ICS67.080.10 B31 中华人民共和国国家标准 GB/T27633—2011 琯 溪蜜柚 Guanxipummelo 2011-12-30发布 2012-04-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会发布前 言 本标准依据GB/T1.1—2009的规则起草。 本标准由中华人民共和国农业部提出并归口。 本标准主要起草单位:平和县质量技术监督局、平和县农业局。 本标准主要起草人:洪里专、张茂杞、赖敏生、李美桂、赖火枝、杨飞云、刘剑旭、林慧颖、简伟、 黄天瑞、赖友阳、蔡振平。 ⅠGB/T27633—2011 琯溪蜜柚 1 范围 本标准规定了琯溪蜜柚鲜果的术语和定义、要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输。 本标准适用于鲜食琯溪蜜柚。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB/T12456 食品中总酸的测定 GB/T12947 鲜柑橘 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 琯溪蜜柚 guanxipummelo 琯溪蜜柚原产于福建省平和县琯溪西圃洲地,果大,倒卵圆形,果肉蜡黄色,汁多,酸甜适口,无核, 品质优良,10月中下旬成熟。 3.2 萎蔫 wilting 果皮失水皱缩。 3.3 深疤 deepscars 果皮上凹陷较深且大,已木栓化的疤痕。 3.4 裂果 cracking 果顶部皮层开裂。 4 要求 4.1 基本要求 具有本品种的固有特征,绿黄色,不得有萎蔫、裂果,无黄斑病斑,无粗大油胞,不得有溃疡病斑和 深疤。 1GB/T27633—2011 4.2 等级 琯溪蜜柚鲜果按感官指标分为特等、一等和二等,同等级琯溪蜜柚依据单果质量分为4个级,各等 级的质量及感官指标应符合表1规定。 表1 琯溪蜜柚质量及感官指标 项目等 级 特等 一等 二等 特级一级二级三级特级一级二级三级特级一级二级三级 质量/ (g/个)1400~ 17001700~ 20001100~ 1400>2000 或 <11001400~ 17001700~ 20001100~ 1400>2000 或 <11001400~ 17001700~ 20001100~ 1400>2000 或 <1100 果形 果形端正 果形尚端正,但不得有畸形果 色泽 色泽均匀,采收时允许有黄绿 色,但不超过果面的30% 色泽均匀,采收时允许有黄绿 色,但不超过果面的50% 色泽较均匀,采收时允许有黄 绿色,但不超过果面的70% 果面 果面光滑洁净,允许有极轻微的 表面缺陷 果面光滑洁净,病虫害等造成的 附着物合并计算,其面积不得超过 果面的10%,但这些缺陷无论如何 不能影响果实的果肉 果面光滑尚洁净,病虫害等造 成的附着物合并计算,其面积不 得超过果面的15%,但这些缺陷 无论如何不能影响果实的果肉 风味 整果有香气,果肉酸甜适度 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 琯溪蜜柚理化指标 项 目 指 标 可溶性固形物 ≥ 10% 可食率 ≥ 60% 果皮厚度 ≤ 1.5cm 总酸度 ≤ 1.1% 4.4 容许度 4.4.1 在同一级别中,特等柚中允许有不超过5%的一等柚、一等柚中允许有不超过5%的二等柚。 4.4.2 腐烂果按果数计不得超过1%。 4.5 卫生指标 卫生指标应符合相关国家标准的规定。 2GB/T27633—2011 5 检验方法 5.1 感官 以目测检验为准。 5.2 可溶性固形物 可溶性固形物含量见附录A。 5.3 可食率 用天平称出全果质量,并称出外果皮+海绵层质量和种子质量(单位:g),然后按式(1)计算。 X=m-(m1+m2) m×100% …………………………(1) 式中: X———可食率,%; m———全果质量,单位为克(g); m1———外果皮+海绵层质量,单位为克(g); m2———种子质量,单位为克(g)。 5.4 单果质量 用相应准确度的衡器称量。 5.5 果皮厚度 用相应准确度的衡器测量。 5.6 总酸度 按GB/T12456中的规定进行测量。 5.7 风味 以品尝果肉检验为准。 6 检验规则 6.1 抽样:同一生产单位或同时销售的同级果实为一检验批,但一批数量最多不超过2000袋(箱)。 抽样比例以箱计,100袋(箱)以内随机抽2袋(箱);100袋(箱)以上按2%随机抽检,最少不少于10个 果实,最多不超过15袋(箱)。 6.2 检验分类:分型式检验和交收检验。 6.3 检验项目:型式检验按第4章的规定,交收检验按4.1、4.3、4.4的规定。 6.4 每批商品果应进行交收检验,如有下列情况应进行型式检验: a) 种植管理技术有重大改变时; b) 新开发果园首次采收时; c) 客商或合同有要求时; d) 质量监督部门有要求时。 3GB/T27633—2011 6.5 判定规则:对抽样待检的样果进行合格判定,凡有一项不符合4.1、4.2、4.3规定即判定为不合格 果,不合格果超过10%或抽样待检的样果不符合4.4时,判定该箱为不合格,并予标记与记录;每批的 不合格箱数超过10%时,就判定该检验批为不合格。对不合格批,根据需要,可加倍抽样重复检验一 次,若仍不合格的,则应降等级处理和重新检测,但卫生指标中有一项指标检验不合格,即判为不合格。 卫生指标不进行复验。 7 标志、包装 7.1 标志 包装箱外侧应标明产品名称、质量等级、质量(毛重或净含量)或果实个数、包装日期、生产单位、执 行标准号、产品商标内容,以及防晒、雨淋等标志内容,标志符号应符合GB/T191的规定。 7.2 包装 内包装材料应无异味、无污染,不对果实造成污染和损伤,外包装采用瓦楞纸或塑料网袋,每个外包 装袋(箱)装果2个~8个为宜。 8 贮存、运输 贮存与运输按GB/T12947的规定执行。 4GB/T27633—2011 附 录 A (规范性附录) 水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的测定———折射仪法 A.1 原理 在20℃用折射仪测定试样溶液的折射率,从仪器的刻度尺上直接读出可溶性固形物的含量。 A.2 仪器设备 A.2.1 折射仪:刻度尺上的最小分度值,折射率(nD)为0.001,读数可估计至0.0003;糖量浓度最小分 度值为0.5%,读数可估计至0.25%。 A.2.2 恒温水浴。 A.2.3 高速组织捣碎机:10000r/min~12000r/min。 A.2.4 架盘天平:感量0.01g。 A.2.5 烧杯:250mL。 A.3 测定步骤 A.3.1 样液制备 A.3.1.1 需加水稀释的试样,应适当减少加水量,以避免扩大测定误差。 A.3.1.2 液体制品:如澄清果汁、糖液等,试样混匀后直接用于测定,混浊制品用双层擦镜纸或纱布挤 出汁液测定。 A.3.1.3 新鲜果蔬、罐藏和冷冻制品:取试样的可食部分切碎、混匀(冷冻制品须预先解冻),称取 250g,准确至0.1g,放入高速组织捣碎机捣碎,用两层擦镜纸或纱布挤出匀浆汁液测定。 A.3.1.4 酱体制品:如果酱、果冻等,称取25g~50g,准确至0.01g,放入预先称量的烧杯中,加入 100mL~150mL蒸馏水,用玻棒搅匀,在电热板上加热至沸腾,轻沸2min~3min,放置冷却至室温,再 次称量,准确至0.01g,然后通过滤纸或布氏漏斗过滤,滤液供测定用。 A.3.1.5 干制品:把试样可食部分切碎,混匀,称取10g~20g,准确至0.01g,放入称量过的烧杯,加 入5倍~10倍蒸馏水,置沸水浴上浸提30min,不时用玻璃棒搅动。取下烧杯,待冷却至室温,称量,准 确至0.01g,过滤。 A.3.2 测定 A.3.2.1 调节恒温水浴循环水温度在(20±0.5)℃,使水流通过折射仪的恒温器。循环水也可在 15℃~25℃范围内调节,温度恒定不超过±0.5℃。 A.3.2.2 用蒸馏水校准折射仪读数,在20℃时将可溶性固形物调整至0;温度不在20℃时,按表A.1 的校正值进行校准。 A.3.2.3 将棱镜表面擦干后,滴加2滴~3滴待测样液于棱镜中央,立即闭合上下两块棱镜,对准光 源,转动消色调节旋钮,使视野分成明暗两部分,再转动棱镜旋钮,使明暗分界线适在物镜的十字交叉点 上,读取刻度尺上所示百分数,并记录测定时的室内温度。 5GB/T27633—2011 A.4 测定结果计算 A.4.1 温度校正 测定的循环水温度不在20℃时,查表A.1将检测读数校正为20℃标准温度下的可溶性固形物 含量。 表A.1 折射仪测定可溶性固形物温度校正 温度 ℃环境温度 ℃ 0 5 10 15 20 25 30 40 50 60 70 应减去的校正值 % 15 0.270.290.310.330.340.340.350.370.380.390.40 16 0.220.240.250.260.270.280.280.300.300.310.32 17 0.170.180.190.200.210.210.210.220.220.230.24 18 0.120.130.130.140.140.140.140.150.150.160.16 19 0.060.060.060.070.070.070.070.080.080.080.08 应加上的校正值 % 21 0.060.070.070.070.080.080.080.080.080.080.08 22 0.130.130.140.140.150.1