43 湖南省地方标准 永顺莓茶加工技术规程 Yongshun Meicha processing technology regulationICS CCS 65.020 B 16 发 布 湖南省市场监督管理局2021-11发布-09 2022-01实施-09DB43/T22—2021 27 DB43/T 2227—2021 I 目 次 前言 ································ ································ ································ ························ Ⅲ 1 范围 ································ ································ ································ ····················· 1 2 规范性引用文件 ································ ································ ································ ······ 1 3 术语和定义 ································ ································ ································ ············ 1 4 基本要求 ································ ································ ································ ··············· 2 5 加工工艺 ································ ································ ································ ··············· 3 6 质量管理 ································ ································ ································ ··············· 4 7 标志、标签、包装、运输和贮存 ································ ································ ················· 4 附录A（资料性） 生产记录表 ································ ································ ······················ 6 参考文献 ································ ································ ································ ···················· 8 DB43/T 2227—2021 II DB43/T 2227—2021 III 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规 定起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由 湖南省农业标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南农业大学、永顺县农业农村局。 本文件主要起草人：禹利君、向阳、萧力争、刘仲华、史云峰、李家健、赵野、向加林、向大林、 熊文玉、黄建安、牛丽、李敏。 DB43/T 2227—2021 IV DB43/T 2227—2021 1 永顺莓茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了永顺莓茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、质量管理、标志、标签、包装、 运输和贮存。 本文件适用于永顺莓茶的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应 的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4806.8 食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 永顺莓茶 Yongshun Meicha 以湖南省湘西土家族苗族自治州永顺县行政区域内栽培或野生的显齿蛇葡萄（ Ampelopsis grossedentata ）鲜叶和嫩茎为原料，经摊青、杀青、揉捻、滚炒、松包、闷黄、摊晾、干燥等工序加工 而成，具备条索弯曲、色泽银 白、汤色黄亮、叶底绿黄明亮、茎叶细软等品质特征的饮品。 3.2 松包 package -breaking 通过外力作用，将包在布袋中的揉捻叶通过外力解块打散的过程。 DB43/T 2227—2021 2 3.3 闷黄 sealed yellowing 将杀青、揉捻或初干后的莓茶在制品堆积，使其在湿热作用下逐渐黄变的过程。 3.4 初闷 first sealed yellowing 莓茶微波杀青加工其闷黄分二次进行时，第一次闷黄在杀青与揉捻工序之间进行，称初闷。 3.5 复闷 second sealed yellowing 莓茶微波杀青加 工其闷黄分二次进行时，第二次闷黄在滚炒与摊晾工序之间进行，称复闷。 3.6 摊晾 cooling of sun withering leaf 闷黄后的莓茶在制品置于阴凉通风处或早晚太阳光下，使其水分慢慢蒸发的过程。 3.7 起霜 dihydromycetin releasing 在制品在加工过程中，随着水分的散失，二氢杨梅素等黄酮类化合物析出覆盖在制品表面的过程。 4 基本要求 4.1 原料要求 4.1.1 宜提手采，不宜捋采、抓采，保持茎叶新鲜、完整、匀净，无污染和其他非莓茶类夹杂物。 4.1.2 以4月～10月萌发的幼嫩茎叶为主要加工原料，忌采革质化的羽状复叶、木质化的枝梗。原料 包括特级、一级、二级三个等级。鲜叶等级要求见表 1。 表1 鲜叶等级 级别 要求 特级 当季萌发的幼嫩茎叶，采摘 长度≤8 cm，比例不低于 85％ 一级 当季萌发的幼嫩茎叶，采摘 长度10 cm～12 cm，比例不低于 85％ 二级 当年萌发、枝条中上部生长定型的半成熟度绿色茎叶，采摘 长度≤15 cm，比例不低于 85％ 4.2 储运要求 鲜叶采摘后及时运送加工厂。鲜叶盛装、运输、贮存过程中应轻放、轻压、轻翻；运输工具应清洁、 卫生，运输时避免日晒、雨淋；运输过程中不得与有异味、有毒的物品混装。 进厂后应及时验收摊放。 4.3 场地与设备 应符合GH/T 1077 、GB 14881 的规定。 4.4 卫生指标 4.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。 4.4.2 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。