书 书 书犐犆犛 ６７ ． ０６０ 犡 １１ 中华人民共和国国家标准 犌犅 ／ 犜 ２１１２２ — ２００７ 营养强化小麦粉 犉狅狉狋犻犳犻犲犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉 ２００７  １０  １６ 发布 ２００８  ０１  ０１ 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布书 书 书前 　　 言 　　 本标准参考国际食品法典委员会的标准 ＣＯＤＥＸＳＴＡＮ１５２ ： １９８５ 《 小麦粉 》 编写 。 本标准的附录 Ａ 是规范性附录 。 本标准由国家粮食局提出 。 本标准由全国粮油标准化技术委员会归口 。 本标准起草单位 ： 国家粮食局标准质量中心 、 武汉工业学院 、 公众营养与发展中心 、 华龙面业有限公 司 、 南顺 （ 蛇口 ） 面粉有限公司 、 青岛白樱花实业发展有限公司 。 本标准主要起草人 ： 杜政 、 唐瑞明 、 龙伶俐 、 谢华民 、 李庆龙 、 王海滨 、 丁文平 、 于小冬 、 王炜 、 刘军平 、 赵国邦 、 王永健 。 Ⅰ 犌犅 ／ 犜 ２１１２２ — ２００７ 营养强化小麦粉 １ 　 范围 本标准规定了营养强化小麦粉的有关术语和定义 、 营养强化剂和添加剂的使用要求 、 产品的分类和 等级划分 、 技术要求 、 检验方法 、 检验规则 、 以及对标签和标识 、 包装 、 运输和贮存的要求 。 本标准适用于供人食用的营养强化小麦粉 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款 。 凡是注日期的引用文件 ， 其随后所有 的修改单 （ 不包括勘误的内容 ） 或修订版均不适用于本标准 ， 然而 ， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本适用于本标准 。 ＧＢ１３５５ — １９８６ 　 小麦粉 ＧＢ２７１５ 　 粮食卫生标准 ＧＢ２７６０ 　 食品添加剂使用卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１４ 　 食品中锌的测定 ＧＢ５４９１ 　 粮食 、 油料检验 　 扦样 、 分样法 ＧＢ ／ Ｔ５５０５ 　 粮食 、 油料检验 　 灰分测定法 ＧＢ ／ Ｔ７６２８ 　 谷物维生素 Ｂ １ 测定方法 ＧＢ ／ Ｔ７６２９ 　 谷物维生素 Ｂ ２ 测定方法 ＧＢ７７１８ 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１４６０９ 　 谷物中铜 、 铁 、 锰 、 锌 、 钙 、 镁的测定法 　 原子吸收法 ＧＢ１４８８０ 　 食品营养强化剂使用卫生标准 ＧＢ ／ Ｔ１７８１３ 　 复合预混料中烟酸 、 叶酸的测定 　 高效液相色谱法 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 ３ ． １ 　 营养强化小麦粉 　 犳狅狉狋犻犳犻犲犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉 采用符合 ＧＢ１３５５ 要求的小麦粉为原料 ， 按照 ＧＢ１４８８０ 规定的营养强化剂品种和使用量 ， 添加一 种或多种营养素的小麦粉 。 ４ 　 食品营养强化剂和食品添加剂的使用 ４ ． １ 　 使用的食品营养强化剂的品种和添加量应符合 ＧＢ１４８８０ 的规定 。 ４ ． ２ 　 不得添加过氧化苯甲酰 、 过氧化钙 ； 其他食品添加剂的使用应按 ＧＢ２７６０ 执行 。 ５ 　 产品分类和等级划分 按 ＧＢ１３５５ 执行 。 １ 犌犅 ／ 犜 ２１１２２ — ２００７ ６ 　 技术要求 ６ ． １ 　 质量指标 除灰分指标外 ， 按 ＧＢ１３５５ 执行 。 对于强化钙和多种矿物质的营养强化小麦粉 ， 灰分指标在 ＧＢ１３５５ 规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加 ０．２７ 个百分点 ； 对于强化不含钙的其他矿物质的 营养强化小麦粉 ， 灰分指标在 ＧＢ１３５５ 规定的相应类型和等级小麦粉的基础上增加 ０．０２ 个百分点 。 ６ ． ２ 　 强化营养素的混合均匀度要求 变异系数 （ 犆犞 ） ≤ １０％ ， 变异系数以铁含量计算 。 ６ ． ３ 　 强化营养素的损失率 维生素类 、 氨基酸及含氮化合物类营养强化剂 ， 在保质期内 ， 其损失率不应大于标称值的 ２０％ ， 且 实测含量应在 ＧＢ１４８８０ 规定的范围内 。 ６ ． ４ 　 卫生指标 按照 ＧＢ２７１５ 和国家有关标准及规定执行 。 ７ 　 检验方法 ７ ． １ 　 质量指标的检验 ： 按 ＧＢ１３５５ 及本标准 ６．１ 的规定执行 。 ７ ． ２ 　 铁的检验 ： 按附录 Ａ 执行 。 ７ ． ３ 　 锌的检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．１４ 执行 。 ７ ． ４ 　 钙的检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ１４６０９ 执行 。 ７ ． ５ 　 尼克酸的检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ１７８１３ 执行 。 ７ ． ６ 　 维生素 Ｂ １ 的检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ７６２８ 执行 。 ７ ． ７ 　 维生素 Ｂ ２ 的检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ７６２９ 执行 。 ７ ． ８ 　 叶酸的检验 ： 按 ＧＢ ／ Ｔ１７８１３ 执行 。 ７ ． ９ 　 强化营养素的混合均匀度检验 ： 对于强化铁的小麦粉 ， 按附录 Ａ 执行 ； 强化其他营养素的小麦粉 ， 混合均匀度仅对生产厂进行控制 ， 检验时用硫酸亚铁示踪取样 （ 通过配粉设备或集粉绞龙 ， 按照 ＧＢ１４８８０ 规定的使用量 ， 添加硫酸亚铁 ）， 再按附录 Ａ 检验 。 ８ 　 检验规则 ８ ． １ 　 抽样 抽样方法按 ＧＢ５４９１ 执行 。 ８ ． ２ 　 产品组批 同原料 、 同工艺 、 同设备 、 同班次加工的同种产品为一批 。 ８ ． ３ 　 出厂检验 每批出厂产品应进行检验 。 检验项目除按 ＧＢ１３５５ 和本标准 ６．１ 的规定执行外 ， 还应检测混合均匀度 。 每季度检测一次强化营养素含量 。 ８ ． ４ 　 判定规则 ８ ． ４ ． １ 　 按 ＧＢ１３５５ — １９８６ 的 ６．４ 进行判定 。 ８ ． ４ ． ２ 　 某种强化营养素的实测含量低于 ＧＢ１４８８０ 规定的使用量范围低限时 ， 不应作为营养强化产 品 ； 实测含量高于 ＧＢ１４８８０ 规定的使用量范围高限时 ， 不应出厂销售 。 ８ ． ４ ． ３ 　 混合均匀度不符合 ６．２ 规定的产品 ， 不应出厂销售 。 ９ 　 标签和标识 ９ ． １ 　 应按 ＧＢ１３５５ 及本标准 ６．１ 的规定标注产品的类别和质量等级 ， 并应符合 ＧＢ７７１８ 的规定 ， 且产 ２ 犌犅 ／ 犜 ２１１２２ — ２００７ 品标签上应标明 “ 营养强化小麦粉 ” 名称 。 ９ ． ２ 　 应以不低于某值的形式标示添加的营养强化剂的名称和含量 。 ９ ． ３ 　 产品保质期应不低于 ３ 个月 。 １０ 　 包装 １０ ． １ 　 包装应能维护其卫生 、 营养 、 工艺和感官质量 。 １０ ． ２ 　 包装物 ， 包括包装材料 ， 应由安全适用的物质制成 ， 它们不应向产品传递任何有害的物质或不良 的气味 、 滋味 。 １０ ． ３ 　 包装物应洁净 、 牢固 ， 牢固缝制或牢固密封 。 １１ 　 运输和贮存 运输过程中应注意保持强化营养素的稳定 ， 应防晒 、 避光 、 避热 、 防尘 、 防雨雪 ； 运输器具应清洁干 燥 、 无污染 ； 贮存场所应清洁干燥 、 无污染 ； 包装袋应码放距地面 、 墙壁 ２０ｃｍ 以上 ； 贮存期间应注意防 晒 、 避光 、 避热 、 防虫 、 防鼠 、 防潮 。 ３ 犌犅 ／ 犜 ２１１２２ — ２００７ 附 　 录 　 犃 （ 规范性附录 ） 营养强化小麦粉铁含量及混合均匀度的测定方法 犃 ． １ 　 原理 营养强化小麦粉试样经灰化后制成稀盐酸溶液 ， 其中的铁以三价形式存在 。 以盐酸羟胺还原三价 铁 （ Ｆｅ ３＋ ） 为二价铁 （ Ｆｅ ２＋ ）， 二价铁 （ Ｆｅ ２＋ ） 与邻菲罗林在 ｐＨ３ ～ ９ 范围内形成稳定的红色配合物 。 在 ５１０ｎｍ 处测量吸光度 ， 以标准曲线计算铁含量 。 每批营养强化小麦粉抽取 １０ 个有代表性的样品 ， 通过测定其中铁含量的差异来反映各组分分布的 均匀性 。 犃 ． ２ 　 试剂 所用试剂均为分析纯 ， 所用水为重蒸馏水或相当纯度的水 。 犃 ． ２ ． １ 　 铁标准贮备液 ： １０００ μ ｇ ／ ｍＬ 。 准确称取 １．０００ｇ 纯金属铁溶于盐酸 （ １＋１ ） ５０ｍＬ 中 ， 用水稀 释定容至 １０００ｍＬ 。 犃 ． ２ ． ２ 　 铁标准工作液 ： １０ μ ｇ ／ ｍＬ 。 吸取铁标准贮备液 １０ｍＬ ， 定容至 １０００ｍＬ 。 犃 ． ２ ． ３ 　 ２．５ｇ ／ Ｌ 邻菲罗林溶液 。 犃 ． ２ ． ４ 　 ５０ｇ ／ Ｌ 盐酸羟胺溶液 ： 现用现配 。 犃 ． ２ ． ５ 　 ５０ｇ ／ Ｌ 酒石酸溶液 。 犃 ． ２ ． ６ 　 ２５０ｇ ／ Ｌ 乙酸钠溶液 。 犃 ． ３ 　 仪器和设备 犃 ． ３ ． １ 　 实验室常规设备 。 犃 ． ３ ． ２ 　 马福炉 。 犃 ． ３ ． ３ 　 分光光度计 。 犃 ． ３ ． ４ 　 石英坩埚 。 犃 ． ４ 　 试样 按 ＧＢ ／ Ｔ５５０５ 中测定粮食灰分的方法制备 。 犃 ． ５ 　 分析步骤 犃 ． ５ ． １ 　 标准工作曲线的绘制 吸取铁标准工作液 ０ 、 １ 、 ２ 、 ３ 、 ４ 、 ５ｍＬ ， 分别置于 ２５ｍＬ 容量瓶中 ， 加 ５０ｇ ／ Ｌ 的盐酸羟胺溶液 ２．５ｍＬ ， 摇匀后放置 １０ｍｉｎ ， 加 ５０ｇ ／ Ｌ 的酒石酸溶液 ２ｍＬ ， ２．５ｇ ／ Ｌ 邻菲罗林溶液 ５ｍＬ ， ２５０ｇ ／ Ｌ 的乙 酸钠