ICS 17.200 X 04 DB11 北 京 市 地 方 标 准 DB11/T 3016—2018 低温食品储运温控技术要求 The temperature-controlled technical requirements of storage and transportation for low-temperature food 2018 - 04 - 12 发布 北京市质量技术监督局 2018 - 06 - 01 实施 发 布 DB11/T 3016—2018 目 次 前言................................................................................. II 1 范围............................................................................... 1 2 规范性引用文件..................................................................... 1 3 术语与定义......................................................................... 1 4 作业管理要求....................................................................... 1 5 信息技术........................................................................... 2 6 储存温度控制技术 ................................................................... 2 7 运输温度控制技术 ................................................................... 3 I DB11/T 3016—2018 前 言 为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务委员会、河北省商务厅、天津市 市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准， 在京津冀区域内适用，现予以发布。 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由北京市商务委员会提出并归口。 本标准由北京市商务委员会组织实施。 本标准起草单位：天津市标准化研究院、北京物流协会、河北省标准化研究院、天津市交通与物流 协会、天津交通职业学院、天津商业大学、天津市广通信息技术工程股份有限公司、中国仓储与配送协 会、河北省现代物流协会。 本标准主要起草人：高丽梅、孙彩英、高玉斌、梁天宇、王晓阔、郑广远、申娜娜、唐梅、李长霞、 王国丰、林有来、黄少阳、李庆岱、张学引、许凤俭、张朝峰、王金龙、陈楠。 II DB11/T 3016—2018 低温食品储运温控技术要求 1 范围 本标准规定了低温食品储运温控技术的术语和定义、作业管理要求、信息技术、储存温度控制技术 和运输温度控制技术。 本标准适用于低温食品在储存、运输、展售作业中的温度管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 11092—2014 多温冷藏运输装备技术要求及测试方法 DB11/T 3010—2018 冷链物流 冷库技术规范 DB11/T 3013 畜禽肉冷链物流操作规程 DB11/T 3014 果蔬冷链物流操作规程 DB11/T 3015 水产品冷链物流操作规程 DB11/T 3017—2018 低温食品冷链物流履历追溯管理规范 3 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 多温共配 multi-temperature joint distribution system 不同温控要求的物品，安排在同一个车辆上进行送货的模式，即在运输途中同一车载运两种以上不 同温控要求的物品。 4 作业管理要求 4.1 工作环节 按照DB11/T 3013、DB11/T 3014 和 DB11/T 3015的规定执行。 4.2 作业质量关键点 4.2.1 储存阶段 规范正确的储存作业程序、正确的温度储存条件、完善的储存监管平台、详细的储存作业记录等。 主要环节包括入库、储存、理货、出库。 4.2.2 运输阶段 1 DB11/T 3016—2018 规范运输作业程序、温度运输条件、完善的运输追踪平台、详细的运输作业记录等。主要环节包括 装货、运输、卸货、交货验收。 4.3 流程管理信息系统 4.3.1 质量关键控制点 质量关键控制点，包括但不限于：进货入库、储存保管、出库装车、车辆进出场站、食品中转、运 输配送、到点卸货、交货验收等过程。 4.3.2 质量关键控制点流程管理与检查 按控制点的流程相关性设计管理模式，记录各控制点温度与时间、人员等关键信息，并由系统设计 批号连接查询方式，整合监管各控制点的系统显示。可辅以人工或系统方式提醒并协助人员记录与操作。 5 信息技术 5.1 储存作业应用 5.1.1 出入库管理 低温食品应采用电子标签等信息技术及时管理掌握出入库状况。 5.1.2 储存阶段管理 储存过程，冷藏间各区应安装有多个温度传感器，结合电子标签等技术进行唯一性辨识。 5.2 运输作业应用 5.2.1 车厢内温度监管与追踪 运输大批量低温食品的车厢，应至少安装2个温度传感器；运输小批量或温度敏感易腐低温食品的 保冷箱，应至少安装1个温度传感器。 5.2.2 运输状况及时回传 应设置温度传感器、车载无线传输设备，将车厢或保冷箱温度、位置传回数据中心，与标准温度比 对，将异常状况实时反馈并预警。 6 储存温度控制技术 6.1 储存温度追踪监控系统 6.1.1 温度测量装置 仓库内应分区域安装温度传感器，安装位置应符合DB11/T 3010—2018中7.2.1的要求并具备网络传 输功能。 6.1.2 温度综合监控平台 2 DB11/T 3016—2018 冷藏间中控室应设置综合监控平台，监控内容包括温控设备的开闭状况及温度、影像等信息；并设 置冷链数据采集一体机，与国家相关冷链流通监控平台联网。 6.1.3 视频监控 各储区应安装监控摄影机进行全程摄录监控，视频录像存储时间应不少于60d。 6.1.4 预警系统 应在库房中恰当位置安装温度传感器，并在门扉安装进出监视系统，一旦温度超过设定标准或有人 员违规出入，结合监控平台、警铃或自动报警系统，及时通知与提醒监管人员。 6.2 储存温度追踪监控系统的应用 将温度或摄录影像以一定的时间间隔传送到中控室综合监控平台。每一区域设定温度允许上下限， 一旦温度变化超出此区间，监控平台应有应急响应及警示，并启动异常处理机制。 7 运输温度控制技术 7.1 车辆温度控制技术 7.1.1 在车厢或保冷柜安装传感器，可同步控制车厢温度、车门、车行状况。 7.1.2 在配送中心装卸货站台安装车辆充电设备，让车辆在理货时或停放时不用启动车引擎亦可保温。 7.2 多温共配技术 7.2.1 应采用多温层保冷设备，包括制冷机、保冷箱、保冷柜、蓄冷片等，在同一运输车厢形成两种 温度以上的多温共配环境空间，支持低温食品少量、多样、多温层出货的高承载作业，并防止失温或产 生交叉污染。 7.2.2 选择密闭性高的容器，按共配低温食品的温度要求，选择正确的蓄冷片，按运输时间的长短决 定蓄冷片数量，并将蓄冷片预先放入制冷机中制冷。出货时，将不同温度需求的低温食品分别放入保冷 箱(柜)后，于上方或侧边再放入蓄冷片，然后封盖上车。 7.2.3 在保冷箱(柜)上结合温度测量装置，全程记录温度，确保共配过程各低温食品维持在正确的温 度范围内。 7.2.4 保冷箱通用尺寸宜为 600mm×500mm 和 500mm×300mm；保冷柜通用尺寸宜为 1200mm×1000mm。 7.2.5 多温共配技术的厢体气密性能、厢体隔热性能、制冷机组和调温性能应符合 SB/T 11092—2014 第 5 章的要求。 7.3 运输追踪监测系统 7.3.1 监测温度 运输全程冷链管理，采集各环节温度，并按照标准规范，及时发现异常。 7.3.2 传输和联网方式 按照DB11/T 3017—2018中4.1的规定执行。 7.3.3 监测保冷设备的效能 3 DB11/T 3016—2018 依靠不间断监测系统，及时发现保冷设备的异常，包括车厢制冷机或车壁保冷效能、保冷箱保温效 能等，及时维修或置换。 7.4 辅助监管与预警系统 7.4.1 运输工具应具备异常自动警示及信息预报、通报功能。 7.4.2 系统功能应包括：温度异常警示、车厢开启警示、车辆到点预报。 7.4.3 温度异常警示功能 当车厢温度未达或超过指定温度，系统即发出警示及通知。 7.4.4 车厢开启警示功能 车厢门不正常开启时或开启过久时，系统即发出警示及通知。 7.4.5 车辆到点预报功能 系统针对运送低温食品预先规划到达交货时间，或根据剩余路程动态估计到达交货时间，再按设定 时间自动预报。 _________________________________ 4