ICS 67.080.01 X 24 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 436—2009 代替NY/T436—2000 蜜饯 绿色食品 Green food-Preserved fruits 行业标准信息服务平 2009-03-09发布 2009-05-01实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 436—2009 前言 本标准代替NY/T436一2000《绿色食品果脯》。 本标准与NY/T436-2000《绿色食品果脯》相比，主要修改如下： 本标准修改后更名为《绿色食品蜜饯》； 增加原标准的内容，将原标准由单一的果脯扩大到整个蜜饯类产品； 理化指标按蜜饯分类规定了六类，分别是糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类； 按不同类别的食品分别制定相应的感官和理化指标； 将合成色素具体规定为：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、赤藓红等7种，根据产品 的不同颜色具体确定检验指标并列出检出限； 增加了滑石粉、二氧化钛（TiO2）、乙酰磺胺酸钾（安塞蜜）、环已基氨基磺酸钠（甜蜜素）4项指 标，并给出具体限量； 更改了果脯中水分、总糖、卫生要求中的二氧化硫、铅和微生物学要求中的大肠菌群的限量 指标； 删除了六六六、滴滴涕、致病菌中溶血性链球菌3项指标。 本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心。 本标准主要起草人：刘宁、刘凤岩、孙亚范、刘壮、马文宏、李建锋、张均媚、郭荣、樊恒明、张志国。 本标准于2000年首次发布，本次为第一次修订。 行业标准信息服务平台 I NY/T 436--2009 蜜饯 绿色食品 1 范围 本标准规定了绿色食品蜜饯的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运 输及贮存。 本标准适用于绿色食品蜜钱。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T4789.24食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验 GB/T 5009.31 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.13 食品中铜的测定 GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环已基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB/T 7718 预包装食品标签通则 GB/T10782—2006蜜饯通则 食品中二氧化钛的测定 GB/T 21912 GB/T 21913 食品中滑石粉的测定 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 NY/T 392 绿色食品食品添加剂使用准则 NY/T 658 绿色食品“ 包装通用准则 NY/T 1055 绿色食品产品检验规则 NY/T 1056 绿色食品贮存运输准则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3术语与定义 下列术语与定义适用于本标准。 3. 1 蜜钱 presrved fruits 以果蔬为主要原料，经糖渍或食盐腌制制成的制品。 4产品分类 4.1糖渍类 1 NY/T 436--2009 原料经糖熬煮或浸渍、干燥(或不干燥)等工艺制成的带有湿润糖液或浸渍在浓糖液中的制品。 4.2糖霜类 原料经加糖熬煮干燥等工艺制成的表面附有白色糖霜的制品。 4.3果脯类 原料经糖渍、干燥等工艺制成的略有透明感，表面无糖析出的制品。 4.4凉果类 原料经盐渍、糖渍、干燥等工艺制成的半干态制品。 4.5话化类 4.6果糕类 原料加工成酱状，经加工成型、浓缩干燥等工艺制成的制品，分为糕类、条（果丹皮)类和片类。 5 要求 5.1原辅料 5.1.1原料应符合相应绿色食品标准规定。 5.1.2食品添加剂应符合NY/T392中的要求，不应添加人工合成色素。 5.2感官 感官要求应符合表1的规定。 表1感官指标 指 标 项目 果糕类 糖渍类 糖霜类 果脯类 凉果类 话化类 糕类 条(果丹皮)类 片类 色泽 具有该品种所应有的色泽，色泽基本一致 糖渗透均 果(块)形 糖分渗透 糖(盐)液 果(块)形 组织细 组织细腻,形 组织细 匀,表面糖汁 完整，表面干 均匀，有透明 渗透均匀，无 完整，表面干腻软硬适状基本完整，厚腻不牙， 呈黏稠状或燥有糖霜 感，无返砂， 霉变 燥有糖霜或度，略有弹薄均匀略有韧片形基本 组织形态 微黏呈干燥 不流糖 盐霜 性，不牙性，不牙 完整，厚薄 状 ，呈糕状 均匀，有酥 不流糖 松感 滋味与气味 具有该品种应有的滋味与气味，酸甜适口，无异味 杂质 无肉眼可见杂质 5.3理化指标 理化要求应符合表2规定。 表2理化指标 指 标 糖渍类 果糕类 项 目 糖霜类 果脯类 凉果类 话化类 条(果丹 干燥 不干燥 糕类 片类 皮)类 水分，g/100g <35 s8> ≤20 40 9> 08V <20 总糖(以葡萄糖计),g/ ≤70 c8> 《85 60 ≤75 ≤70 08V 100g 氯化钠，g/100g <8 ≤35 2 6—2009 NY/T 436 5.4卫生指标 卫生要求应符合表3规定。 卫生指标 表 3 项 目 指 标 无机砷（以As计），mg/kg <0.1 铅(以 Pb计),mg/kg 80V 铜（以Cu计),mg/kg 15 二氧化硫残留量，g/kg ≤0. 35 苯甲酸(以苯甲酸计)，g/kg 不得检出（<0.001) 山梨酸,g/kg ≤0.5 胭脂红a,g/kg 不得检出（<0.00032) 苋菜红a,g/kg 不得检出（<0.00024) 日落黄b，g/kg 不得检出（<0.00028) 柠檬黄b,g/kg 不得检出（<0.00016) 亮蓝°,g/kg 不得检出（<0.001) 靛蓝°,g/kg 不得检出（0.001） 赤藓红a,g/kg 不得检出（<0.00072) 二氧化钛（TiO,），g/kg 不得检出(<0.05) 糖精钠,g/kg 不得检出（<0.0015) 乙酰磺胺酸钾（安塞蜜），g/kg 80V 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/kg 不得检出(<0.001) 滑石粉，g/kg 不得检出(<0.15) 其他食品添加剂使用应符合NY/T392的规定。 只适合红色产品。 只适合黄色和绿色产品。 只适合绿色和蓝色产品。 c 5. 5 微生物指标 微生物指标应符合表4规定。 表4微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，cfu/g <500 大肠菌群，MPN/100g <30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 霉菌计数，cfu/g ≤25 5.6净含量 净含量应符合国家质量监督检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 6试验方法 标准信息服务平台 6.1 样品处理 按GB/T10782—2006中6.1规定执行。 6.2感官 按GB/T10782—2006中6.2规定执行。 6.3水分 按GB/T5009.3规定执行。 3 NY/T 436—2009 6.4总糖 按GB/T10782中6.5规定执行。 6.5氯化钠 按GB/T10782中6.6规定执行。 6.6总砷 按GB/T5009.11规定执行。 6.7铅 按GB/T5009.12规定执行。 6.8铜 按GB/T5009.13规定执行。 6.9二氧化硫 按GB/T5009.34规定执行。 6.10山梨酸、苯甲酸 按GB/T5009.29规定执行。 6.11胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝、赤藓红 按GB/T5009.35规定执行。 6.12二氧化钛 按GB/T21912规定执行。 6.13糖精钠 按GB/T5009.28规定执行。 6.14乙酰磺胺酸钾（安塞蜜) 按GB/T5009.140规定执行。 6.15环已基氨基磺酸钠(甜蜜素) 按GB/T5009.97规定执行。 6.16滑石粉 按GB/T21913规定执行。 6.17菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌 按GB/T4789.24规定执行。 6.18净含量 按JJF1070规定执行。 检验规则 7 按NY/T1055规定执行。 8标志、标签 8.1标志 包装箱上应有绿色食品标志，标注方法按《绿色食品商标标志设计使用规范手册》规定执行。 8.2标签 按GB7718规定执行。 9包装、运输、贮存 9.1包装 4 NY/T 436—2009 按NY/T658规定执行。 9. 2 运输 按NY/T1056规定执行。 9.3贮存 按NY/T1056规定执行。 行业标准信息服务平台 5