ICS 67.060 CCS X11 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 2745—2023 地理标志产品 汨罗粽子 Prouduct of geographical indication -Miluo zongzi 2023 - 08 - 22发布 2023 - 11 - 22实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2745 —2023 I 目次 前言................................................................................ II 引言............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 2 4 保护范围 .......................................................................... 2 5 产品分类 .......................................................................... 2 6 原辅料要求 ........................................................................ 2 7 生产技术 .......................................................................... 3 8 质量要求 .......................................................................... 5 9 检验方法 .......................................................................... 6 10 检验规则 ......................................................................... 8 11 标识、包装、运输和贮存 ........................................................... 8 附录A（规范性） 地理标志产品汨罗粽子保护范围 ....................................... 10 参考文献 ............................................................................ 11 DB 43/T 2745 —2023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省知识产权局提出。 本文件由湖南省地理标志产品标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：汨罗市市场监督管理局、汨罗市粽子行业协会、湖南汨罗江食品有限公司、湖南 省屈之源食品科技股份有限公司、湖南蓝墨水农业发展有限公司、湖南众翔食品科技有限公司、岳阳马 复胜食品有限公司、湖南天择质量技术服务有限公司。 本文件主要起草人：伏泽诚、周本茂、罗响、吴志敏、吴立满、左娅菲。 DB 43/T 2745 —2023 III 引言 粽子，古称“角黍”，是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。关于粽子的起源，说法众多，其 中最耳熟能详的说法是“纪念屈原说”。据吴均《续齐谐记》记载：“屈原五月五日投汨罗水，楚人哀 之，至此日，以竹简贮米投水以祭之。汉建武中，长沙区曲忽见一士人，自云三闾大夫，谓曲曰：‘闻 君当见祭，甚善。常年为蛟龙所窃。今若有惠，当以楝叶塞其上，以彩丝缠之，此二物，蛟龙所惮。’曲依其言。今五月五日作粽，并带楝叶、五花丝，遗风也。” 此后，每年端午节便向河里丢粽子，以示祭屈原、慰忠魂、镇蛟龙，这一习俗由此向华夏各民族传 播，相沿成为各地吃粽子纪念屈原的端午习俗。在宗懔《荆楚岁时记》东汉应邵撰《风俗通义》明嘉靖 《湘阴县志·礼典》清康熙《湘阴县志·风俗》清道光《湘阴县志·风俗》 《湖南大辞典》 《湖南志书·民 俗志》《湘阴县志》《汨罗市志》等中均有汨罗粽子及其纪 念屈原的相关习俗的史料记载，由此可见， 端午节吃粽子与纪念屈原相关，且源于汨罗，至今已有两千多年历史。 汨罗粽子因产于汨罗而得名，与其他地方的粽子不同，汨罗粽子沿用古代祭祀时保留的特征，外形 呈牛角形（如图 1所示），承载着对伟大诗魂的追念与景仰。随着地区市场经济快速发展，在政府主导 和群众参与的浓厚氛围中，汨罗市每年都会举行盛大的“屈原祭祀”活动以及“龙舟竞渡”比赛，汨罗 江畔端午文化受到社会各界的广泛关注，作为祭祀主角的汨罗粽子也成为当地一张亮丽的名片，而汨罗 粽子通过制作工艺不断改良和品种的增加，也出现了大量的市场需求，从而推动了汨罗粽子产业的快速发展。2006年5月，以粽子制作为主要习俗的汨罗江畔端午习俗被国务院列入首批国家级非物质文化遗 产名录； 2013年4月，“粽子制作技艺”被汨罗市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表作名 录；2019年，国家知识产权局批准文号（国家知识产权局公告 第三三一号）对汨罗粽子实施国家地理 标志产品保护； 2022年11月，“汨罗粽子制作技艺”被岳阳市人民政府公布为第五批市级非物质文化遗 产代表性项目名录。 图1 汨罗粽子 DB 43/T 2745 —2023 1 地理标志产品 汨罗粽子 1 范围 本文件规定了地理标志产品汨罗粽子的保护范围、产品分类、原辅料要求、生产 技术、质量要求、 检验方法、检验规则及标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志产品汨罗粽子的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/T 1354 大米 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2730 食品安全国家标准 腌腊肉制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4806.12 食品安全国家标准 食品接触用竹木材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10461 小豆 GB/T 10462 绿豆 GB 13104 食品 安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DB 43/T 2745 —2023 2 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10377 粽子 3 术语和定义 SB/T 10377界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 汨罗粽子