 床架上,袋距3cm~ 4cm22~25 75~803次/d~ 4次/d, 10min/次 栽培管理整个过程 随时注意防虫网密闭, 保持栽培房内外清洁 13~19 菌丝基本布 满菌袋,淡黄色 原基形成,原基 分化出耳芽 割膜扩口1cm, 覆盖无纺布,喷水 加湿,保持湿润22~25 90~953次/d~ 4次/d, 30min/次 20~25 耳片直径 3cm~6cm,耳 片未展开,色白 取出覆盖物晒 干后再盖上,喷水 保湿20~24 90~953次/d~ 4次/d, 20min/次~ 80min/次 耳黄多喷水,耳白少 喷水,结合通风,增加 散射光 26~30 耳片直径 8cm~12cm, 耳片松展,色白 取出覆盖物,喷 水保湿22~25 90~953次/d~ 4次/d, 20min/次~ 30min/次 以湿为主,干湿交 替,晴天多喷水,结合 通风 31~35 耳片直径 12cm~16cm; 耳片略有收缩, 色白,基部呈黄 色,有弹性 停止喷水,控制 温度,成耳待收22~25 自然3次/d~ 4次/d, 30min/次 保温与通风 35~43 菌袋收缩出 现皱褶、变轻。 耳片收缩,边缘 干缩,有弹性 采收 8 采收 8.1 采收方法 一次性采收,采摘整个子实体。 5GB/T29369—2012 8.2 初加工 银耳初加工流程图见图1。 图1 银耳初加工流程图 8.3 清场 采收后,应及时清除废菌袋、清扫栽培房,栽培房薄膜、地板、床架应洗净晒干或晾干,以备下批次生 产用。 6GB/T29369—2012