ICS 67.140.10 CCS B35 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 2493—2022 工夫红茶精制与拼配加工技术规程 Code of practice for refining processing and blending of Congou black tea 2022 - 12 - 09发布 2023 - 03 - 09实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2493 —2022 I 目次 前言............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 加工条件 .......................................................................... 1 5 工艺流程 .......................................................................... 1 6 精制加工 .......................................................................... 1 7 拼配加工 .......................................................................... 2 8 质量管理 .......................................................................... 3 9 标志标签、包装、运输和贮存 ........................................................ 3 附录A（规范性） 毛茶入库信息登记表 .................................................. 4 附录B（规范性） 半成品茶精制加工信息记录表 .......................................... 5 附录C（规范性） 成品茶出厂信息记录表 ................................................ 6 DB 43/T 2493 —2022 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标 准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业农村标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶业集团股份有限公司、沅陵县茶叶技术推广站、湖南省 茶叶学会。 本文件主要起草人：肖文军、袁勇、唐睿、萧力争、周重旺、李敏、覃丽、谭月萍、李晋中、张大 明、龚志华、文海涛、唐志华、胡君、易艳辉。 DB 43/T 2493 —2022 1 工夫红茶精制与拼配加工技术规程 1 范围 本文件规定了工夫红茶精制与拼配加工的加工条件、工艺流程、精制加工、拼配加工、质量管理、 标志标签、包装、运输和贮存。 本文件适用于工夫红茶的精制与拼配加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/Z 21722 出口茶叶质量安全控制规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124 界定的术语和定义适用于本文件。 4 加工条件 厂区布局、车间、加工用水、设备、加工人员要求等应符合 GB 14881 、GB/Z 217 22与GH/T 1077 的 要求。 5 工艺流程 精制加工：毛茶验收归堆→拼和付制→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥。 拼配加工：拼配→匀堆与装箱。 6 精制加工 DB 43/T 2493 —2022 2 验收归堆 6.1.1 应对毛茶的数量和质量分别进行验收，质量验收包括扦样、审定评级、水分及碎末含量检验。 6.1.2 扦样按GB/T 8302 规定进行；感官审评按 GB/T 23776 规定进行；等级评定按相应标准要求进 行；水分检验按 GB 5009.3 规定进行；碎末和粉末检验按 GB/T 8311 规定进行。 6.1.3 毛茶含水量应低于 9%，高于9%应及时复火。 6.1.4 经审定评级后拟作升、降级处理的毛茶，需重复扦样。 6.1.5 毛茶应按等级分别归堆入库贮存。应有毛茶的进厂时间、产地、级别、重量及质量特征的详细 记录，见附录 A。 拼和付制 采用单级拼配、阶梯式付制、多级收回方式进行。 筛分 6.3.1 用于整饰外形，分圆筛和抖筛。根据毛茶特点合理采用先圆后抖或先抖后圆方式进行。 6.3.2 应根据筛切次数采用本身路、长身路、圆身路、轻身路、碎茶路、片茶路、梗片头路分路加工。 6.3.3 根据毛茶含水量选择熟做或生做。含水量超过 9%宜熟做，开筛前复火；含水量低于 9%可生做， 直接开筛。工夫红茶宜采用熟做或生熟兼做。 切轧 6.4.1 宜采用滚切机或齿切机进行。 6.4.2 根据含水量对付切茶进行干燥，先去杂再付切。 6.4.3 应合理控制上切茶的流量，先松后紧、逐次筛切。 6.4.4 避免不必要的切轧。 风选 采用风选机分清等级并去除黄片、碎片、茶末及夹杂物，宜反复数次。 拣剔 6.6.1 采用阶梯式拣梗机、静电拣梗机、色选机或人工进行。 6.6.2 拣剔筋梗、黄片、茶籽及其他非茶类夹杂物。高档茶要求净度高，需拣除所有次杂。 干燥 对筛号茶进行补火，宜采用烘干机进行。 7 拼配加工 拼配