ICS 65.160 X 87 铜 DB5206 仁 市 地 方 标 准 DB 5206/T 70-2018 代替 DB 522200/T 42-2008 “梵净山”烤烟烘烤技术规程 2018 - 12 -06 发布 铜仁市质量技术监督局 2018 - 12 - 06 实施 发 布 DB 5206/T 70-2018 前  言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准代替DB 522200/T 42-2008《“梵净山”烤烟烘烤技术规程》。本标准与DB 522200/T 42-2008 相比，主要进行了编辑性修改。 本标准由贵州省烟草公司铜仁市公司提出,铜仁市烟草专卖局归口。 本标准起草单位：贵州省烟草公司铜仁市公司。 本标准主要起草人：陈勇华、刘其镜、罗会斌、艾永峰、鲁廷军、刘杨舟。 本标准的历次版本发布情况为： ──DB 522200/T 42-2008。 1 DB 5206/T 70-2018 “梵净山”烤烟烘烤技术规程 1 范围 本标准规定了“梵净山”烤烟工艺模式及操作规程。 本标准适用于贵州省铜仁市气流上升（下降）式密集烤房。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 23219 烟叶烘烤技术规程 3 术语和定义 GB/T 23219 规定的术语和定义适用于本文件。 4 烘烤 4.1 4.1.1 烘烤前规范作业 编烟 4.1.1.1 烟叶分类 上竿前应严格剔除病叶、破损叶。然后将不同成熟度的（适熟、过熟、尚熟）烟叶分类，再分别编 竿，保持一竿内烟叶的部位、成熟度、叶片大小基本一致。 4.1.1.2 编烟数量 1.45m 长的烟竿，正常烟叶编烟 100～120 片，含水量多的烟叶 100 片，含水量低的烟叶 120 片。 4.1.1.3 编烟质量 叶基对齐，叶背相靠，编扣牢固，束间距离均匀一致。密集式烤房编烟 3～4 片一束，烟竿两端各 留 5cm～6cm 空竿。编烟要用麻线或棉线绳。编烟在阴凉处进行，避免烟叶沾染泥土；已编竿烟叶应放 在阴凉处，避免日晒，防止损伤烟叶。 4.1.2 装炕（也称装烟） 当天采收的烟叶，要当天编烟、装烟，并点火烘烤，烟竿距 10cm～12cm，装烟必须装满、装匀， 不留空隙。同一烤房应装品种、田间营养、部位、成熟度、采收时间一致的烟叶。气流上升式烤房：变 黄快、成熟度略高的鲜烟叶及轻度病叶装在底层，成熟度表现正常的鲜烟叶装在中间层，成熟度底的烟 叶装在顶层。气流下降式烤房：变黄快、成熟度略高的鲜烟叶及轻度病叶装在顶层，成熟度表现正常的 鲜烟叶装在中间层，成熟度差的烟叶装在底层；观察窗周围装挂具有代表性的烟叶。含水量大或阴雨天 采收的烟叶适当稀装，含水量小或天旱采的烟叶适当密装。 4.2 烘烤工艺模式 1 DB 5206/T 70-2018 采用“三段式”烘烤工艺。 4.3 烘烤基本原理 将田间成熟的烟叶采收绑竿挂入烤房中，人为提供适宜的温度、湿度、时间等条件，促进烟叶发生 必要的生理生化变化，使烟叶逐渐变黄，失水干燥协调一致，实现烟叶烤干、烤香。 4.4 4.4.1 烘烤基本原则 “四看四定” 看鲜烟叶质量，定烘烤技术；看烟叶变化，定干、湿球温度高低；看干球温度，定烧火大小；看湿 球温度，定排气窗和进风洞开启大小。 4.4.2 “四严四灵活” 鲜烟叶质量与烘烤技术相适应要严，具体掌握要灵活；干、湿球温度与烟叶变化相适应要严，各阶 段维持时间长短要灵活；确保干球温度在规定范围内要严，烧火大小要灵活；湿球温度适宜且稳定要严， 排气窗、进风洞开度要灵活。 4.5 4.5.1 烘烤技术 干湿球温度挂置 气流上升式烤房的底层离地面 1.3m，主控探头温度计挂在底层，底层离地面；气流下降式烤房的 主控探头温度计挂在顶层。两组干湿球温度传感器对应挂置于装烟室底层和顶层，挂置位置距隔热墙 2000mm、距右侧墙 1000mm 处，至相应挂烟梁上表面垂直高度向下 600mm～700mm。 4.5.2 烘烤工艺过程及操作技术 4.5.2.1 变黄阶段 变黄前期：装烟完成后应尽快点火烘烤，要求 5h～6h 内把干球温度升至 35℃～36℃，把温度由 30℃ 升温速度 1h/℃升至 35℃～36℃，湿度控制为 34℃～35℃进行烟叶尖部变黄。高温层烟叶叶尖变黄后 应及时把干球温度升到 38℃～39℃，湿球温度控制为 36℃～37℃作为烟叶主要变黄所需的温度段。 变黄中期：要确保烟叶达到黄、软同步，在高温层烟叶达到 7～8 成黄时，升温速度以 0.5～l℃/h 把干球温度由 38℃～39℃升至 42℃,湿球温度 36℃～37℃。 变黄后期：在 42℃时要延长时间，促使烟叶充分变黄发软，高温层烟叶达到黄片青筋、烟叶充分 发软，主脉全软，方可进入定色阶段。一般风机开启后不要停机，干球温度由烧火大小控制，湿球温度 由自动进风门的开启大小来控制。变黄前期升温不能过急，湿球温度不能过低，防止烟叶烤青，也要防 止变黄中、后期温度过低或烟叶排水不及时发生硬变黄。 4.5.2.2 定色阶段 定色前期：升温要稳，干球温度由 42℃开始升温到 45℃～49℃,干球温度的升温速度控制为 3h～ 4h 升 1℃，湿球温度应控制在 37℃～38℃，要求较长时间（8h～12h）稳温顿火，直至全炕烟叶到达黄 筋黄片、小卷筒。湿球温度要稳，不能大起大落，防止升温过急或湿度过低烤出浮青、青筋或挂灰烟。 定色后期：干球温度升温速度为 2h～3h 升 1℃，温度由 45℃～49℃升至 52℃～54℃，湿球温度控 制在 38～39℃。如果升温过急，烟叶易出现杂色、水花或挂灰。烤房的干球温度在 54℃时要进行稳温 顿火，时间为 12h 左右，促使全炕烟叶达到叶片全干大卷筒。整个定色阶段的湿球温度控制在 37℃～ 39℃，以不超过 40℃为宜。 4.5.2.3 干筋阶段 2 DB 5206/T 70-2018 烤房内的干球温度由 54℃升至 65℃～68℃，升温速度为 l℃/h，温度应控制在 68℃以内，湿球温 度 40℃～42℃，直至全炕烟叶的主脉完全干燥。 5 烤后处理 5.1 回潮 烟叶烤干后含水量很低，一般只有 3%～5%，手触易破碎，不便出炕，必须经过回潮，使叶片稍柔 软才能下炕解烟，扎捆。 5.1.1 回潮的方法 烤房内回潮。烟叶烤好停火后，将烤房门、进风门、检修门打开，开启循环风机外循环，至烟叶稍 柔软不至破碎时即可下炕解竿。 5.2 初烤后烟叶的堆放 5.2.1 堆放的意义 初烤烟叶在含水量适当（14%～16%）条件下经过堆放，起到初步发酵和陈化作用，其外观和内在化 学成分都有变化：青黄烟经过堆放，含青度会降低；黄烟经过堆放，颜色变得更加均匀，色泽也会有所 改善。 5.2.2 堆放地点选择 应选择地势干燥，不受阳光直接照射的地方。烟叶堆放间最好是木质地板，上面铺上草席或油毡。 5.2.3 烟叶堆放方法 按部位、颜色、组别分开堆放，叶尖向内，叶柄向外，一层一层放置。一般烟堆宽 1.5m 左右，长 度可根据堆放地势灵活掌握。堆与堆之间留 0.7m～1m 宽的走道。烟堆好后，上面及四周需用软席或麻 袋等盖严再用塑料薄膜密封。 5.2.4 堆放过程中的检查管理 烟堆温度保持在 37℃左右，每隔 4d～6d 检查一次，超过 40℃要及时翻堆降温。烟堆烟叶含水量大 于 17%时，应摊开阴干再堆放。 A 3