ICS 67.140.10 CCS B35 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 2494—2022 珍眉绿茶加工技术规程 Code of practice for processing of Chunmee green tea of Hunan 2022 - 12 - 09发布 2023 - 03 - 09实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2494 —2022 I 目次 前言............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 加工条件 .......................................................................... 1 5 工艺流程 .......................................................................... 1 6 初加工技术 ........................................................................ 2 7 精加工技术 ........................................................................ 3 8 质量管理 .......................................................................... 4 9 标志标签、包装、运输和贮存 ........................................................ 4 附录A（规范性） 毛茶入库信息登记表 .................................................. 6 附录B（规范性） 半成品茶精加工信息记录表 ............................................ 7 附录C（规范性） 成品茶出厂信息记录表 ................................................ 8 DB 43/T 2494 —2022 III 前言 本文件按照GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省农业农村厅提出。 本文件由湖南省农业农村标准化技术委员会归口。 本文件起草单位：湖南农业大学、湖南省茶业集团股份有限公司、沅陵县茶叶技术推广站、湖南省 茶叶学会。 本文件主要起草人：肖文军、袁勇、唐睿、萧力争、周重旺、李敏、覃丽、谭月萍、陈大海、王敏 名、龚志华、文海涛、李银花、唐志华、胡君。 DB 43/T 2494 —2022 1 珍眉绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了珍眉绿茶加工的加工条件、工艺流程、初加工技术、精加工技术、质量管理、标志标 签、包装、运输和贮存。 本文件适用于珍眉绿茶的加工生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/Z 21722 出口茶叶质量安全控制规范 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32742 眉茶生产加工技术规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规 程 GH/T 1124 茶叶加工术语 3 术语和定义 GH/T 1124 和GB/T 32742 界定的术语和定义适用于本文件。 4 加工条件 厂区布局、车间、加工用水、设备、加工人员要求等应符合 GB 14881 、GB/Z 21722与GH/T 1077的 要求。 5 工艺流程 初加工：鲜叶→摊青→杀青→摊凉回潮→初揉→烘二青→摊凉回潮→复揉→炒三青→足干。 精加工：毛茶验收与归堆→拼和付制→筛分→切轧→风选→拣剔→干燥→拼配→匀堆和装箱。 DB 43/T 2494 —2022 2 6 初加工技术 鲜叶 新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。鲜叶运输应符合 GB/T 31748的规定。 摊青 6.2.1 将验收合格后的鲜叶及时摊放，摊放时茶鲜叶不能直接与地面接触，摊叶厚度视鲜叶嫩度与鲜 叶量而定，不超过 20 cm为宜。 6.2.2 摊放过程中应适当轻翻、翻匀散热。 6.2.3 摊青时间一般 4 h～8 h，不宜超过 12 h。 6.2.4 摊至叶质微软、清香透出，含水量 65％～68％时为适度。 杀青 6.3.1 采用60型、70型或80型滚筒杀青机杀青。 6.3.2 投叶要求适量、均匀。 6.3.3 杀青过程应保持温度稳定，一般控制在 240℃～280 ℃，时间 2 min～4 min。 6.3.4 当芽叶失去光泽，叶色暗绿，叶质柔软、萎卷，嫩梗折而不断，手握成团，略带刺手感，含水 量55％～58％为适度。 6.3.5 及时摊凉。 摊凉回潮 将杀青叶及时均匀摊放，充分散热后拢堆回潮，时间 2 h～3 h。中途翻堆1 次～2次。 初揉 6.5.1 选用45型、55型或65型揉捻机揉捻，投叶量以自然装满揉筒为宜。 6.5.2 采取轻、重、轻加压方式，时间 15 min～25 min。 6.5.3 至揉捻叶基本紧卷成条（成条率 70％以上），有少量茶汁溢出沾附叶表面，手握有粘手感为适 度。 6.5.4 下机后解散团块。 烘二青 宜采用烘干机进行。温度一般控制在 110 ℃～120 ℃，摊叶厚度2 cm～ 3 cm，至手捏茶叶有弹性、 略有刺手感、含水量 35％～40％下机。 摊凉回潮 将充分摊凉好的茶坯收拢回潮，时间 45 min～60 min ，至茶条回软。 复揉